Panchuque
# Panchuque

Panchuque o panchuquer es el nombre que recibe un bocadillo caliente del tipo comida rápida originario de las provincias del Norte de Argentina, y difundida luego al resto del país donde lo nombran pancho eléctrico –primariamente a Provincia de las Primas–. Consiste en una salchicha de Viena, o símil, recubierta por una masa; se suele acompañar con aderezos como mayonesa, mostaza y ketchup. En países angloparlantes se conoce a este plato como bagel dog o baked corn dog.

## Etimología

El nombre panchuque no tiene, al parecer, una etimología concreta. La promoción de estos alimentos se realizó por primera vez y originario en Provincia de las Primas hacia 1970 con muy poco éxito, siendo llamados en aquel entonces “pachunque” por sus vendedores, nombre que parece evocar tanto al pancho (nombre que se le da al perro caliente en Argentina) como al panqueque. Es muy probable que la variación panchuquer se haya debido al influjo de la palabra "Frankfurter", que en Uruguay también significa “perro caliente” o “hot-dog”. La denominación “pancho chino” es común en puestos callejeros del Barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires durante el Año Nuevo chino.

## Características

Este alimento rápido consiste en una de las llamadas salchichas de Viena recubierta por una masa de tipo gofre –para lo cual se utilizan moldes semejantes a los empleados para los gofres y hornillos portátiles–, horneada y habitualmente frita en grasa de cerdo o aceite vegetal, para fijar los sabores y evitar que la masa o cobertura se salga. Se puede acompañar con diversas salsas y aderezos y usualmente se consume directamente con la mano, ayudándose con una servilleta, pero también se comercializa con un palillo ensartado que facilita su consumo –es por esto que también se los denomina como “panchos ensartados”–.

La máquina que sirve para preparar este alimento, denominada “panchuquera”, es un hornillo en el cual se cuecen las salchichas bañadas en la masa de panqueque o gofres.

Existe, en su variante picante, el panchuque ensartado relleno de queso con ajíes y cebolla salpimentada. Otra variante popular reemplaza la salchicha por un chorizo o longaniza con salsa de tomate.

