Timpu
# Timpu

El timpu (también thimpu, t'impu, timpo o tcimpo) es un caldo de carnes y verduras originario específicamente en los andes peruanos a mediados del siglo XIX. Es típico de las gastronomías boliviana y peruana.

## Historia

El nombre del plato es una aimarización de la palabra tiempo. Se lo considera, además, una versión criolla del puchero español. Por otro lado, también se teoriza que el origen del nombre proviene del quechua ttimpuy, que significa hervir.

En 1837 el capellán quiteño José María Blanco que acompañó al presidente peruano Luis José de Orbegoso durante una gira oficial a la sierra y el sur del país (Arequipa y Cusco) mencionó que:

También es descrito en el recetario arequipeño La Mesa Peruana de 1867, en el que se le relaciona directamente con el cocido español, y que se acompaña de una salsa picante denominada llatan mientras se consume chicha.

## Variantes

### Bolivia

El thimpu boliviano consiste en carne hervida de cordero (o, en su defecto de res o alpaca) y se sazona con vegetales y ají amarillo. Se acompaña con arroz blanco (también conocido como khaja), papa cocida y chuño.

### Perú

Por su parte, el timpo peruano es un caldo de rabo de cordero con papas, chuño y algunas verduras como el repollo. Existen variedades regionales, como el timpo del Cuzco, que se suele consumir el día martes de Carnaval, y que se prepara con carne de pecho de vaca, lomo de cordero, cecina de vaca o cabeza de cordero, y se le añade moraya junto a papas y col; se acompaña con camotes, duraznos, peras, yucas (todo ello cocido aparte) y garbanzos y arroz hervidos en el caldo.

