Caldillo de congrio
# Caldillo de congrio

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía chilena elaborado a base de congrio dorado (Genypterus blacodes) o congrio colorado (Genypterus chilensis), un pescado que abunda en la costa del Pacífico sudamericano. Lo que lo hace particular internacionalmente es que fue inmortalizada en forma de poesía por el poeta chileno Pablo Neruda, lo que fomentó en Chile su preparación, principalmente en restaurantes dedicados al turismo.

## Datos

Su preparación varia de acuerdo al lugar geográfico de Chile, pero en si, es bastante uniforme. La preparación como le gustaba a Neruda es uno de los clásicos. Se sirve, de preferencia, en fuentes o platones de cerámica o greda cocida (preferentemente los fabricados en Pomaire) para que mantenga por más tiempo su temperatura. Fue uno de los platos que la presidenta de Chile, Michelle Bachelet, le ofreció al príncipe Carlos de Gales en su visita al país en marzo de 2009. El Partido comunista chileno todos los años, en los primeros días de enero, recibe a la prensa con su tradicional caldillo de congrio, actividad con que la colectividad da la bienvenida a un nuevo año y que se realiza hace dos décadas. En esta reunión se hacen importantes anuncios para el año en curso.

## Neruda

El premio Nobel de Literatura Pablo Neruda compuso la famosa Oda al Caldillo de Congrio en su honor en el Restaurante Chez Camilo de El Quisco.

