Cabrito al pastor
# Cabrito al pastor

Cabrito al pastor, cabrito a las brasas o cabrito a la leña es un plato típico de la cocina norestense de México, originario de la ciudad de Saltillo, Coahuila y popular en los estados de Nuevo León —particularmente en Monterrey—, Tamaulipas, San Luis Potosí y algunas ciudades de Zacatecas y Durango.

## Descripción

Consiste en una cría de cabra aún en etapa de lactancia, aproximadamente de 30 a 40 días de edad, antes de comer pasto; sacrificada, abierta en canal y atravesada por una varilla de metal (antes se utilizaba el granjeno).

Si bien existen diferentes maneras de prepararse al ser un platillo regional, elementalmente el cabrito se sazona con sal y algunas especias ligeras, se cocina lentamente por irradiación del calor emanado de las brasas de carbón o leña (generalmente de mezquite). Se acompaña con frijoles, tortillas de maíz o de harina y salsa picante.

## Historia

Su origen se puede determinar en la cocina de inmigrantes de Tlaxcala hacia el noreste de México en el periodo de la Nueva España. Dichos grupos habían practicado la cría de cabritos aprendida de migrantes judíos y portugueses, y comenzaron la práctica del cabrito asado a las brasas en Saltillo, expandiéndose la preparación hasta hacerse popular en el noreste mexicano.

## Preparaciones

### Nuevo León

En el caso de Monterrey, el cabrito se prepara al pastor o bien, al ataúd, es decir, cocido en una caja de madera y metal a las brasas. Igualmente se puede preparar horneado. Ya sea que se consuma en un restaurante de los muchos que existen en la ciudad —entre los que se encuentran El rey del cabrito, El tío y El pipiripau— o bien, se compre en sitios como el Mercado Juárez, en donde se puede llevar para preparar en casa. Otros platillos de cabrito de la cocina neolonesa son la fritada o sangrita de cabrito, la cabeza y pescuezo de cabrito, cabrito en salsa mixta, cabrito en chile negro, cuajitos de cabrito y los machitos de cabrito.

