Ají de achakana
# Ají de achakana

El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en las ciudades de Oruro y Potosí en Bolivia.

## Características

El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana, una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.

## Preparación

La planta debe hervirse reiteradas veces, con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.

* Pasos de la elaboración
* Achakana en estado natural
* Achacanas cocidas
* Achacanas cortadas
* Remoción de cabezas
* Pulpa de achacana
* Trozos de carne de cerdo
* Trozos de carne retostados

## Patrimonio nacional

En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.

