Ribes rubrum
# Ribes rubrum

El grosellero rojo, corinto o parrilla (Ribes rubrum) es una especie de arbusto perteneciente a la familia Grossulariaceae.

## Descripción

La planta es un arbusto caducifolio que suele alcanzar entre 1 y 1,5 m de altura, llegando ocasionalmente a los 2 m, con hojas de 5 lóbulos distribuidas en espiral en las ramas. Las flores son de un discreto color entre verde y amarillo, organizadas en racimos pendulosos de 4 a 8 cm y maduran produciendo unas bayas comestibles.

Su fruto es la grosella, o más concretamente la "grosella roja", también conocida como "zarzaparrilla roja" o "corinto", una baya ácida y comestible de color rojo translúcido de entre 8 y 12 mm de diámetro, con entre 3 y 10 bayas en cada racimo.

### Constituyentes químicos particulares

Las grosellas rojas son conocidas por su sabor ácido, una característica que les confiere un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y una mezcla de polifenoles. Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y su contenido aumenta durante el último mes de maduración Se han aislado 25 polifenoles individuales y otros fitoquímicos que contienen nitrógeno en el zumo de grosella roja, específicamente con el perfil de sabor astringente que percibe la lengua humana.

## Distribución geográfica y hábitat

Es originaria de parte de Europa Occidental (Francia, Bélgica, Países Bajos, Alemania, norte de Italia y norte de España).

## Cultivo y usos

La grosella es ligeramente más ácida que su pariente la grosella negra, y se cultiva principalmente para producir mermeladas y platos cocinados, en lugar de consumirse fresca. En el Reino Unido, la jalea de grosella roja es un condimento que suele servirse con cordero, carne de caza, incluida la de venado, pavo y ganso en un asado festivo o dominical. Es esencialmente una mermelada y se elabora de la misma manera, añadiendo las grosellas rojas al azúcar, hirviéndolas y colándolas.

En Francia, el Bar-le-duc o "jalea de Lorena", muy enrarecido y elaborado a mano, es un preparado untable tradicionalmente a base de grosellas blancas o, en su defecto, de grosellas rojas. Las pepitas se quitan a mano, originalmente por los monjes, con una pluma de ganso, antes de la cocción.

En Escandinavia y Schleswig-Holstein, se utiliza a menudo en sopas de frutas y pudines de verano (rødgrød, rote grütze o rode grütt). En Alemania también se utiliza en combinación con natillas o merengue como relleno de tartas.

En Linz (Austria), es el relleno más utilizado para la tarta Linzer. Se puede degustar en estado fresco sin añadir azúcar.

En las zonas de habla alemana, el sirope o néctar de grosella se añade al agua con gas y se toma como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle. Se llama así porque se dice que las grosellas rojas (Johannisbeeren, "baya de Juan" en alemán) maduran primero el día de San Juan, también conocido como el día del solsticio de verano, el 24 de junio.

Aunque se suelen atribuir más usos medicinales a la grosella negra, herboristas alemanes y británicos consideran que la grosella tiene propiedades febrífugas, suavemente laxantes, astringentes, purificadoras de la sangre, diuréticas y digestivas. También se dice que favorecen la exudación, facilitan la menstruación e incrementan el apetito. Algunos de estos efectos son probables, debido a su alto contenido en vitamina C, ácidos frutales y fibra. Se dice que el té hecho de las hojas secas alivia los síntomas de la gota y el reúma, que en compresas contribuye a la curación de heridas que tardan en curar, y que haciendo gárgaras ayuda en caso de infecciones bucales.

Según el libro "Orbis Naturführer" (Orbis Verlag, Múnich, 2000), aunque la grosella y la grosella negra son originarias del norte y este de Europa, las primeras grandes plantas cultivadas de grosella aparecieron en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En la actualidad existen numerosas variedades cultivadas; algunas de ellas han escapado de los jardines de cultivo y se pueden encontrar en estado silvestre por toda Europa, y extendiéndose en Asia.

La grosella blanca es una variedad de la misma especie, Ribes rubrum. A pesar de su menor acidez y su carencia de color, no es una especie aparte.

## Taxonomía

Ribes rubrum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 200. 1753.

### Etimología

Ríbes: nombre genérico que según parece proce del árabe rabas; en persa rawas y rawash = nombre en oriente de un ruibarbo (Rheum ribes L., poligonáceas). Se afirma que ribes figura por primera vez en occidente en la traducción que Simón Januensis hizo, en la segunda mitad del siglo XIII, del libro de Ibn Sarab o Serapión –Liber Serapionis aggregatus in medicinis simplicibus…– y que este nombre fue adoptado por las oficinas de farmacia. En todo caso, se aplicó a plantas diferentes, cuales son los groselleros (Ribes sp. pl.), quizá por sus frutos ácidos y por sus propiedades medicinales semejantes.

rubrum: epíteto latíno que significa "de color rojo"

### Sinonimia

* Grossularia rubra (L.) Scop.
* Ribes rubrum var. scandicum Jancz.
* Ribes rubrum var. sylvestre DC. ex Berland.
* Ribes spicatum subsp. scandicum Hyl.
* Ribes sylvestre (Lam.) Mert. & Koch
* Ribes sylvestre Syme
* Ribes vulgare Lam.
* Ribes vulgare var. sylvestre Lam.
* Ribesium rubrum Medik.

## Nombres comunes

* Castellano: agracejo, artimora, cambronera colorada, cambronera colorada de Jarava, cascalleja, celombro, corinto, gandaro, gandaru, grosella, grosella blanca, grosella roja, grosellas, grosellero, grosellero blanco, grosellero bravo, grosellero común, grosellero encarnado, grosellero rojo, grosello, grosello rojo, grosularia, gándaro, pinsús, ribes, rimas, rivas, rosella, uva de Fran, uva de India, uva de fran, zarangüenganal, zarangüéngano.
