Atún de arena
# Atún de arena

El atún de arena o atún de sorra (tonyina de sorra en valenciano), denominada también ijada, es una preparación del atún (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina. Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.

## Etimología

La palabra sorra proviene del árabe y significa "vientre" y se suele hacer una mala traducción.

## Historia

El atún de sorra posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante. Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato:

   De toda la gente hoy día Es tan sólo intercambiar, Lo que se traduce en dar, Por una, otra mercancía. Y así ves a un carnicero Dar carne por un sombrero, Y he visto, por una gorra, Darle a uno un palillero

Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina (coca de atún), típica de las fiestas de San Juan.

