Ácido elaídico
# Ácido elaídico

El ácido elaídico es un ácido graso trans de fórmula $CH_3-(CH_2)_7-CH=CH-(CH_2)_7-CO_2H.$ Este compuesto químico ha atraído mucho la atención debido a que es el principal ácido graso trans encontrado en los aceites vegetales hidrogenados, y las grasas trans están relacionadas con las enfermedades cardíacas.

Es el isómero trans del ácido oleico. Proviene de la elaidización de este ácido graso.

## Aparición y bioactividad

El ácido elaídico se produce de manera natural en pequeñas cantidades en la leche caprina y bovina (aproximadamente el 0,1% de los ácidos grasos) y en algunas carnes. También comprende el 2,50% de las grasas del fruto de la especie Durio graveolens. El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de colesterilester (CETP) en plasma que reduce el colesterol HDL.

