title: Encurtido chino
text: # Encurtido chino
  
  Los encurtidos chinos o verduras chinas en conserva son diversas verduras y frutas que se fermentan encurtiéndolas con sal y salmuera (鹹菜) o se marinan en mezclas a base de salsa de soja o pastas de judía saladas (醬菜). Lo primero suele hacerse con verduras como la mostaza china o el repollo chino, mientras lo segundo se hace con una mayor variedad de verduras, desde mostazas y pepinos hasta melones chinos y rábano.
  
  ## Fermentados
  
  Las verduras y ciruelas se salan y se dejan fermentar con la ayuda de cultivos lácticos. Dependiendo del producto final que se desee, la verdura puede fermentarse también con vino chino y especias. Algunos tipos de estas verduras en conserva se producen secándolas repetidamente tras la fermentación.
  
  Algunos tipos son:
  
  * Meigan cai (梅菜)
  * Suan cai (酸菜)
  * La bai cai
  * Conserva de verdura de Tianjin (冬菜)
  * Prunus mume (酸梅)
  * Zha cai (榨菜)
  
  ## Marinados
  
  Las verduras suelen marinarse en una mezcla de salsa de soja con azúcar, vinagre, sal y especias adicionales. La verdura se cuece un poco en la mezcla de soja antes de dejarse enfriar para que absorba la marinada.
  
  Se elaboran con este método:
  
  * Pao cai (泡菜)
  * Pepinos
  * Rábanos, daikon
  * Melón amargo
  * Ajo (臘八蒜, labasuan)
  