title: Picante (guiso)
text: # Picante (guiso)
  
  El picante es un tipo de guiso de origen andino que se elabora con diversos ingredientes, siendo el principal el ají. Su nombre proviene de la pungencia que se siente al probarlo. La persona cuyo oficio es el de preparar picantes es la picantera, mientras que los establecimientos especializados en la venta de picantes son denominados picanterias.
  
  Según Juan de Arona:
  
  En la cocina peruana se distingue los términos genéricos de picante y ají en cuanto a que sólo los segundos se espesan. Por lo general se pueden elaborar picantes de diversos tipos de ingredientes principales como carne, cuy, mariscos, cochayuyo, callampa, gallina, quinua, aunque los más conocidos son el picante a la tacneña y el picante de pavita a la norteña.
  
  Por su parte, en la gastronomía boliviana destaca el picante surtido o el sajta de pollo.
  
  