title: Pois patate
text: # Pois patate
  
  Pois patate est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner diverses espèces de Fabacées dont les tubercules sont comestibles.
  
  ## Espèces concernées
  
  Les « pois patates » ou jicama sont des plantes de la famille des Fabaceae. On consomme leur tubercule.
  
  Il peut s'agir d'espèces du genre Pachyrhizus, mais on cultive trois plantes originaires d'Amérique latine :
  
  * le plus souvent l'espèce Pachyrhizus $erosus^,$ ;
  * l'espèce Pachyrhizus tuberosus,
  
  On trouve aussi l'espèce Pachyrhizus ahipa qui est également cultivée.
  
  Le jicama est très populaire en Asie du Sud-Est et en Chine, ainsi que chez les personnes ayant adopté l'alimentation vivante ou raw food (alimentation crue et germée, États-Unis et Canada). Il provient du Mexique. De nombreuses recettes sont fournies dans les ouvrages d'alimentation vivante.
  
  « Son goût se situe entre la pomme, la poire et le melon blanc. Il est excellent cru. » « Il est riche en niacine, en potassium, en fer, en sodium et en magnésium. »
  
  Les graines contiennent de la roténone et sont donc toxiques.
  
  ## Confusion
  
  Pueraria montana (Lour.) Merr, dont les tubercules sont également comestibles, est souvent confondu avec les « pois-patate », mais l'examen du feuillage permet de les distinguer facilement.
  
  