title: Maqlouba
text: # Maqlouba
  
  La maqlouba (arabe : مقلوبة ; turc : maklube) est un plat traditionnel de la $Palestine^,$ aussi très populaire en Jordanie. Le plat est à base de riz et de légumes frits auxquels on ajoute de la viande. En Turquie, la maqlouba est appelée « maklube ».
  
  ## Étymologie
  
  Le mot maqlouba signifie « sens dessus dessous » en arabe. Son nom vient du fait qu'au moment du service, le plat est $retourné^,.$
  
  ## Ingrédients
  
  Les ingrédients principaux sont la viande (du poulet ou de l'agneau), le riz et différents légumes, comme les tomates, les pommes de terre, le chou-fleur et les $aubergines^,.$
  
  La maqlouba est soit servie avec du yogourt ou une salade arabe (salata arabia) de tomates, de concombre, de persil et de jus de citron, souvent mixée avec une sauce au tahini.
  
  ## Variations
  
  ### Palestine et Proche-Orient
  
  La maqlouba est souvent faite avec ses ingrédients originaux, parfois avec quelques modifications qui dépendent du goût du cuisiner ou des ingrédients disponibles.
  
  Certaines régions palestiniennes préparent ce plat d'une manière différente. À Hébron, du houmous est ajouté et placé au fond du pot. Dans d'autres endroits, des carottes et des fèves sont ajoutées.
  
  ### Turquie
  
  En Turquie, la maqlouba est appelée « maklube ». Même si les ingrédients sont légèrement différents, modifiés pour convenir à la cuisine turque, la préparation et l'apparence du plat restent les mêmes.
  
  