title: Mairac
text: # Mairac
  
  La Mairac est un cultivar de pommier domestique, dont le fruit est une pomme bicolore d'un rouge flamboyant moucheté de grains de couleur rouille sur un fond jaune vanille.
  
  ## Caractéristiques
  
  Sa couleur braise tirant sur le rouge sang lui vient de son grand-parent, la Franc-Roseau. Comme sa robe est mat, elle évoque un côté naturel. La forme du fruit est ronde, très légèrement aplatie. C'est un fruit de calibre moyen à gros (65-85). Les principales caractéristiques de Mairac résident dans sa qualité gustative résultant d'un bon équilibre entre sucre, acidité, fermeté et jutosité. La Mairac a du "crunch".
  
  ## Origine
  
  La variété Mairac est une obtention du Centre des Fougères (Conthey, Valais) de la station de recherche Agroscope Changins - Wädenswil ACW Changins en Suisse au bord du lac Léman, en Suisse romande, région très propice à la culture des pommes. Cette hybridation, Gala x Maigold, a été réalisée en 1986 dans le cadre d'un programme de sélection dirigé par Ch. Rapillard. La Mairac, variété 100 % suisse a été officiellement lancée le 24 janvier 2002 à Martigny.
  
  ## Valeur analytique
  
  Sucre en % Brix 14 à 15,3 Acide malique (g/l)6,5 Fermeté (kg/cm2) 8,1 à 10.0
  
  ## Culture
  
  L'arbre est de vigueur moyenne. La végétation est équilibrée et les rameaux à fruits sont souvent à port pleureur (port de type 3). Elle est peu sensible à la tavelure du pommier et à l'oïdium. Arbre exigeant en fumure. Variété attirante de par sa bonne conservation du fait de sa sensibilité aux maladies, mais nécessite de très nombreux traitements fongicides.
  
  Floraison mi-précoce. La variété est pollinisée par Braeburn, Elstar, Gala, Golden Delicious, Idared, Pink Lady.
  
  ## Récolte, conservation et consommation
  
  La Mairac se récolte de mi-septembre à mi-novembre. Elle se conserve en réfrigérateur sous Ultra Low Oxygen (ULO) avec 3 ° de froid, 90-92 % d'humidité, 1,5 % de $CO_2$ et 1 % d'oxygène.
  
  Elle se consomme depuis le début du mois de mars. C'est à ce moment que ses qualités gustatives sont les plus équilibrées.
  
  Elle n'est commercialisée qu'en Suisse romande et en Autriche.
  
  