title: Menu (boucherie)
text: # Menu (boucherie)
  
  Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.
  
  ## Caractéristiques
  
  ### Menu de porc
  
  Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm. Il est transparent.
  
  ### Menu d'agneau
  
  Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort.
  
  ## Utilisation
  
  Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage.
  
  ## Sources et références
  
  * ↑ Tripnet: Le menu de porc
  * 1 2 La Toque d'or: Boyaux de qualité supérieure
  * ↑ Tripnet: Le menu d'agneau
  