title: Lormes (fromage)
text: # Lormes (fromage)
  
  Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.
  
  Ce fromage n'est plus commercialisé.
  
  ## Fabrication
  
  Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée pendant 4 ou 5 semaines.
  
  Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur.
  
  Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.
  
  Il contient 45 % de matière grasse.
  
  ## Dégustation
  
  Il a une légère odeur caprine.
  
  ### Meilleurs vins
  
  * un vin blanc fruité de Bourgogne
  * Pouilly-fumé
  * un vin rouge léger : Beaujolais, Passetougrain.
  
  ### Saison favorable
  
  On peut le déguster toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.
  
  