title: Patrice Caillault
text: # Patrice Caillault
  
  Patrice Caillault, né le 13 avril 1954 à Saint-Ouen-les-Vignes (Indre-et-Loire), est un grand chef cuisinier, maître cuisinier de France.
  
  ## Biographie
  
  Patrice Caillault est né le 13 avril 1954 à Saint-Ouen-les-Vignes (Indre-et-Loire).
  
  ### Apprentissage
  
  C’est au lycée hôtelier de Vernou en Brenne que Patrice Caillault fait ses études de 1968 à 1971. Puis débutent ses premières expériences professionnelles :
  
  * 1971-1972 : commis de cuisine à l’Hôtel Byblos à Saint-Tropez
  * 1973-1974 : commis de cuisine au restaurant Charles Barrier à Tours
  
  La rencontre avec Charles Barrier, grand chef cuisinier, trois étoiles au guide Michelin, marque profondément Patrice Caillault et lui apporte de solides acquis culinaires.
  
  * 1975-1977 : Chef de partie à l’Auberge des Templiers aux Bézards (deux étoiles au guide Michelin)
  * 1978-1979 : Chef de partie au restaurant Restaurant Ledoyen à Paris (deux étoiles au guide Michelin)
  * 1979-1981 : Chef de partie au restaurant Taillevent à Paris (trois étoiles au guide Michelin)
  * 1982-1983 : gérant du restaurant Le Limargue à Lavergne (Lot)
  
  ### Le Domaine de Rochevilaine à Billiers dans le Morbihan
  
  C’est en 1984, fort de son expérience, que Patrice Caillault arrive au Domaine de Rochevilaine.
  
  Face à ses fourneaux et à l’océan, sa principale source d’inspiration, il crée des recettes entre tradition et innovation, avec un immuable savoir-faire qui force le respect et suscite de nombreuses distinctions. Depuis plus d’un quart de siècle, il y a gagné l’égard de ses pairs et la fidélité de sa clientèle.
  
  Dans ses recettes, Patrice Caillault valorise les produits de son terroir (pigeonneaux de Sainte-Anne d’Auray, homards de Bretagne, pêche des petits bateaux, huîtres de la Rivière de Pénerf, civelle pêchée en Vilaine, moules de Pénestin, sel de Saint-Armel, …).
  
  ## Distinctions
  
  * Une étoile au Guide Michelin 2014
  * Trois toques au Guide Gault et Millau 2014
  * Trois points au Guide Champérard 2014
  
  Auteur de "goûter les poissons"
  
  ## Spécialités
  
  * Le Domaine de Rochevilaine est une maison où le homard est roi. Servi « dans tous ses états », il peut être cuit en transparence aux algues, préparé au beurre demi-sel, macéré à l’huile d’orange, …
  * Grosses langoustines cuites en eau de mer à déguster « avec les doigts »
  * Bar de ligne en croûte de gros sel
  * Poissons sauvages de proximité selon la pêche
  * Aventure marine (oursins, ormeaux, palourdes, coquilles Saint-Jacques)
  * Sardines côtières encanaillées sur un pain perdu
  * Duo insolite de crustacés et tête de veau en galette de blé noir
  * Pigeonneaux de Sainte-Anne d’Auray
  * Kouign-amann à la façon de Patrice Caillault
  * Fameux sablé breton servi avec une compotée de rhubarbe et des fraises en écailles
  