title: Sauce Foyot
text: # Sauce Foyot
  
  La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois.
  
  Cette sauce doit son nom à Nicolas Foyot et au restaurant qu'il tenait en face du Sénat dans la seconde partie du XIXe $siècle^,.$
  
  ## Préparation
  
  La sauce est obtenue par émulsion de sauce béarnaise et de glace de viande.
  
  ## Utilisation
  
  La sauce Foyot accompagne la viande grillée de bœuf et de veau.
  
  