title: Le Moulis
text: # Le Moulis
  
  Le Moulis est une marque commerciale utilisée pour une série de fromages au lait cru, thermisé ou pasteurisé, fabriqués par la laiterie « Fromagerie Moulis » établie à Moulis dans l'Ariège.
  
  Ce sont des fromages à pâte pressée non cuite qui peuvent être à base de différents laits (brebis, chèvre ou vache).
  
  ## Histoire
  
  Depuis 2020, la tomme des Pyrénées au lait cru bénéficie d'une Indication géographique protégée et la fromagerie de Moulis fait partie de la dizaine d'entreprises artisanales $concernées^,.$
  
  ## Produits
  
  ### Le Moulis pur brebis
  
  Ce fromage est à base de lait de brebis, d'un poids moyen de 4 kg.
  
  Sa période de consommation idéale s'étale de mai à octobre après un affinage de 6 mois, mais il est aussi de mars à décembre.
  
  ### Le Moulis pur chèvre
  
  Ce fromage est à base de lait de chèvre, d'un poids moyen de 3 kg.
  
  Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 mois, mais aussi d'avril à novembre. Il a une pâte souple.
  
  ### Le Moulis vache
  
  Ce fromage est à base de lait de vache, d'un poids moyen de 4 kg.
  
  Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 mois, mais aussi de mars à novembre. Il a un goût prononcé.
  
  ### Le Moulis vache tomette
  
  Ce petit fromage est à base de lait de vache, d'un poids moyen de 450 grammes.
  
  Sa période de consommation idéale s'étale de juin à novembre après un affinage de 3 mois, mais aussi d'avril à décembre.
  
  