title: Sauce Choron
text: # Sauce Choron
  
  La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.
  
  ## Origine
  
  Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».
  
  ## Préparation
  
  La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic. Elle doit être ferme.
  
  ## Utilisation
  
  Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.
  
  On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques.
  
  