title: Sardinade
text: # Sardinade
  
  La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.
  
  ## Préparation
  
  Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan $Atlantique^,,$ avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.
  
  Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou $nature^,,$ ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de $Provence^,^,^,.$
  
  ## Grandes sardinades publiques
  
  Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan $Atlantique^,,$ avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille.
  
  ## Accord mets/vin
  
  Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon.
  
  