title: Ka‘ak
text: # Ka‘ak
  
  Le kâak ou plus correctement ka‘ak (arabe : كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.
  
  ## Variétés du Maghreb
  
  ### Variétés algériennes
  
  * Kâak l'khmira, couronne briochée fabriquée dans l'ouest
  * Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
  * Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
  * Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
  * Kaâk nekkache, gâteau décoré à la pince et farci de pâte de dattes, originaire de Béjaïa
  * Kâak Tlemcen, biscuit parfumé originaire de la ville de Tlemcen
  * Kaak Wahran ou (Kaak d'Oran), pâte briochée, circulaire, saupoudrée d'un peu de sucre concassé et dont la texture "plus moelleuse" ressemble à celle de la mouna (brioche espagnole). Aromatisé à l'anis et au zeste d'orange. Badigeonné au jaune d’œuf avant sa cuisson, ce qui lui donnera une belle texture cuivrée luisante. Originaire de la ville d'Oran.
  
  ### Variétés marocaines
  
  * Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
  * Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
  * Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
  * Kâak oujdi, anneau brioché des villes d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
  * El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc
  
  ### Variétés tunisiennes
  
  * Kâak anbar
  * Kâak louz
  * Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et d'eau florale (eau de rose, eau d'églantine ou rarement de fleur d'oranger)Plateau de patisseries tunisiennes (kaak warka et kaak amber alternés dans la $1^{ière}$ colonne à gauche et autres sortes de kaak, dont des en pure pâte de pistache dans la $4^{ième}$ colonne)
  
  **Expression populaire**
  
  A cause de sa forme ronde trouée, le mot kaak désigne de façon familière en arabe tunisien la mauvaise note de zéro par exemple donnée à un élève ou le score d'une équipe incapable de marquer.
  
  ## Variétés du Moyen-Orient
  
  Il existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.
  
  