title: Levure sauvage
text: # Levure sauvage
  
  La levure sauvage est un ensemble de levures qui se situent naturellement dans l'air. Elles sont utilisées dans les bières de fermentation spontanée comme le lambic.
  
  Du moût est laissé à l'air libre pour capturer cette levure et ainsi obtenir des bières particulières.
  
  