title: Fouace nantaise
text: # Fouace nantaise
  
  La fouace nantaise est une sorte de fouace, pâtisserie sucrée généralement en forme d'étoile à six branches ou « cornes » (cette dernière est aussi une autre appellation locale), à base de farine, de beurre, de lait et de sucre, parfois parfumée à l'eau-de-vie.
  
  ## Histoire
  
  La fouace nantaise est originaire de La Haie-Fouassière, au sud-est de Nantes. Elle y a été créée par des viticulteurs locaux au XIXe siècle, et est restée sa principale zone de production. C'est pourquoi une fête lui est consacrée à la mi-septembre dans la ville. Avant 1914, le bourg comptait à lui seul 80 fouaciers qui fournissaient toute la région. Le dernier d'entre eux cessa son activité en 1992.
  
  ## Production
  
  Aujourd'hui, la fouace nantaise est fabriquée par les boulangers-patissiers et sa production est concentrée surtout sur deux zones :
  
  * au sud de la Loire, dans le pays du Vignoble nantais ;
  * au nord du fleuve, autour d'un secteur constitué par Héric, Blain, La Chevallerais et Saffré.
  
  Les périodes de production diffèrent également selon les zones :
  
  * à l'année : à La Haie-Fouassière uniquement ;
  * au moment du vin nouveau : à Nantes et dans le reste du Vignoble ;
  * à Pâques ; dans le nord-Loire (à cette occasion, autrefois, il était de tradition que les parrains et marraines en offrent à leur filleuls).
  