title: Acide métatartrique
text: # Acide métatartrique
  
  L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique.
  
  ## Utilisation
  
  C'est un régulateur d'acidité (numéro E353) ajouté au vin pour empêcher les précipitations de tartrates.
  
  