title: Ropa vieja
text: # Ropa vieja
  
  La ropa vieja es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en países como Colombia, Chile, Costa Rica, Cuba, España, Honduras, Nicaragua, México, Puerto Rico, y Panamá.
  
  # Ropa vieja
  ## Preparación
  
  Se prepara con el corte de la vaca conocido como falda, aunque también se puede usar espaldilla y sobrebarriga. Según el país, la carne se cocina con hierbas aromáticas (laurel, cilantro, tomillo, clavo de olor), verduras y condimentos. Luego de la cocción, la carne se desmecha y posteriormente se guisa en el caldo producto de la cocción con un sofrito que puede incluir cebolla, ají dulce, ajo, tomate, entre otras verduras. En Colombia y Venezuela, al final se puede mezclar con huevo, resultando una especie de carne con huevos revueltos. Usualmente se sirve con arroz blanco, fríjoles y tajadas de plátano fritas o ensalada. También se usa como relleno de arepas.
  
  # Ropa vieja
  ## Denominaciones regionales
  
  * Costa Rica: Ropa vieja.
  * Cuba: Ropa vieja.
  * Panamá: Ropa vieja.
  * Islas Canarias: Ropa Vieja
  * Chile: Ropa vieja.