Aguardiente de Rute
# Aguardiente de Rute

El aguardiente anisado de Rute (comúnmente denominado también anís de Rute) es una bebida alcohólica muy arraigada en la localidad cordobesa de Rute, que es, desde el siglo XVII, uno de los principales centros de producción a nivel español. Este destilado de alta graduación (45°- 55°) procede de las destilerías artesanales ubicadas en el municipio de Rute. Existen varios procesos de destilación, para conseguir una mayor pureza del anís final, resultando en la característica distinción entre el anís extra seco, seco y dulce.

# Aguardiente de Rute
## Características

Se caracteriza por su elaboración aromatizada mediante semilla verde de anís (Pimpinella anisum) procedente de los campos de la provincia de Málaga. La preparación se realiza mediante destilación hidroalcohólica en alambiques.

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## Historia

El aguardiente anisado es una bebida conocida desde muy antiguo, cuya elaboración en Rute está documentada, por lo menos, desde mediados del siglo XVII. A partir del retroceso del cultivo de la viña en Rute, a caballo de los siglos XVIII y XIX, el anís experimentó un gran auge, llegando a contar con decenas de destilerías. Se calcula que llegó a haber en Rute más de 65 destilerías funcionando a principios del siglo XX.
El cambio en los gustos del consumidor y una escasa promoción publicitaria del producto han reducido sensiblemente el consumo de anís. Hoy en día sigue habiendo en Rute cuatro destilerías de anís: Machaquito, Altamirano, Raza y La Flor del Fresno. Una quinta, Duende, si bien comercializa sus productos en Rute, produce su anís en Atarfe (Granada), con lo que no se puede considerar anís de Rute.