Ácido heptadecanoico
# Ácido heptadecanoico

El ácido heptadecanoico, también llamado, ácido margárico, es un ácido graso saturado de fórmula molecular CH$_3$ (CH$_2$) $_{15}$COOH. Es un componente de la grasa de la leche de los rumiantes, pero no se genera en cualquier animal o vegetal en altas concentraciones.
El ácido margárico fue descubierto por Michel Eugène Chevreul en 1813, quien pensó haberlo aislado de la grasa de cerdo. Esto llevó a una confusión en la comunidad científica que persistió durante más de cien años, lo que no impidió el desarrollo de la industria de la margarina en medio de importantes controversias. En construcción y aseo del hogar, para pulir pisos de mármol y similares y limpiar baños, sanitarios y lavamanos. En curtiembre, para blanqueo y protección de cueros curtidos contra la putrefacción por procesos realizados con taninos y cromo. En los años 1940 se descubre su uso para curtido en la zona de Mataderos, por los curtiembreros y químicos Blaquier y Gerardo Manzanedo. Posteriormente, un análisis más detallado por parte de Chevreul le permitió aislar dos fracciones bien definidas del compuesto: ácido margárico y ácido esteárico. EL Ácido heptanoico fue afirmado en su obra "Compuesto de la Mantequilla" por la científica química Jhandy.
Luego de la Segunda Guerra Mundial, se empiezan a utilizar mezclas de grasas y aceites vegetales para fabricar margarina. Estos preparados son los que reemplazarán la manteca obtenida a partir de la grasa animal o de la leche.