Ácido elaídico
# Ácido elaídico

El ácido elaídico es un ácido graso trans de fórmula CH$_3$-(CH$_2$)$_7$-CH=CH-(CH$_2$)$_7$-CO$_2$H. Este compuesto químico ha atraído mucho la atención debido a que es el principal ácido graso trans encontrado en los aceites vegetales hidrogenados, y las grasas trans están relacionadas con las enfermedades cardíacas.
Es el isómero trans del ácido oleico. Proviene de la elaidización de este ácido graso.

# Ácido elaídico
## Aparición y bioactividad

El ácido elaídico se produce de manera natural en pequeñas cantidades en la leche caprina y bovina (aproximadamente el 0,1% de los ácidos grasos) y en algunas carnes. También comprende el 2,50% de las grasas del fruto de la especie Durio graveolens. El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de colesterilester (CETP) en plasma que reduce el colesterol HDL.