title: Apol
text: # Apol
  
  El apol (del mapudungún apol o apoll) es un plato de la cocina mapuche que consiste en pulmones rellenos con sangre, sal y ají.
  Para prepararlo hay que degollar un animal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, los pulmones se hierven o se asan y se consumen calientes.
  Existe otro tipo de apol, carente de la crueldad del descrito, y que consiste en matar el animal, sacarle los pulmones y después meter en éstos los aliños señalados.
  De acuerdo a la narración que Pascual Coña hace del antiguo casamiento mapuche (que comenzaba con un rapto de la novia, real en unas ocasiones y ritual en otras), luego de robar a la joven de la casa de sus padres, el novio y sus amigos se ocultaban en un lugar seguro y solían cocinar carne de cordero para alimentarse y celebrar. Entre tanto, uno de los amigos del novio le ofrecían a ella tajadas de apol para entablar conversación y mostrarle que no tenían intención de dañarla.
  Platos relacionados con el apol son el ñachi y el karütun.
  
  # Apol
  ## Bibliografía
  
  * Moesbach, Ernesto Wilhelm de (1930). Vida y costumbres de los indígenas araucanos de segunda mitad del siglo XIX (en mapudungún y español). Santiago de Chile: Cervantes. Consultado el 1 de junio de 2009. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).