title: Colache
text: # Colache
  
  El colache (del yaqui, colachi) es un salteado de calabazas típico del noroeste de México. Se suele servir caliente como primer plato, o también como plato fuerte.
  Aunque en muchas recetas dicen usar calabaza, concretamente se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna y color amarillento. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, y en otros lugares se conoce como calabacín o calabaza italiana, y en Italia y Estados Unidos como zucchini. De preferencia, se usa la variedad «calabacita bola» pues el fruto tiene más carne que piel, aunque esto es al gusto.
  Algunas recetas incluyen cerveza. En este caso el alcohol se evapora al agregarse al sartén, y sólo se suma el sabor ligeramente amargo de la cerveza.
  Existen varias recetas de colache, como la recomendada por El Universal en su colección Cocina Estado por Estado: Baja California.