title: Anko
text: # Anko
  
      Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō
      Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi
  El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.
  * Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
  * Coreano: 팥소, patso.
  * Japonés: an (餡, an), anko (餡子, anko).
  Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.
     variedades
  * Tsubuan (粒餡), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar
  * Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse
  * Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común
  * Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua
  * Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel
  
  # Anko
  ## Cocina China
  
  * Sopa de judías rojas
  * Tangyuan
  * Zongzi
  * Pastele de luna o mooncake
  * Baozi (Doushabao)
  * pastel de judías rojas
  * Panqueque con pasta de judías rojas
  
  # Anko
  ## Cocina Japonesa
  
  * Anmitsu (anko y gelatina)
  * Imagawayaki (es una masa que se cocina en sartén y se rellena con anko)
  * Anpan (Pan relleno de anko)
  * Daifuku (mochi relleno de anko) si tiene una frutilla se llama ichigo daifuku mochi
  * Dorayaki (Bollo relleno de anko)
  * Manjū
  * Botamochi (dulce de arroz mochi y koshihikari que se cubre o rellena con anko, tiene un nombre para cada estación )
  * Oshiruko or Ozenzai (sopa de judías rojas)
  * Taiyaki (Gofre con forma de pez relleno con variedad de gustos entre ellos anko)
  * Uirō (Un pastel tradicional japonés)
  * Yōkan (Gelatina de judía roja)
  * Helado de Anko
  * Andonatsu (una especie de berlinesas japonesas rellenas de anko)
  * Mamadoru (pan de manteca relleno de anko)
  * Kintsuba (Anko envuelto en masa fina de trigo)