title: Kebab koobideh
text: # Kebab koobideh
  
  El kebab koobideh (en persa: کباب کوبیده‎), también conocido como kūbide (en persa: کوبیده‎) es un kebab de carne picada iraní hecho a partir de carne de cordero o carne de res, y menos comúnmente de carne de pollo, a menudo mezclado con perejil y cebolla picada.
  
  # Kebab koobideh
  ## Etimología
  
  El plato de kebab, siguiendo la tradición, fue inventado por soldados medievales que usaron sus espadas para asar carne en los fuegos de campo abierto. Koobideh o koubideh se refiere al estilo en que se prepara la carne, originalmente se colocaba carne sobre una piedra plana (precisamente una piedra negra plana) y se golpeaba con un mazo de madera. Se cocina en un "seekh" (سیخ), en persa, brocheta.
  
  # Kebab koobideh
  ## Preparación
  
  El cordero o la carne (exactamente 20% de grasa, 80% de carne) se pica dos veces para obtener una consistencia más fina. Se añade sal, ajo en polvo, pimienta negra, apio en polvo, zumaque, cebolla muy finamente rallada (el jugo extra se exprime y se guarda para más tarde) y se agrega una yema de huevo por cada libra de carne. Todos los ingredientes se mezclan, se cubren y se dejan marinar en el refrigerador durante al menos cuatro horas o toda la noche.
  El kebab koobideh se asa a la parrilla en brochetas, tradicionalmente con carbón caliente, y se sirve con Polo (arroz pilaf iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas a la parrilla. El zumaque se sirve generalmente como una especia decorativa de la mesa.
  El pollo kebab koobideh se elabora con cebolletas, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque. Se sirve sobre Baghali Polo (arroz pilaf de eneldo y habas).
  
  # Kebab koobideh
  ## Galería
  
  Kabab Koobideh :
  * Plato de Kebab Koobideh en Isfahana
  * Plato de Kebab Koobideh en Isfahana
  * Kebab Koobideh, al estilo Bonabi
  * Kebab Koobideh, al estilo Bonabi
  * Kebab Koobideh crudo (no cocinado todavía)
  * Kebab Koobideh crudo (no cocinado todavía)
  * Kabab Koobideh y tomate asándose sobre la parrilla de una barbacoa
  * Kabab Koobideh y tomate asándose sobre la parrilla de una barbacoa
  * Koobideh en una barbacoa, con las verduras que suelen acompañarlo
  * Koobideh en una barbacoa, con las verduras que suelen acompañarlo