title: Atápakua
text: # Atápakua
  
  El atápacua o atápakua es una preparación culinaria similar a un mole (salsa espesa), típica de la gastronomía michoacana, en México, en la que se guisan carnes y verduras. Se trata de un plato fuertemente aromatizado. Es originario del pueblo p'urhépecha y comúnmente se sirve en los funerales.
  Se dice que es de origen prehispánico y que en idioma p'urhépecha su nombre significaría algo como «guiso nutritivo y picante que sustenta la vida».
  
  # Atápakua
  ## Preparación
  
  Primeramente, se asan en un comal los tomates verdes, también llamados tomatillos o miltomates, la cebolla, los dientes de ajo y el chile serrano (si se usa este chile), y se martajan en el molcajete o se licúan junto con el cilantro. Se le agrega también un poco de masa, porque ayuda a espesar y a ligar toda la salsa. De pendiendo de si se usa chile guajillo o chile serrano, la salsa atápakua puede ser roja o verde.
  En una cazuela, que tradicionalmente es de barro, se vierte lo licuado y se lleva a hervor. Con el cuchillo, se desgrana una mazorca de elote y se agrega al caldo. Opcionalmente pero muy recomendable, se agrega también unas ramitas de hierbabuena fresca.
  
  # Atápakua
  ## Variantes
  
  * Atápakua de cerdo o de cuchi
  * Atápakua de pollo, siendo esta la más típica.
  * Atápakua de charales, un tipo de pez de agua dulce y pequeño tamaño
  * Atápakua de nopales
  * Atápakua de queso con chile
  * Atápakua de talpanal, larvas de avispa que construye su panal bajo tierra.
  * Shandukata, variante vegetariana del atápakua que se elabora con calabacita, elote, hongos y otros.
  * Xurhuri Atápakua, con semillas de algodón, típico de la desaparecida comunidad de Paricutín.