title: Chaerophyllum bulbosum
text: # Chaerophyllum bulbosum
  
  El perifollo bulboso (Chaerophyllum bulbosum) es una especie herbácea perteneciente a la familia de las apiáceas. Es originaria de Europa y oeste de Asia.
  
  # Chaerophyllum bulbosum
  ## Descripción
  
  Es una hierba anual con hojas divididas y grandes umbelas de flores blancas. La planta se cultiva a pequeña escala en partes de Europa por la raíz comestible, que se parece a una zanahoria de color gris oscuro con pulpa de color blanco amarillento. Después de la cosecha se almacena durante unos meses, tiempo durante el cual aumenta el contenido de azúcar a través de hidrólisis de almidón por las amilasas. El almacenamiento también permite el desarrollo del sabor de la raíz, que es una reminiscencia del castaño. La raíz se prepara hervida.
  
  # Chaerophyllum bulbosum
  ## Taxonomía
  
  El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 258. 1753.
  
  # Chaerophyllum bulbosum
  ## Taxonomía
  ### Sinonimia
  
  * Chaerophyllum bulbosum var. caucasicum Fisch. ex Hoffm.
  * Chaerophyllum caucasicum (Fisch. & Hoffm.) Schischk.
  * Chaerophyllum laevigatum Vis.
  * Chaerophyllum neglectum N.W.Zinger
  * Chaerophyllum rapaceum Alef.
  * Chaerophyllum verticillatum Pers.
  * Myrrhis bulbosa Spreng.
  * Myrrhis tuberosa J.Jundz.
  * Polgidon bulbosum (L.) Raf.
  * Scandix bulbosa Roth
  * Selinum bulbosum E.H.L.Krause