title: Blanquette de ternera
text: # Blanquette de ternera
  
  La blanquette de ternera es un plato principal típicamente francés a base de carne de ternera estofada, de zanahorias y de salsa mantecada.
  
  # Blanquette de ternera
  ## Etimología
  
  El término « blanquette » se refiere al hecho de que la salsa que cubre el ragoût es blanca. Todas las carnes blancas (pollo, conejo, puerco), así como el cordero, pueden prepararse «en blanquette» aunque la «blanquette» de ternera sigue siendo el plato de referencia.
  
  # Blanquette de ternera
  ## Preparación
  
  El corte de ternera escogido para la blanquette es generalmente del pecho o la espaldilla.Se cuece en agua la carne cortada en pedazos junto a las zanahorias,las cebollas (a veces del apio) para conseguir un buen caldo.
  La salsa se obtiene ligando el caldo con una o dos yemas de huevo y añadiendo crema fresca. La blanquette tradicional se realiza sin harina,. El plato puede completarse añadiendo setas y acompañarse de arroz, pastas o patatas. La carne, las zanahorias y el acompañamiento se sirven calientes. Puede añadirse un poco zumo de limón.
  
  # Blanquette de ternera
  ## Literatura
  
  El comisario Maigret es conocido en Francia por ser un gran amante de la blanquette, que prepara su esposa, así como el comisario San-Antonio que presume de la que prepara su madre.
  
  # Blanquette de ternera
  ## Notas y referencias
  
  * ↑ C’est lorsqu’on n’a pas de velouté, comme dans la recette « à la bourgeoise », qu’on utilise de la farine.
  * ↑ Jean-Louis Flandrin, dans la Blanquette de veau, écrit que Bernard Loiseau faisait la sienne sans farine.
  
  # Blanquette de ternera
  ## Bibliografía
  
  * Jean-Louis Flandrin, La Blanquette de ternera. Historia de un plato burgués, préfacio y anotaciones de Patrick Rambourg, París, Jean-Paul Rocher Editor, 2002, 78 p.
  * Datos: Q1191278
  * Multimedia: Blanquette / Q1191278