title: Grasa butírica
text: # Grasa butírica
  
  La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.
  
  # Grasa butírica
  ## Composición
  
  Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):
  * Ácidos grasos saturados:
  ** Ácido palmítico: 31%
  ** Ácido mirístico: 12%
  ** Ácido esteárico: 11%
  ** Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11%
  * Ácidos grasos insaturados:
  ** Ácido oleico: 24%
  ** Ácido palmitoleico: 4%
  ** Ácido linoleico: 3%
  ** Ácido linolénico: 1%