title: Orzotto
text: # Orzotto
  
  El orzotto es un platillo italiano similar al risotto, pero preparado con cebada perlada en vez de arroz. El orzotti es una especialidad de la región de Friuli-Venecia Julia en el noreste de Italia.
  El nombre es un acrónimo de orzo (cebada en italiano) y risotto. Ello no debe confundirse con la pasta denominada orzo, también denominada risoni, un tipo de pasta de trigo que se modela para formar bolitas que parecen granos de cebada.
  
  # Orzotto
  ## Receta de orzotto con hongos
  
  En una olla mediana se hierve agua con sal, y se cocina 1 taza de cebada perlada por unos 15 minutos. Se escurre la cebada y se la deja enfriar. En una olla se hierve 1 litro de caldo de pollo; luego se reduce el fuego y se lo mantiene.
  En una olla grande, se calienta 1/4 taza de aceite de oliva. Se agregan 300 gr de champiñones, un diente de ajo picado y se sazona con sal y pimienta. Se cocina a fuego alto, revolviendo, hasta que los champiñones se ablanden y el ajo esté fragante, (unos 4 minutos). Se agrega la cebada y se revuelve. Se agrega 1 taza de caldo caliente y se cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el caldo casi se absorba por completo. Se continúa agregando el caldo de a una taza por vez, revolviendo constantemente, hasta que la cebada esté al dente y suspendida en una salsa cremosa, (unos 25 minutos). Se agrega una cucharada de mantequilla y 1/2 taza de queso parmiggiano rallado.