title: Gastronomía de Sajonia-Anhalt
text: # Gastronomía de Sajonia-Anhalt
  
  La gastronomía de Sajonia-Anhalt corresponde al conjunto de platos, artes culinarias y costumbres propias de las gentes del estado federado de Sajonia-Anhalt. La principal característica de esta comarca de Alemania es la calidad del suelo, que permite a la agricultura incluir en la cocina de la comarca diferentes ingredientes vegetales, siendo de destacar el Magdeburger Börde. Existe una gran variedad de verduras y legumbres, es muy habitual la remolacha azucarera. Las comarcas del norte de Sajonia-Anhalt, como Altmark, Fläming, Anhalt y Magdeburger Börde, agrupan un conjunto de especialidades culinarias muy similares a las de Baja Sajonia y Brandeburgo. En el Harz se elabora una cocina muy autóctona debido a las características geográficas y agrícolas de la zona. Algunos platos característicos son el Harzer Käse, así como diferentes especialidades de caza. En el sur del estado, la cocina se parece a la que se desarrolla en el estado vecino de Turingia.
  
  # Gastronomía de Sajonia-Anhalt
  ## Platos conocidos y bebidas
  ### Bebidas
  
  * Garley elaborada en la ciudad de Gardelegen - la marca más antigua de cerveza del mundo
  * Hasseröder elaborada en la ciudad de Wernigerode
  * Schierker Feuerstein es un aguardiente originario de la ciudad de Schierke en el Harz, ahora se produce en Baja Sajonia.
  * Vino de Saale-Unstrut que elabora vinos blancos, así como un cava que denominan en la zona: Rotkäppchensekt (caperucita roja); no toda la producción se hace en la zona
  
  # Gastronomía de Sajonia-Anhalt
  ## Platos conocidos y bebidas
  ### Pasteles y postres
  
  * Halloren-Kugeln - procedente de la ciudad de Halle (Saale) donde se ubica la famosa fábrica de chocolates.
  * Baumkuchen - pastel en forma de tubo, se cocina en un tubo rotatorio al fuego y al final se cubre con una capa de chocolate o azúcar; es una especialidad de Salzwedel en el Altmark y hoy en día se elabora el Harzer Baumkuchen que procede de Wernigerode.
  * Zuckerkuchen - es una masa de pastel que se cocina al horno con azúcar y mantequilla, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
  * Bienenstich - es una masa de pastel (trad. como picadura de abeja) que se elabora con miel, leche y almendras, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
  * Streuselkuchen - es una especie de pastel elaborado con migas de la propia pasta, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
  * „Burger Knäcke“ - pan crujiente de marca del Burgo de Magdeburgo.
  
  # Gastronomía de Sajonia-Anhalt
  ## Platos conocidos y bebidas
  ### Platos
  
  * Leckermäulchen - popular quark (queso) procedente de la ciudad de Weißenfels
  * Harzer Käse - queso del Harz, muy conocido en la cocina alemana por su fuerte aroma. Existe en la zona otro queso similar, el Milbenkäse.
  * Klump - plato elaborado con pasta que se suele poner encima de un guiso como si de una tapa se tratara; si la pasta se hace de levadura se denomina Hefeklump, y si se hace de patata: Kartoffelklump.
  * Verdura diversa - similar a una minestrone, se suele emplear como acompañamiento.
  * Salzkartoffeln y Pellkartoffeln - tipos de patata asadas al horno y servidas con mantequilla y Leberwurst o con cebolla finamente picada, sal, pimienta y aceite.
  * Ostfälischer Kartoffelsalat - ensalada con vinagre, cebollas, perejil y otros condimentos que se sirve junto con un huevo frito.
  * Süßsaure Linsensuppe - sopa agridulce de lentejas (con Blutwurst)
  * Bratkartoffeln mit fettem Speck - patatas asadas con la propia grasa del beicon (Speck), se suelen servir con un huevo frito.
  * Köthener Schusterpfanne - carne de cerdo asada con patatas y peras.
  * Bauernfrühstück - desayuno del campesino con patatas asadas y una tortilla.
  * Eier in Senfsauce - un huevo cocido en salsa de mostaza clara, se sirve con patatas
  * Süßsaure Eier - huevos escalfados en una salsa espesa a base de harina tostada en manteca, agua, vinagre, sal pimienta y azúcar, que se sirve con patatas cocidas.
  * Brunkohl o „Braunkohl“ - muy similar al Grünkohlessen celebrado en invierno en las zonas de Baja Sajonia, el ingrediente estrella es el Grünkohl.
  * Spargel - espárragos servidos con patatas; una especialidad de Altmark.
  * Altmärker Hochzeitssuppe - sopa para bodas típica de Altmark, suele llevar los productos de la zona: pollo, verduras y espárragos.
  * Frikassee - guiso de pollo o ternera servido con patatas cocidas
  * Bötel mit Lehm und Stroh - plato elaborado con Eisbein (codillo asado), puré de guisantes y chucrut; una especialidad de Magdeburgo.
  * Hühnerfrikassee mit Reisrand - carne de pollo guisada con nata y servida con un círculo de arroz.
  * Lose Wurst - se denomina popularmente como "Tote Oma" (con cebolla picada y Grützwurst asado), se sirve con chucrut y Salzkartoffeln o con puré de patatas.
  * Jehacktesstippe - especie de ragout de carne de cerdo servido con puré de patatas y pepinillos
  * Klopse - variedad regional de las muy populares Klöße en la cocina alemana.
  * Speckkuchen - literalmente pastel de beicon.
  * Kohlrouladen - carne picada envuelta en hojas de col, se sirven con patatas.
  * Hackepeter - carne picada servida con huevo, mostaza, cebolla, sal, pimienta y pan mezcla de centeno y trigo (Graubrot).
  * Pottsuse -
  * Surfleisch - llamado también Sauerfleisch, un guiso ácido con carne.
  * Halberstädter Würstchen - procedentes de la Halberstadt: se trata de la primera salchicha que vendió en lata de conserva del mundo.
  * Caza - procedente de Harz
  * Pescado - del Arendsee en el Altmark.
  * Heringsbrötchen - una especie de Brötchen con chucrut y filetes de arenque.
  * Schmalzbrötchen - pan blanco con manteca untada y sal.
  * Puddingsuppe - sopa de Pudding.
  * Zwiebelkuchen - típico pastel de cebollas que se toma con la vendimia en septiembre.
  * Grießbrei - servido con compota de manzanas y diversas frutas.
  * Milchreis - arroz con leche servido con azúcar y canela o compota de manzana.
  * Eierkuchen - pastel con masa de huevo servido con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar.
  * Kartoffelpuffer - patatas ralladas fritas servidas con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar.
  * Datos: Q882936
  * Multimedia: Cuisine of German speaking cultures / Q882936