北京烤鴨的脆皮秘訣有以下幾點：

1. 鴨子的選擇：選擇肉質鮮美、皮脂豐滿的北京鴨。

2. 去骨：去掉鴨子內的骨頭，使鴨皮和鴨肉更加緊密貼合，烤出來的鴨皮更脆。

3. 吹氣：在鴨子皮下吹氣，使鴨皮與鴨肉之間形成一層空氣，有助於鴨皮在烤制過程中脆化。

4. 掛漿：將鴨子均勻地塗抹上調料漿，使鴨皮烤出金黃色。

5. 晾乾：讓鴨子在陰涼通風處晾乾，使鴨皮更為鬆脆。

6. 烤制：用果木炭火烤制，火候要適中，烤至鴨皮金黃酥脆。

7. 切片：待烤好的鴨子稍涼後，將鴨皮切成薄片，保持口感的脆感。

綜合以上幾點，才能做出脆皮可口的北京烤鴨。
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