Die Garverluste werden bei Sous Vide im Vergleich zu einem herkömmlichen Garverfahren von 40% auf maximal 5 – 10% reduziert. Natürlich gehen durch das Garen im versiegelten Beutel auch weniger Aromen verloren, der jeweilige Eigengeschmack von Lebensmittel bleibt besser erhalten.
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