Per stasera potresti preparare un ottimo risotto con uova, pancetta, olive, mozzarella e parmigiano. Per prepararlo, inizia facendo rosolare la pancetta in una padella con un filo d'olio, quindi aggiungi la passata di pomodoro e le zucchine tagliate a rondelle. Aggiungi un bicchiere di acqua e un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, cuoci il riso in una pentola con abbondante acqua salata, quindi scola e aggiungi al sugo nella padella. Unisci anche i ceci precotti, mescola e lascia cuocere per circa 20 minuti. Alla fine aggiungi le uova sbattute e la mozzarella a pezzetti e lascia cuocere per altri 5 minuti. Servi ben caldo con una spolverata di parmigiano.
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