菊花酥
食材|油酥~份量|中筋麵粉250克|細砂糖50克|水110克|無鹽奶油(豬油)100克
油酥|低筋麵粉170克|無鹽奶油(豬油)85克
內餡|紅豆沙480克

油皮所有食材攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置鬆弛

油酥食材拌成糰後不必鬆弛直接分割12克20個

油皮分割24克20個
油皮包油酥經兩次桿捲成為酥油皮蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘備用

酥油油皮壓扁桿圓包入紅豆餡(24克20個)封口捏緊朝下
整形成半圓球狀

用剪刀剪出12瓣

每花瓣轉90度

放入烤盤表面中心點刷上蛋黃液2次後沾少許白芝麻

上火190下火170烤15分鐘調盤
再烤7分鐘共烤22分鐘
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