"Sous vide" ist eine Methode des Kochens, die in der Gastronomie häufig verwendet wird und in den letzten Jahren auch in Privathaushalten immer beliebter geworden ist. Der Begriff kommt aus dem Französischen und bedeutet "unter Vakuum".
Bei dieser Methode wird das Essen in einen luftdicht verschlossenen Beutel verpackt und dann in ein Wasserbad mit genau kontrollierter Temperatur eingetaucht. Die Temperatur ist viel niedriger als bei den meisten herkömmlichen Kochmethoden, normalerweise um 55 bis 60 Grad Celsius für Fleisch und noch niedriger für Obst und Gemüse. Das Essen wird über einen längeren Zeitraum (manchmal bis zu 48 Stunden oder mehr) bei dieser konstanten Temperatur gekocht."Sous vide" ist eine Methode des Kochens, die in der Gastronomie häufig verwendet wird und in den letzten Jahren auch in Privathaushalten immer beliebter geworden ist. Der Begriff kommt aus dem Französischen und bedeutet "unter Vakuum".
Bei dieser Methode wird das Essen in einen luftdicht verschlossenen Beutel verpackt und dann in ein Wasserbad mit genau kontrollierter Temperatur eingetaucht. Die Temperatur ist viel niedriger als bei den meisten herkömmlichen Kochmethoden, normalerweise um 55 bis 60 Grad Celsius für Fleisch und noch niedriger für Obst und Gemüse. Das Essen wird über einen längeren Zeitraum (manchmal bis zu 48 Stunden oder mehr) bei dieser konstanten Temperatur gekocht.

Der Hauptvorteil des Sous-vide-Kochens besteht darin, dass das Essen gleichmäßig gekocht wird - das Innere kann nicht mehr Hitze ausgesetzt werden als die Außenseite. Darüber hinaus kann das Essen nicht überkocht werden, da die Temperatur immer unter der herkömmlichen Kochtemperatur liegt. Dies führt zu sehr zarten und saftigen Gerichten, besonders bei Fleisch.
Ein weiterer Vorteil ist die Fähigkeit, Aromen intensiver zu machen. Da das Essen in einem versiegelten Beutel gekocht wird, können keine Aromen entweichen. Dies ist besonders nützlich, wenn man Gewürze oder Marinaden mit dem Essen kocht.
Obwohl die Sous-vide-Methode viele Vorteile bietet, benötigt sie spezielle Ausrüstung (zum Beispiel einen Vakuumierer und einen Präzisionsthermostaten) und kann zeitaufwändiger sein als traditionelle Kochmethoden.
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