Veganer Käse ist ein Käseersatz, der ohne tierische Produkte hergestellt wird. Es gibt verschiedene Arten von veganem Käse, die unterschiedliche Zutaten und Herstellungsverfahren haben. Eine häufige Zutat für veganen Käse sind Nüsse, vor allem Cashews, die für eine cremige Konsistenz sorgen. Andere Nüsse wie Mandeln, Macadamianüsse oder Paranüsse können auch verwendet werden, haben aber einen stärkeren Eigengeschmac1. Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen können ebenfalls als Basis für veganen Käse dienen. Neben der Grundmasse aus Nüssen oder Hülsenfrüchten werden oft Starterkulturen, Wasser und Salz benötigt. Um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, werden Verdickungsmittel wie Transglutaminase, Agar-Agar oder Tapioka eingesetzt. Gewürze, Hefeflocken, Apfelessig oder Miso sorgen für ein leckeres Aroma.
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