北京烤鸭的脆皮秘诀有以下几点：

鸭子的选材非常重要，要选择品质好、体型适中的肥美鸭。

在烤制之前，要将鸭子的颈部用绳子绑住，然后将空气吹进鸭子的皮下，这样可以使鸭皮和肉贴得更紧密，烤出的鸭皮才会更脆。

烤制的时候要采用特殊的炉子和木炭，保持火力的均匀和稳定，使鸭皮可以均匀受热，从而达到更好的口感。

烤制过程中要不断地刷上甜酱汁，这样可以让鸭皮表面形成一层薄薄的甜味脆皮，口感更佳。

烤制结束后要让鸭子稍微放置一段时间，这样可以让鸭汁回流到肉里，使肉质更加鲜嫩，同时鸭皮也可以更好地保持脆度。

综上所述，北京烤鸭的脆皮秘诀包括选材、制作工艺、烤制方式和刷甜酱汁等多个方面。
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