Ein Mögliches 3 Gänge Menü ohne Fleisch, Fisch, Tomaten oder Gurken könnte wie folgt aussehen. 

Vorspeise: Ziegenkäse mit Aprikosen Dattel Chutney

Zutaten:
• 300 g Ziegenkäserolle
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 900 g süße Aprikosen
• 3 EL Sonnenblumenkernöl
• 1/2 kleine rote Chili
• 2 TL Ingwer
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Bourbon Vanille
• 70 Rohrzucker
• 5 Datteln
• 1 EL Wasser
• 4 EL Ahornsirup
• 2 Scheiben Weißbrot
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.Ziegenkäse in 2 cm große Scheiben schneiden und beiseitestellen.

2.Aprikosen und Datteln waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs aufschneiden, entkernen und gründlich waschen. Sehr fein hacken. 4 EL Olivenöl und Honig in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und gut vermischen.

3. Weißbrot in Würfel schneiden und mit restlichen Olivenöl bestreichen.

4. 2 EL Sonnenblumekernöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Chili, Kurkuma und Zimt 30 Sekunden anbraten. Aprikosen dazugeben und bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Datteln, Wasser und Rohzucker dazugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen bis die Aprikosen weich sind.

5. Aprikosen-Dattel-Chutney von der Flame nehmen und Ahornsirup und Vanille hinzugeben. Gut verrühren.

6. Eine Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun anbraten.

7. Ziegenkäserollen auf einen Servierteller geben, mit Zitronen Olivenöl Mischung beträufeln und das Aprikosen-Dattel-Chutney darauf verteilen. Mit jeweils zwei bis drei Brotwürfeln garnieren und servieren.


Hauptgang: Gelbes-Curry

Zutaten: 
• 250g Tofu
• 2 mildes Currypulver
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 30g Ingwer (frisch)
• 1 grüne Chilischote
• 3 Frühlingszwiebeln
• 250g grüner Spargel
• 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100g Sojasprossen
• Salz
• 1 Limette

Zubereitung: 

1. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. 1 Tl Currypulver mit 2 El Öl verrühren, mit dem Tofu mischen und mind. 15 Min. marinieren.

2. Inzwischen Ingwer schälen, zusammen mit Knoblauch und Chili fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln und Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Tofu in einem heißen Wok (oder einer beschichteten Pfanne) rundherum 5 Min. anbraten, salzen und herausnehmen. 1 El Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und Spargel unter Rühren 5 Min. braten und salzen. Mit 1 Tl Currypulver bestäuben und kurz mitbraten.

4. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. kochen. Tofu und die Hälfte der Sojasprossen untermischen und 3 Min. mitkochen. Das Curry mit Salz, 1 Prise Zucker und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Mit den restlichen Sojasprossen bestreut servieren. Dazu passt Reis.


Nachtisch: Mango-Dessert

Zutaten
• 600 g Naturjoghurt
• 5 EL Zucker
• 600 g frische oder TK- Mango
• 2 TL Zitronensaft

1. Naturjoghurt mit Zucker verrühren und beiseite stellen. 

2. 6 Gläser à 160 ml bereitstellen. Frische Mangos schneiden oder TK-Mango antauen lassen. 

3. 400 g Mango mit 2 TL Zitronensaft pürieren. Restliche 200 g Mango würfeln. Abwechselnd Mangopüree und Naturjoghurt in die Gläser schichten. Mit Mangopüree anfangen und mit Joghurt abschließen. 

4. Mangowürfel auf die Creme setzen. Ggf. mit Minze dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.
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