北京烤鴨的脆皮秘訣有以下幾點：

1. 選擇優質鴨：北京烤鴨要選擇肉質鮮美、脂肪分佈均勻的優質鴨子。

2. 烤制方式：烤鴨要使用木炭火炭烤制，火候要掌握得當。

3. 食鹽擦皮：在烤制前，要將鴨子表面均勻擦上食鹽，這樣可以使鴨皮更加鮮美。

4. 风干：在加入烤炉前，要在室溫下風干適當的時間，這樣可以讓鴨皮更加薄脆。

5. 翻轉烤制：在烤制過程中，要定時翻轉鴨子，讓鴨皮均勻受熱。

6. 涂蜜：要在烤制后，用蜂蜜糖水均勻塗抹在鴨皮上，這樣可以使鴨皮更加脆口和有光澤。

綜上所述，北京烤鴨的脆皮秘訣在於選擇優質鴨、烤制方式、食鹽擦皮、風干、翻轉烤制和涂蜜。
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