Um artigo discute o aumento da incidência da doença celíaca na segunda metade do século XX e a possível relação com a modificações genéticas e ambientais no cultivo de trigo. Embora tenham havido poucos estudos contínuos sobre a incidência anual da doença celíaca nos EUA, existem evidências de que essa incidência está aumentando. Alguns pesquisadores especulam que isto pode estar ligado ao aumento do teor de glúten em algumas variedades de trigo cultivadas. O autor planeja abordar a história do trigo desde seu surgimento até os dias atuais e alguns fatores que podem influenciar a resposta à questão de se o aumento da doença celíaca pode ser atribuído ao aumento do teor de glúten dos trigos modernos.

Não há evidências conclusivas de que o teor de glúten do trigo tenha aumentado nos EUA desde meados do século passado. Embora haja relatos de que a proporção de carboidratos totais em grãos de trigo tenha aumentado entre 1976 e 2003, isso não significa necessariamente que o teor de gluten especificamente tenha aumentado. Além disso, embora alguns pacientes celíacos possam ter reações adversas a diferentes variedades de trigo, nenhuma delas foi identificada como "mais tóxica" do que outra. Finalmente, embora algumas mudanças na composição química do trigo possam ter sido causadas pelas técnicas modernas de agricultura, a influência destas mudanças na prevalência da doença celíaca permanece inexplorada. Portanto, é importante continuar investigando as possíveis causas da doença celíaca e seus tratamentos.

**Donald D. Kasarda**
_Centro de Pesquisa Regional do Oeste, Serviço de Pesquisa Agrícola, Departamento de Agricultura dos EUA , 800 Buchanan Street, Albany, Califórnia 94710, Estados Unidos_
_J. Agric. Food Chem. , 2013 , 61 (6), pp 1155–1159_
_DOI: 10.1021 / jf305122s_
_Data de publicação (Web): 11 de janeiro de 2013_
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