Il est peu probable, mais possible de mourir en buvant du lait caillé. Voici ce qu'il faut savoir :

• Le lait caillé est du lait qui a commencé à se transformer en fromage frais sous l'action de bactéries lactiques. Ces bactéries produisent des acides lactiques qui modifient le pH du lait et causent sa coagulation. C'est un procédé qui aboutit normalement à la fabrication du yaourt ou du fromage blanc. 

• Bien que les bactéries présentes dans le lait caillé soient généralement inoffensives, certaines espèces peuvent théoriquement libérer des toxines (comme la listériose) sous certaines conditions. Cependant, la consommation de lait caillé frais et réfrigéré, issu de lait pasteurisé, présente un risque infinitésimally faible d'infection. 

• Le risque le plus plausible de maladie après consommation de lait caillé provient d'une contamination par d'autres bactéries comme Salmonella, E. coli, Listeria, etc. Cependant, le lait cru, le lait pasteurisé et les produits laitiers frais peuvent aussi être contaminés, il ne s'agit pas d'un risque spécifique au lait caillé. 

• Dans de très rares cas, la consommation d'une quantité extrêmement importante de lait caillé pourrait provoquer des troubles digestifs comme nausées, vomissements, crampes d'estomac ou diarrhées. Mais cela constitue plus un inconfort qu'un danger vital. 

• En résumé, bien qu'il existe de très rares possibilités d'infection ou d'inconfort, il est extrêmement improbable que boire du lait caillé puisse mener au décès en l'absence d'autres facteurs (système immunitaire affaibli, allergie, etc.). Le risque microbien encouru est minime pour le lait caillé frais réfrigéré et issu de lait pasteurisé.

Cependant, comme pour tout aliment, il est recommandé de consommer le lait caillé dans des conditions d'hygiène et de fraîcheur optimales pour minimiser les risques. N'hésitez pas si vous avez d'autres questions!
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