納豆がネバネバしているのは、納豆菌による発酵作用によるものです。納豆菌は、大豆に含まれる多糖類を分解し、ポリグルタミン酸などの粘性のある物質を生成します。これにより、納豆がネバネバとした食感を持つようになります。

また、納豆菌は、ビタミンB群やたんぱく質、食物繊維などの栄養素を豊富に含み、腸内環境を整える効果があるとされています。そのため、日本の伝統食品として、健康に良いとされています。
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