Receta: Ensalada de quinoa con aguacate y tomates cherry

Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
- 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 taza de pepino pelado y cortado en cubitos
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Enjuagar la quinoa bajo el chorro de agua corriente para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo.
- En una olla, poner la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya evaporado. Dejar enfriar.
- En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida, el aguacate cortado en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino cortado en cubitos y el cilantro picado.
- En otro tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Verter la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
- Servir la ensalada fría.

Esta ensalada de quinoa con aguacate y tomates cherry es una receta sencilla y fácil de hacer que no toma más de 20 minutos. Además, es saludable y deliciosa.
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