Естественно, разработчики могут просто добавить перед началом диалога форму для указания даты рождения или оферту с отказом от ответственности, как это сделано на сайтах для взрослых. Просто если кто-нибудь потом совершит самоубийство (как в случае с бельгийцем и "Элизой"), то потом всё равно придётся отмываться от обвинений, даже если юридически всё будет тип-топ.

Что касается моделей, доступных для самостоятельного запуска, то уже есть такие, которые сфокусированы на NSFW-общении (например, Pygmalion и WizardLM). А вот что касается системных требований, то тут всё пока не очень оптимизировано — нужны видеокарты с 16 GB VRAM и более. Если вас интересует запуск без видеокарты, то процессор нужен уровня Intel Xeon Gold 6154. Можно, конечно, и на топовых макбуках запустить, но скорость генерации будет медленная.

С учётом дороговизны оборудования, разумно его не покупать, а брать в аренду. Есть соответствующие сервисы (типа Runpod).

По части софта вам понадобится oobabooga - https://github.com/oobabooga/text-generation-webui (либо аналогичный WebUI).

Здесь надо уточнить, что эта информация актуальна на начало мая 2023 года. Со временем, скорее всего, будут появляться более оптимизированные версии. Поэтому не исключено, что к моменту, когда вы это читаете, уже есть менее требовательные модели.
spam fails_task lang_mismatch pii not_appropriate hate_speech sexual_content quality toxicity humor helpfulness creativity violence