الأحشاء أيضًا لا يتم التخلص منها، فغالبًا ما يتم استخدامها في أكلة "العصبان"، ففي مواسم عيد الأضحى لا يخلو منزل في تونس من صناعة العصبان، فتتحولق حوله الصبايا لمساعدة الأم على التحضير، ويتنافسن على ذلك لأن الأشد كفاءة منهن سوف تحظى برضى أفراد العائلة والزوار وينسب إليها إعداده وتحضيره وخاصة لذته.