يزود الجزر الجسم بالبيتا كاروتين، والذي يتحول داخل الأمعاء لفيتامين أ، والمعروف في دوره في الحفاظ على صحة العيون وجهاز المناعة والجلد والنمو والتطور. إذ تزود الجزرة الكبيرة الجسم بحوالي 6 ملليغرام من البيتا كاروتين، والتي تكفي لتتحول داخل الجسم إلى 1000 ميكروغرام من فيتامين أ.