يجب الاهتمام بجودة البيض المستخدم في تحضير البان كيك، واختيار البيض الطازج والصحي، حيث يحتوي البيض على البروتين والفيتامينات والمعادن المهمة للجسم، ولكنه قد يحتوي على الميكروبات الضارة إذا كان قديماً أو غير صحي. لذلك ينصح باستخدام البيض الطازج والتحقق من تاريخ الانتهاء المدون على العلبة.