إلى جانب أكلة "العصبان" تستخدم العائلات التونسية الأحشاء في أكلة تعرف باسم "القلاية"، فبعد غسل كرش الخروف وأمعائه جيدًا، تطبخ هذه المكونات على نار هادئة بإضافة الزيت والتوابل والبصل والزيتون، وتستعمل أيضًا لطهي طبق "الشْمِنْكَة".