كيف يتم حصاد الكاجو؟ يأتي الكاجو من ثمرة شجرة استوائية دائمة الخضرة، والتي تنمو عليها زهور حمراء تتحول إلى تفاح كاجو كثير العصير عندما يكون جاهزًا للحصاد. يوجد جوز الكاجو داخل القشرة التي تنمو من الساق اللحمية لتفاح الكاجو. تقليديًا، تتطلب عملية إزالة قشرة جوز الكاجو عمالة كثيفة لأن الطرق الميكانيكية كانت صعبة لتحقيق تأثير التقشير بسبب الشكل الفريد والمتنوع لجوز الكاجو. نظرًا لأن القشرة المزدوجة المحيطة بالكاجو تحتوي على مادة اليوروشيول، وهي نفس المادة الكيميائية الموجودة في اللبلاب السام، والتي يمكن أن تسبب التهابًا أثناء عملية التقشير. لذلك، قبل التقشير، يتم أولاً طهي الأصناف غير المحمصة وغير المحمصة على البخار لإزالة أي مواد كيميائية متبقية من القشرة، لجعلها آمنة تمامًا وصالحة للأكل.