يقول مينتز إن المأكولات الإقليمية أصيلة لأنها تستخدم المكونات المحلية وتشمل مجتمعًا من الناس الذين يأكلونها ويطبخونها ولهم آراء حولها ويدخلون في حوار يتضمن تلك الآراء.
المطبخ الإقليمي الأصيل يستخدم المكونات المحلية ويجمع المجتمعات معاً.