وتحدد القاعدة متطلبات تنطبق على مؤسسات اللحوم والدواجن المصممة للحد من حدوث وتعداد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على منتجات اللحوم والدواجن، والحد من حدوث الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية المرتبطة باستهلاك تلك المنتجات وتوفير إطار جديد لتحديث النظام الحالي لفحص اللحوم والدواجن.
تم وضع قواعد لضمان أن اللحوم والدواجن لا تحمل أي مرض أو عامل معدي يمكن أن يضر بالمستهلكين وأن المنتجين يفهمون كيفية منع انتشار الأمراض في عملياتهم.