Не скрою , к этому месту у меня субъективное отношение .  В то время , когда Бегемота еще звали « Тиффани » , со мной там произошел неприятный инцидент .  Вернее , не со мной , а скорее , с сопровождающим меня господином .  Как-то осенью , придя на обед в этот модный тогда ресторан , мы столкнулись с фейс-контролем .  Нас не пустили на обед .  Охранник , оглядев мои пышные формы и дряблые конечности ( Марарина , теперь Вы понимаете , в чем дело ) и недостаточно роскошный вид спутника , гордо заявил , что все места забронированы !  Надеюсь , Вы понимаете , что по понятиям Гинзы-стандарта , мы должны были проходить .  Хотя бы днем )) .  Иначе бы просто не пошли .  Так , « Тиффани » и остался для меня загадкой .  Узнав , что он закрылся , я испытала приступ злорадства и победы .  И пошла на обед в « Бегемот » , прихватив , на всякий случай , другого молодого человека .  Итак , встреча .  Стоявший за дверью охранник , напряженно разговаривал по мобильнику и даже не попытался помочь нам открыть дверь . « Гинза-стандарт » в действии .  Дива - хостесс мила и наивна .  Потом поняла , почему : она работала всего несколько дней и не успела впитать основную мысль « гинза-стандарта » : работники этой ресторанной группы не менее круты , чем посетители .  Сели в первом зале за лавки .  Не очень удобно , но зато можно было спокойно наблюдать за всем происходящим .  Интерьер отражает тренд интерьерной моды последних двух лет .  Хорошо , но уже всего лишь вариации на тему .  Все это мы уже встречали в « Кухне » , « Ферме » , « Каштанах » ( в эконом варианте ) , тех же « Франческо » и « Шарлоткафе » .  Обилие люстр « на продажу » на потолке напомнило мне кафе « Фламанская роза » , но там они висят все-таки в соседнем магазине .  Зал с книгами лично мне понравился больше всего .  Вообще , чувствуется московский дух .  Поэтому , наверное , все москвичи любят « Гинзу Прожект » Обслуживание .  Официанты кучкуются у стойки и живо обсуждают насущные проблемы .  Пролетающие администраторы не обращают на них никакого внимания .  Они бегают от стола к столу , за которыми сидят вновь прибывающие претенденты на рабочие места .  Анкеты заполняются , люди интервьируются .  Пожилой ( по сравнению с остальным персоналом ) дядечка в шарфике озабоченно снует из зала в зал. Диджей настраивает пульты , и на фоновую музыку то и дело накладывается грохот сета .  Техник прямо в зале сверлит и пилит , монтируя какую-то конструкцию .  Словом , работа кипит как в офисе Gazprom .  Если серьезно , было понятно , что дневных посетителей тут не жалуют .  Так , мирятся , но из последних сил .  Все заточено под вечернюю публику .  И это показывает весь персонал .  И это очень обидно .  Приняв заказ на напитки , молодой парень довольно быстро вернулся с заказом .  Как только мы изъявили желание сделать основной заказ , официант неожиданно практически рухнул на пол !  Как я потом поняла , он просто вспомнил , что по « Гинза-стандартам » официантам надобно принимать заказ непринужденно , сидя на корточках .  Впечатление , прямо скажем , забавное .  Такая жесткая раскованность .  Заказ : салат с яйцом и крабовым мясом , мини чебуреки , борщ , котлета из индейки и рисотто с трюфелем .  Чебуреки напомнили мне , извините за mauvais ton , жаренные пельмени .  Вкусно , но без писка .  Борщ молодому человеку понравился , котлета тоже .  Но рисотто !!! Худший рисотто за всю жизнь !  Образец , как не надо делать !  Жутко соленая , ужасно соленая рисовая каша .  Именно каша , никак не рисотто .  Просто позор для такой сети делать ТАКУЮ гадость .  Я съела три ложки и просто поперхнулась от обилия соли .  Даже наличие лепестков трюфеля не спасло блюдо .  Забирая его , официант поинтересовался , почему я не доела блюдо .  Это плюс .  Но ! , когда я сказала , что оно пересоленное и невкусное , он всего лишь пожал плечами .  Естественно , из счета его никто не удалил .  Итог .  Стратеги « Гинзы Прожект » действуют строго по книгам Ли Якокки и прочих отцов менеджмента .  Получив определенную базу клиентов и завоевав их любовь , компания начала плодить подобные себе заведения с пугающей частотой .  При этом , не особо заботясь ни о идеологической составляющей ( посмотрите меню « Бегемота » . Это ведь ужас ! Ни грамма идеи , ни капли творчества , ни молекулы таланта . « Чёс » имя ему ! Котлетки , паста , борщи и суп с лапшой . Меню ресторана Московского вокзала ) , ни о собственном реноме .  В качестве компенсации они снизили цены .  Теперь в « Бегемоте » можно будет встретить и чиновников из Смольного , и продавщиц из Гостинки .  Единственное , что у них хорошо получается , так это названия .  Что ни название , то шедевр !  Нашим бы рестораторам поучится , как надо называть рестораны .  Да , тенденция снижения цен при обвальном снижении качества становится все более пугающей .  Тяжелая поступь Бегемота уже слышна отчетливо .  