 الخضروات التي تعمل بشكل أفضل في القلي عادة ما تكون مقرمشة وسريعة الطهي، وتتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تصبح طرية جداً. ومن الأمثلة على ذلك الفلفل الحلو، والجزر، والبروكلي، والبازلاء الصينية، والفطر، والكوسا، وذرة الأطفال، وفول الصويا، والبصل.
 ما هي أفضل أنواع الخضروات التي يمكن طهيها؟