 لتحضير عجة البيض، سأبدأ بكسر بيضتين في وعاء وأخفقهما حتى يصبح لونهما خفيفًا ومتجانسًا. ثم سأسخن بعض الزبدة أو الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يصبح الدهن ساخنًا، سأصب البيض في المقلاة وأتركه يطهى لمدة دقيقة. ثم سأستخدم ملعقة كبيرة لدفع حواف عجة البيض نحو الوسط وأترك البيض الخام يتحرك إلى الجوانب. في هذه المرحلة، سأضيف أي حشوات مرغوبة، مثل الجبن أو الخضروات أو الأعشاب، ثم أطوي عجة البيض بحرص إلى النصف. بمجرد أن يصبح عجة البيض ذهبي اللون، سأزيله من النار وأقدمه.
 كيف تصنع عجة البيض؟