不过，拥有高超技术的大厨，一般都有所属，不可能是自由之身。在那些地方深受照顾的大厨们，就算给很多钱，也不可能说辞职就辞职。
也就是说，这对像我这样的人来说最合适的职位了。
在孤岛的大屋当中，作为专属厨师来工作……。这是个不坏的机会。而且，我在经济上也很窘迫，已经没有挑三拣四的余地了。再说，这也是足以让我那高傲的自尊心得到满足的职位。
于是，我参加了右代宫家的厨师选考。
在我之外，还有其他１０个人以上的年轻厨师都集合了起来。老实说，我在这里面也许是年龄最大的人吧。……我想，在真正的年轻人当中，还觉得自己很年轻，这可真是自我意识过剩啊。
年轻的厨师们，都有著很好的灵感。要是再积累经验的话，一定能成为了不起的厨师吧。而在经验方面，对我来说就十分有利了。
还有，在前代厨师长的训练之下，我的待客技术也得到过很高的评价。不能出厨房的厨师，和将自己做的菜端给ＶＩＰ客户，甚至能与之欢谈的厨师相比，有著极为明显的差距。