チャーワル欲しさに吸い込まれ #メヘマーンサラエ
チキンマンディとの違いが気になる「チャルガ・プラオ」
時間もあったのでチャーワル食べようと、今日も入国です。昨日のチキンマンディとどう違うのか？並べて食べ比べてみないと分かりにくいですね。厳密には調理法自体が異なるのですが、見た目はほぼ同じなので・・。豪快で旨いことには間違いないので、問題無し👍
食後のサルビスチャイに、近所の常連さんが来店されたので同席しつつ、タヒル君と歓談。
そして、カシミリチャイもチェックしてと、通称「ピンクチャイ」もサルビスでいただきました。
ピンクチャイことカシミリチャイは、紅茶ではなく緑茶です。緑茶をがっつり煮詰めて褐色にした状態で、重曹（ベーキングパウダー）を入れると、化学反応によって鮮やかなピンクに変化します。
化学反応的には、
①緑茶からカテキンをがっつり抽出（煮詰める）
②カテキンが酸化して縮合すると紅茶と同様の赤色色素テアフラビンとなる（よく空気と混ぜる）
③テアフラビンはアルカリ性に傾くと赤色が濃くなる（アルカリの重曹投入）
④濃赤色となった茶に牛乳で薄めれば、ピンクチャイの出来上がり。
なお、緑茶のカテキン類が酸化/縮合して赤色のテアフラビン類やテアルビジン類になったのが紅茶や烏龍茶です。
つまり、緑茶ベースですので、日本茶でもピンク日本茶が出来ると言うことですね。