Parmi les plats emblématiques du Pays basque figurent notamment l’"axoa" (ragoût de veau mijoté avec des oignons, des piments et des épices), le jambon de Bayonne, la "pantxeta" (boudin de veau), le "tripotxa" (boudin de mouton), la "lukinke" (saucisson sec basque), le "zikiro" (grillade d'agneau épicé servie avec des haricots blancs et des piments) ou le "tripota" (boudin aux oignons). Les spécialités à base de fruits de mer sont le "marmitako" (ragoût de bonite aux pommes de terre, oignons, poivrons et tomates), le "ttoro" (soupe de poissons, cousine basque de la bouillabaisse), le merlu « "koxkera" » (merlu servi avec des palourdes et des moules) ou encore la terrine de "txangurro" (à base d'araignée de mer, de poireaux, de tomates et de vin blanc). 