Lors de vos excursions dans la province Nord, un grand nombre de gîtes vous proposeront de la nourriture locale à base de poisson (Salade Tahitienne à base de 'Perroquet 'ou Merlan la plupart du temps), langouste, bénitier, igname, papaye,la fameuse Noix De Coco, Oignon Vert(Aillé calédonien)