Tous les hébergements dans des temples au mont Kōya proposent de la nourriture purement végétarienne destinée aux moines, "shōjin ryōri" (精進料理). Les gens pour qui la nourriture végétarienne rime avec fadeur seront surpris - dans leurs centaines d'années d'expérience avec la cuisine végétarienne, les moines ont inventé des plats savoureux. Une spécialité locale, Kōya-dōfu, est préparée par lyophilisation et reconstitution du tōfu.