Même la finanziera piémontaise est un plat aux origines anciennes et pauvres. Née dans le lointain Moyen Âge, la recette prévoit la réutilisation de certains abats : en particulier les parties jetées lors de la transformation des coquelets en chapons et certains déchets d'abattage de bovins. Les ris de veau, les pains, la cervelle, les crêtes et les foies sont blanchis puis dorés au beurre avec les champignons.