Les entrées à proprement parler sont les sciatt valtellinesi, galettes de sarrasin croustillantes fourrées au fromage fondu pendant la cuisson dans du beurre, les nerfs milanais en salade, préparés avec des pieds de veau, des haricots et des oignons, et les margottini à la bergamasque, tartes à la semoule attachées à l'œuf, branzi et bouillon de viande.