Quant au riz mélangé, il est appelé "polo" précédé souvent du nom des ingrédients le composant comme "âlbâloo-polo" (riz avec griottes), "bâghâli-polo" (riz avec fèves), "sabzi-polo" (riz avec herbes) ou plein d'autres recettes. Le goût de base est plutôt aigre/doux ou acide mais jamais épicé. On utilise beaucoup d'herbes fraîches dans la cuisine iranienne.