Ils apprécient aussi les "bières trappistes", seules à être brassées sous le contrôle et la responsabilité de la communauté monastique. Six bières belges portent cette appellation: la Chimay, l'Orval, la Rochefort, la Achel, la Westmalle, et la Westvleteren, cette dernière n'étant vendue qu'à l'abbaye et dans le bistrot d'en face. Le pays se vante de compter plusieurs centaines de "bières" différentes, ce qui est à la fois faux et vrai. Il existe quelques dizaines de brasseries, indépendantes ou sous-traitantes, qui brassent plusieurs recettes différentes (des confréries folkloriques locales ne disposant pas d'installations brassicoles, par exemple, peuvent ainsi confier la fabrication de leur recette à une brasserie distante de plusieurs dizaines de kilomètres), elles-mêmes déclinées en plusieurs variantes. Il existe donc plus de mille bières différentes, portant plusieurs centaines de noms, brassées par quelques dizaines d'établissement...