Roquefort est célèbre pour ses caves où les fromages y sont affinés. Les caves se visitent toute l'année. Quel que soit le temps dehors il fait toujours entre 8 et . Il faut donc penser à prendre une petite laine. La meilleure période pour la visite reste le printemps parce que les travées des caves sont bien remplis (la production des laits de brebis par les agriculteurs est saisonnière ). Le clou de la visite se trouve à la fin avec la dégustation de divers roquefort. Il faut savoir que les agriculteurs ne fabriquent plus les roqueforts à la ferme depuis 100 ans donc, le roquefort fermier n'existe plus. Sur les produites par an, seule reste une production laitière (, SARL Yves Combes et Établissements Carles) et surtout industrielle ( rien que pour Société)