Des Cévennes aux sommets escarpés du Haut-Languedoc () en passant par les plateaux du Larzac méridional, la moyenne-montagne se dresse comme autant de dômes et de murailles, tel un amphi-théâtre face à la mer. Ces reliefs souvent entaillés de profondes gorges sont un paradis pour les randonneurs et les amateurs de loisirs-nature.