Cette qualité d'élevage confère à l'agneau de Sisteron, exclusivement issu de races rustiques locales ( Merinos d'Arles, Mourerous, et Préalpes du Sud), ses caractéristiques : agneau jeune, à la viande claire, d'une douceur et d'une tendreté exceptionnelles. Il bénéficie d'un Label Rouge depuis 1995 et d'une IGP depuis 2007.