Les plats à base de viande sont notamment le lapin à la saintongeaise, la daube de bœuf à la saintongeaise, les grillons (sorte de rillettes à base de viandes rissolées et cuites dans leur graisse), le gigourit (civet au sang et aux abats) ou encore les « cagouilles », c'est-à-dire les escargots petits-gris, cuisinés à la charentaise (agrémentés de mie de pain, d'ail et de vin blanc). On en déguste également les œufs (caviar de cagouilles). Comme beaucoup de régions du sud-ouest, la Saintonge produit également du foie gras, préparé au pineau des Charentes, ainsi que des confits. 