La spécialité la plus connue de Gifu est le hōba miso (ほうば味噌), une version de la pâte de haricots japonaise omniprésente, grillée sur une feuille "hōba" et servie comme trempette ou à manger avec du riz tel quel. Ça a l'air assez simple, mais le goût est exquis.