En 1808, Jean Georges Pfotzer, un Allemand, devint le quatrième seigneur d’Aubert-Gallion. C’est lui qui est considéré comme le véritable fondateur de la paroisse de Saint-Georges. C’est en 1812 que la route Justinienne, première route digne de ce nom pour aller de la Beauce à Québec, fut homologuée. Plus tard, en 1830, ce fut l’ouverture du chemin Kennebec dans toute sa longueur reliant Québec au Maine. Pendant cette période, Saint-Georges est connue sous le toponyme de la Famine alors que la Nouvelle-Beauce porte le nom de Sartigan. C’est au cours de l’hiver 1907 que Saint-Georges accueillit le premier train à sa gare. On peut supposer que cet avènement a provoqué le début du véritable développement économique de la ville.