La nature diverse du Piémont: les collines des Langhe, les collines du Monferrato et du Canavese, la plaine autour de Novare et Verceil, les fleuves, les montagnes, se retrouve dans la variété de sa cuisine, qui utilise des viandes bovines, gibier, légumes, poissons d'eau douce, champignons et truffes. Les deux éléments fondamentaux de la gastronomie piémontaise sont le beurre et les produits apparentés tels le lait, la crème, le fromage, et le vin qui ne paraît pas sur la table seulement, mais qui entre souvent dans la marmite pour donner saveur aux viandes, aux risotti, aux sauces.