Dans le Haut-Adige (Tyrol du Sud), l'influence de l'Autriche toute proche est très nette, ce qui donne une cuisine typiquement montagnarde, simple et robuste: beaucoup de charcuterie (würstel, speck), de gibiers, de soupes, le gröstl, une tourte aux pomme de terre et à la viande, les canederli, boulettes à base de pain rassis, de speck, farine, oignon, ail et œuf, les raviolis schlutzkrafen, les schlutzer, raviolis à base de farine de seigle, le bauernschmaus, choucroute, des légumes comme les pommes de terre ou la choucroute (crauto). Les fromages évoquent également leurs voisins germaniques, jusque dans leurs noms: sterzinger, almkaese. En dessert, l'influence autrichienne se retrouve dans le strudel et la sachertorte, mais les amateurs du Trentin-Haut-Adige se régaleront des fruits de culture d'excellente qualité comme les pommes et les châtaignes, mais aussi sauvages (baies), ainsi que des tartes aux fruits. 