Occupé depuis le néolithique, Dachstein est particulièrement riche en vestiges géologiques. Au Moyen Âge, les évêques de Strasbourg sont attirés par le site qui forme une grande île enserrée par les bras de la Bruche. Après le pillage de la localité en 1262, à la suite de la bataille d'Hausbergen, Jean de Manderscheid décide en 1574-1580 de renforcer les fortifications. Celle-ci est malgré tout prise en 1592, lors de la guerre des évêques. Au siècle suivant, Dachstein est occupé par les Suédois, puis par les troupes impériales. Chef-lieu d'un baillage épiscopal, la commune passe en 1663 sous administration française. En 1675, à la suite d'un siège mémorable, le maréchal de Turenne laisse les français piller Dachstein. Puis en 1718, le Cardinal de Rohan donne la localité au bailli François Antoine Herrenberger. Depuis la Seconde Guerre Mondiale, la commune s'est fortement développée, notamment vers le quartier de la gare, et la population a doublé.