Un condiment typique lorsque l'on sert de la viande bouillie mélangée est la moutarde, qui, cependant, est une excellente combinaison avec les fromages les plus savoureux : les versions les plus populaires sont la moutarde de Crémone, avec des cerises, des mandarines, des pêches et des poires infusées dans un sirop à l'huile de moutarde. , la mostarda de Voghera, semblable à celle de Crémone mais moins épicée et la mostarda de Mantoue, préparée avec des poires, des pommes, des coings, du potiron et du melon. La moutarde à l'oignon est également très répandue, plus proche d'une confiture en consistance, mais toujours préparée avec l'ajout d'essence de moutarde.