Il existe deux types de nouilles venant du Japon: les soba (), minces et faites de sarrasin, et udon (), épaisses et à base de blé. Généralement tous les plats ci-dessous peuvent être commandés soit par en "soba" soit en "udon" en fonction de vos préférences; un bol ne coûtera que quelques centaines de yens, en particulier dans et à proximité des gares dans les petits restaurants de nouilles où l'on mange debout.