Traditionnellement locaux, bien que bien connus en dehors de la région, sont le Risotto alla Milananese, qui doit sa couleur jaune caractéristique au safran, et sa version "simplifiée" de Monza sans safran et avec luganega au lieu de moelle de bœuf, et enfin le risotto au pilote , typique de Mantoue. Outre les risottos à la viande et aux légumes, on peut citer les risottos au poisson près des lacs : risotto à la perche du lac de Côme et risotto à la tanche du lac de Garde.