Langue vernaculaire d'une grande partie du midi de la France, l'occitan est indissociable de l'identité toulousaine. Il est présent sous deux formes dialectales (languedocien et gascon) qui s'expliquent par la situation géographique de la ville, aux confins du Languedoc et de la Gascogne. Si cette langue n'est plus celle qui prédomine dans la vie de tous les jours on assiste depuis les années 1970 à une recrudescence symbolique de l'attachement aux racines (réelles ou symboliques, ou ressenties comme telles) qui incluent un renouveau de l'occitan. Ce renouveau se traduit par le développement d'une signalisation bilingue (noms de rues, panneaux routiers), par l'émergence de radios d'expression occitanes, et par la création d'écoles dispensant un enseignement en occitan.