Même si vous ne mangez habituellement pas de fruits de mer, vous ferez peut-être une exception pour le plat le plus célèbre de Shimonoseki: le fugu () (prononcé là-bas «fuku»). Si sa chair et sa peau sont souvent totalement inoffensives, les organes internes de certaines espèces de poisson-globe contiennent suffisamment de toxines mortelles de paralyser tous les muscles du corps humain. «Fugu» est un terme générique qui recouvre de nombreux types de poisson-globe; le "torafugu", sans doute le type le plus populaire, a un foie, des ovaires et des intestins extrêmement toxiques qui doivent être soigneusement enlevées avant la préparation.