Pour des raisons évidentes de tradition de pénibilité à pouvoir conserver la viande, il est très difficile d'obtenir dans les restaurants une cuisson de la viande rouge "à la française", c'est-à-dire "bleu" ou même "saignant" sauf à la demander "vuelta-vuelta" ce qui trahira en général votre nationalité française. Pour cette même raison, il est extrêmement peu courant, voire impossible, de trouver sur les cartes des restaurants des viandes préparées en mode "tartare" comme de ne pas provoquer une grimace de désapprobation incrédule à l'explication de l'élaboration de ce plat.