Ces «papas» sont habituellement accompagnés de mojos (mojo est un mot canarien issue du portugais molho qui signifie sauce). Le «mojo verde» (sauce verte) est une sauce à base de poivron vert tandis que le «mojo rojo» (sauce rouge) contient des pimiento picona, variété de poivron rouge originaire de l'île de La Palma et du piment. On trouvera ainsi du mojo rojo suave (plus doux) et du mojo rojo piquante (parfois très piquant!).