Avant toute ville de Provence, Sainte-Maxime est dans un écrin naturel composé d'oliviers et de mimosas, au contre-flanc des vignobles. De nombreuses randonnées à pied ou en VTT sont à faire aux alentours (Route du Mimosa, Sentier du Quilladou, de Catalugno...), ainsi que des balades équestres dans le Massif des Maures.