Ensuite, deux entrées vraiment exceptionnelles sont à ne pas manquer : le tajarin, de fines nouilles aux œufs, et les agnolotti, une caractéristique pâtes aux œufs farcies à la viande. Par rapport aux pâtes farcies d'autres régions d'Italie, les agnolotti se caractérisent par l'utilisation de viande rôtie pour la garniture. Une délicieuse variante plus petite, typique des Langhe et du Monferrato, sont les agnolotti del plin ou agnolotti al plin. Selon la tradition, les agnolotti piémontais peuvent être préparés avec une sauce à la viande rôtie, avec du beurre, de la sauge et du Grana Padano ou Parmigiano Reggiano, avec une sauce à la viande piémontaise et dans un bouillon de viande.