C’est aux alentours de 1679 que les premiers occupants s'établirent de manière permanente sur le territoire de Saint-Georges. Il s'agissait d'Abénaquis, des Amérindiens algonquiens, qui parlaient français et qui étaient catholiques. Ils fondèrent le village de Sartigan sur les bords de la rivière Famine près de son confluent avec la Chaudière.