Ces ressources et leur exploitation ont un impact important sur les paysages (marais salants, claires, pommiers plein vent...), sur l’occupation de l’espace rural (élevages). Elles ont donc donné naissance à une mosaïque de savoir-faire toujours vivants grâce à la passion des agriculteurs, artisans et pêcheurs. L'IRQUA, association regroupant plus de 1500 producteurs, encourage les professionnels de la filière agroalimentaire en accompagnant ses adhérents dans la mise en place de démarches qualité et en assurant leur promotion en région. Elle a notamment mis en place l'identifiant régional Signé Poitou-Charentes avec un cahier des charges contrôlé, garantissant l’origine régionale des produits bruts et des matières premières transformées. L'IRQUA organise également chaque année le Concours des Saveurs régionales.