Le "yatsuhashi" cru, également connu sous le nom "hijri" est également fait avec de la cannelle, mais celle-ci est mélangée avec de la pâte de haricot, puis enveloppée dans le "hijri" pour former un triangle. De nos jours, vous pouvez en acheter à une grande variété de saveurs, comme par exemple ceux au "matcha", au chocolat et à la banane, et aux graines de pavot noir. De nombreuses saveurs sont saisonnières, tels que le yatsuhashi "sakura" (fleur de cerisier) au printemps, et ceux à la mangue, à la pêche, au bleuet et à la fraise en vente de mai à octobre.