On peut dire que le riz est un élément commun dans toutes les cuisines locales de Lombardie et représente la base des premiers plats de Valtellina à Mantovano : la Lombardie est également responsable de 42% de toute la production de riz italienne. La préparation "de base" du riz commune à toute la région est le riz en cagnone, riz bouilli dans de l'eau salée et assaisonné de beurre dans lequel ont été frits l'ail et la sauge, et enfin saupoudré de parmesan. Il peut également être servi avec des asperges ou du potiron. Avec cela, il y a des préparations de soupes avec du riz, combinées avec les légumes typiques de toute la région, comme le chou, les navets, les petits pois et la coratella aujourd'hui désaffectée. Le plat principal de la région est le risotto, ou riz grillé puis cuit avec un bouillon chaud : le risotto aux champignons et la saucisse sont répandus dans toute la région de Lombardie.