La distillation est l'action de séparer du wash, l'eau de l'alcool par un circuit progressivement chauffé afin de récupérer via des alambics les vapeurs d'alcool, les récolter, les refroidir, puis avec des alambics plus fins on recommence l'opération de chauffage pour récupérer les émanations. L'importance des modèles des alambics est un élément essentiel du processus. Tout comme la récolte des émanations, et le culottage de la cuve.