Elles constituent le niveau de base de la hiérarchie, et sont récoltées dans les 4 départements de la Bourgogne viticole: l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône dans le Rhône ("qui n'est pas en Bourgogne, mais les décrets permettent de replier un beaujolais dans une des appellations régionales bourguignonnes").