Ces ressources et leur exploitation ont un impact important sur les paysages (marais salants, claires, pommiers plein vent...), sur l’occupation de l’espace rural (élevages). Elles ont donc donné naissance à une mosaïque de savoir-faire toujours vivants grâce à la passion des agriculteurs, artisans et pêcheurs. L'IRQUA, association regroupant plus de 1500 producteurs, encourage les professionnels de la filière agro-alimentaire en accompagnant ses adhérents dans la mise en place de démarches qualité et en assurant leur promotion en région. Elle a notamment mis en place l'identifiant régional Signé Poitou-Charentes avec un cahier des charges contrôlé, garantissant l’origine régionale des produits bruts et des matières premières transformées. L'IRQUA organise également chaque année le Concours des Saveurs régionales.