Les "primi" sont traditionnellement à base de pâtes, comme les "bigoi in salsa" ( spaghetti rustiques, longs et épais, assaisonnés d'anchois revenus avec des oignons), de même que les spaghetti à l'encre de seiche. Mais vous pouvez également déguster des "risotti" (plats à base de riz), cuisinés à la viande ou aux légumes ou, plus généralement, au poisson, à moins qu'on les serve "in tecia" (en sauce), avec des seiches. 