Si le poisson domine autant dans la gastronomie saintoise, cela ne peut s’expliquer que du fait que la pêche a longtemps été essentielle à la vie économique des Saintes. Les pêcheurs saintois sont d’ailleurs réputés pour être parmi les meilleurs pêcheurs des Antilles. Pêche vendue au marché local que l’on retrouve entre autres dans les restaurants saintois.