La première approche de la gastronomie toscane commence par la fett'una, sorte de bruschetta (tartine de pain grillée, parfois frottée à l'ail, nappée d'huile d'olive puis salée). Selon la tradition locale, on commence par goûter les savoureux crostini, croustillantes tartines garnies de gros haricots blancs cuits al fiasco (c'est-à-dire en bouteille), plus souvent d'une crème de foie de volaille ou encore d'une des nombreuses variantes locales à base de gibier ou de champignons.