Les Kassaveries sont un lointain héritage des Améridiens, transmis au premiers européens colons, qui leur a permis de ne pas mourir de faim. Ce savoir-faire traditionnel est toujours bien présent à Vieux-Habitants où l'on dénombre plusieurs kassaveries. Peu ouvertes aux touristes, il faudra se faire emmener par un habitant. Les kassaveries transforment la racine de manioc en farine suivant un procédé bien particulier : après la récolte, les racines de manioc sont "gragées" (broyées) puis pressées afin de séparer la farine sèche de la "graisse" appelée moussache. La farine subie deux cuissons différentes où elle est brassée en permanence; pendant cette étape, on joue du tambour et chante des chansons traditionnelles pour motiver le travail.