Le Nouveau-Mexique est connu pour sa cuisine distincte, caractérisée par l'utilisation du chile ou piment fort. Remarque : ne confondez pas le chile, soit le piment, et le chili, qui est un genre de ragoût épicé de viande et de piments, et qui contient parfois des haricots et d'autres ingrédients. Partout au Nouveau-Mexique, vous trouverez des petits restaurants où l'on sert la cuisine mexicaine et nouveau-mexicaine, souvent selon leurs propres recettes. On vous posera sans doute la question "rouge ou verte?". Ceci est pour indiquer quel genre de chile vous préférez, le chile rouge étant plus piquant que le chile vert. 