Parmi les charcuteries, le jambon cru a un goût affirmé, tandis que la finocchiona est un saucisson aromatisé de graines de fenouil sauvage ,la salciccia di cinghiale une saucisse de sanglier, la soprassata, tête, peau et langue bouillies, hâchées et épicées avec de l'ail, du romarin, etc., le mallegato presque noir, boudin noir à la muscade, à la cannelle, aux raisins et aux pignons de San Miniato