Le Pays basque est également réputé pour ses nombreux fromages à base de lait de brebis, de vache ou un mélange des deux ("ardi-gasna", "ossau-irraty", "roncal", "crabotin", "esbareich", "idiazabal") qu'on déguste nature, avec du pain ou avec de la confiture de cerises noires d'Itxassou. Autre spécialité fromagère, la "gaztanbera" est un fromage frais proche du "brocciu" corse. Les amateurs de desserts pourront goûter le gâteau basque ou "etxeko biskotxa" (fourré à la confiture de cerise noire), la "intxaursaltza" (soupe de noix sucrée), le "turroi" (nougat) et bien sûr de nombreuses spécialités à base de chocolat, dont Bayonne se targue d'être la capitale. 