Même si au cours des récentes décennies certaines grandes villes anglo-saxonnes comme San Francisco et Sydney ont su jouer à armes égales avec les restaurateurs parisiens à force d'être intraitables sur la fraîcheur des ingrédients et des emprunts aux autres cuisines, mais Paris a su réagir et si la famille américaine a toujours tendance en arrivant à commander des steaks-frites et autres hamburgers, Paris est un endroit où la créativité et la rigueur culinaire font merveille. Ainsi, en plus d'une cuisine restreinte et un peu triste héritée du , les restaurateurs n'hésitent pas à s'inspirer de recettes anciennes et surprenantes mêlées à des influences exotiques certaines (Chine, Japon, Viêt-Nam, Inde, Afrique du Nord et Afrique noire, Amérique du Sud et centrale, Océanie sans oublier le régionalisme qui revient en force avec la cuisine méditerranéenne, ni celle que se partage nord du pays et Belgique. 