La cuisine du Nord de la Thaïlande est quelque peu différente de celle qui est en usage dans le reste du pays. Les habitants du Nord préfèrent le riz gluant au riz blanc, les saveurs amères aux piquantes et évitent de se servir de lait de coco. La viande préférée est celle du porc que l'on retrouve dans une variété de saucisses (cuite ou fermentée) et dont la peau est frite dans le "khaep muu", un snack que l'on trouve partout. La façon traditionnelle de présenter la cuisine du Nord est une table basse ronde désignée sous le nom de "khan tok", (chargé de plats). Certains des plats les plus appréciés incluent :