Mais le D.O.P. le plus connu est certainement le fromage Asiago, décliné en deux variantes, frais et assaisonné. C'est un fromage qui, grâce à sa haute qualité et aux méthodes de production encore liées à la tradition, a maintenant atteint un haut niveau d'appréciation et de notoriété non seulement en Italie, mais de plus en plus aussi à l'étranger.