"Braisé au barolo" (viande marinée dans le vin rouge); "Fritto misto alla piemontese" (frit a la piemunteisa : viandes avec semoule et légumes frits et même pommes); "Bollito misto con bagnetto" (Bujì cu bagnet: Sorte de pot au feu avec sauce rouge à la tomate et verte au persil); "Agnello sambucano" (agneau élevé dans la région de Sambuco, désossé et roulé aux herbes); "Brasato al barolo" (bœuf braisé au vin barolo); "Tapulone" (viande d'âne hachée et cuite avec du vin rouge, des légumes et de la polente); "Camoscio in salmi" (viande de chamois cuite au vin, épicée et relevée aux anchois); "Carne fassone" (bœuf ou veau d'appellation locale, parfois accompagné de 8 ou 9 légumes différents); "Lievura an civet" (Lepre in civet: lièvre mariné dans le vin rouge) ; "Finaziera" (plat riche à base d'abats de volaille); "Rabattons a la lisandreina" (sorte de gnocchis aux épinards); "Paniscia vercellese" (haricots, riz et saucisses); "Bagna caoda" [sauce chaude à l'ail, au beurre (ou huile de noix) et aux anchois dans laquelle on met des chardons, des carottes, etc.] ; "Ris e coj" (riz avec choux) ; "Agnulot" (sorte de raviolis avec viande); "Tajarin" (pâtes aux œufs), "Gnocchi" (à base de pommes de terre) "Carne cruda" (viande crue marinée avec de l'ail, de l'huile d'olive, du citron et de la truffe blanche en saison); "Vitel tonné" (tranches de rôti de veau servies très fines , avec une sauce mayo, du thon et des câpres): saucisses de Bra; "Tomino in salsa verde" (petit fromage de lait de vache accompagné d'une sauce au persil); "Lumache alla piemontese" et "Lumache al barbera" (aux escargots de Cherasco).