Elle se rapproche de la cuisine provençale, avec une forte empreinte des produits de la mer. A noter, une production d’huîtres, dans l'Hérault, que l'on ne retrouve pas dans le reste du Sud-Est. L'élevage bovin y est plus développé qu'en Provence, du fait du voisinage avec l'Aubrac, notamment, ce qui ce ressent, par une présence dans la cuisine plus importante qu'en Provence.