De la région de Bergame et de Brescia, on connaît le plat de polenta et d'osei, où les oiseaux comme les grives ou les alouettes sont dorés au beurre ou à la broche et servis avec de la polenta, à laquelle est ajouté le porc Bresciana. Dans la province de Mantoue, par contre, le ragoût de bœuf et le ragoût d'âne sont très répandus : en général, les ragoûts sont assez courants dans les basses terres, comme dans le cas du ragoût alla pavese.