Vedettes des "secondi", les poissons de l'Adriatique – et notamment le bar ("branzino") – sont cuisinés au gril, parfois en croûte de sel, et s'accompagnent, au printemps, de "castraùre" (artichauts de première floraison que l'on sert en friture); les anguilles de la "lagune-bisàti", cuites sur la pierre ou en sauce, sont également à l'honneur.