Pour ceux qui souhaitent essayer le haut du panier des restaurants gastronomiques de cuisine japonaise, il y a les très sélectifs "ryōtei" (), des restaurants aux trois étoiles Michelin, servant des repas gastronomiques "kaiseki" ( ou ) composés d'une dizaine de mets et préparés à partir des ingrédients de saison les meilleurs et les plus frais. Pour s'y rendre, une cooptation est généralement nécessaire, et vous devrez compter plus de par tête pour en profiter.