De la tradition vénitienne, Cortina a hérité de la polenta et du rise e bise (également connu sous le nom de riz et petits pois), flanqués de soupe de haricots (également appelée faariesa) ou d'orge; de celle des Habsbourg, en revanche, la goulash süppe, spécialité originaire de Hongrie, consistant en une soupe de viande épicée.