Typique des provinces orientales, nous avons les casoncelli (casonsei), pâtes farcies de différentes formes (demi-lune à Bergame, carré ou "bonbon" à Brescia) fourrées de viande, de parmesan et d'herbes aromatiques et mangées avec une pincée de beurre et de fromage , marubini au bouillon de la province de Crémone, de forme carrée et farci de viande braisée, un mélange de salami, grana padano et muscade. De Mantoue sont les tortelli à la citrouille, auxquels on ajoute de la moutarde aux pommes et de l'amaretto, et enfin les tortelli cremaschi très particuliers, préparés avec une garniture d'amaretti, raisins secs, menthe, cédrat confit, mostaccino et zeste de citron, en plus des ingrédients classiques comme chapelure et muscade. Appartenant à la province de Pavie, en particulier l'Oltrepò Pavese sont les agnolotti.