Les verts pâturages offrent une herbe saine aux divers troupeaux ovins et bovins qui jalonnent les prairies. Il en découle un lait de brebis exceptionnel pour la transformation du fromage de Roquefort®, des fromages de chèvres, de vache et de brebis aux saveurs prononcées, ainsi qu’une viande de bœuf et de veau rosé de qualité, que l’on retrouve dans les restaurants, tables d’hôtes et fermes auberge du secteur, ainsi que directement à la vente chez les nombreux éleveurs du plateau.