Takayama est célèbre pour ces nouilles ramen, cuisinée dans du bouillon au "miso" avec des nouilles fines. Comme partout dans Gifu, vous avez de bonnes chances de rencontrer du hōba miso (), une version grillée sur une feuille "hōba" de l'omniprésente pâte fermentée, et servie pour y tremper quelque chose ou avec du riz. Ça a l'air simple, mais le goût est exquis.