Gifu se trouve au Japon à peu près aussi loin de la mer que physiquement possible, c'est donc un endroit où les fruits de mer ne sont pas prisés. Au lieu de cela, Gifu est connu pour son bœuf de Hida, abondamment marbré de gras et très coûteux. Les produits cultivés dans les montagnes environnantes sont également célèbres, en particulier les kakis, les châtaignes et les champignons. Un souvenir populaire est le "kurikinton" (栗きんとん), un bonbon fait de châtaignes à la vapeur broyées avec du sucre et reconstitué en forme de châtaigne.