L'histoire de Hattstatt se confond avec celle du Haut-Mundat des princes-évêques de Strasbourg. Pendant plusieurs siècles, Hattstatt était le centre d'une importante seigneurie. Le village était fortifié. Comme toute la région, il a souffert des ravages de la guerre de Tente Ans. Il y subsiste les vestiges d'une porte, de remparts et de fossés. Depuis la seconde moitié du , Hattstatt confirme son cachet de village du vignoble, notamment par l'effort fait en matière de restauration des maisons pittoresques.