Le café au lait est une boisson avec moitié café et moitié lait brûlant. Il diffère à La Nouvelle-Orléans de partout ailleurs. Pendant la guerre civile, les grains de café étaient très rares. La population d'origine française étendait ses réserves avec de la chicorée grillée (racine d’endive). La Nouvelle-Orléans s'est habituée ainsi à cette boisson nouvelle et y restée très attachée. 