Le « Pays de Herve » ne fût pas toujours un paysage de bocage. Les actes du parlent de granges et de champs de blé. Sous Charles Quint, il fut interdit d'exporter du blé, et dès lors, pour ne pas produire d'excédent, les gens du « Pays d'Outremeuse » (c'était l’appellation du « Pays de Herve » jusqu'en 1795 et la réunion de toute la région à la Première République française) furent forcés de transformer une partie de leurs terres en prairies et en vergers. Ils développèrent l'industrie du fromage, déjà existante mais à échelle très régionale, facile à transporter et à exporter très loin, puis du beurre.