Les fermes porcines sont nombreuses en Caroline du Nord et, en tant que tel, le porc joue un rôle important dans la cuisine de l'État. Comme dans le reste du Sud, la viande de porc (en particulier le jambon, le bacon, les jarrets de jambon fumé et le porc salé) et la graisse de porc (fatback et saindoux) sont des ingrédients aromatisants très populaires. Aucune partie du cochon n'est gaspillée.