Spécialités de la côte, la mouclade (moules à la crème) et l’éclade (moules grillées sur un lit d’aiguilles de pins) mettent à l’honneur les célèbres moules d’Esnandes ou de l’île d'Oléron. Les huîtres de Marennes-Oléron, servies nature ou avec un filet de vinaigre aux échalotes, mais aussi avec des crépinettes ou des saucisses, ont une réputation internationale. Les amateurs de desserts seront contentés par les merveilles (beignets), le millas (gâteau à la farine de maïs, le tourteau fromager (gâteau au fromage blanc) ou encore la galette charentaise (au beurre de Charentes-Poitou et aux éclats d’angélique). Les chichis, variantes du churros espagnol, sans être spécifiquement saintongeais, sont dégustés dans tout le sud-ouest de la France.