Les desserts ne manquent pas, tout d'abord le strudel aux pommes, le rouleau de pâte feuilletée aux pommes du Tyrol du Sud, raisins secs et pignons, et le "Zelten" de Bolzano, à base de fruits, fruits confits et noix typiques de la période de Noël. Et puis le pain de toutes sortes : pain blanc, pain noir (souvent intégré avec des ingrédients et des arômes particuliers) et surtout le Schüttelbrot qui, traduit littéralement, signifie « pain secoué ».