En matière de viande les recettes utilisent du veau, comme par exemple la cotoletta alla milanese, une côtelette panée et grillée, large et fine, et le vitello tonnato, un plat réalisé dans le filet( braisé puis finement tranché, et nappé d'une mayonnaise au thon). Surtout du porc, comme pour la casoeula, un ragoût avec de la saucisse mijoté dans le vin avec du chou, le cotechino et toute la charcuterie qui en dérive. La zuppa di trippa est une soupe de tripes. A Bergame, le plat favori est la polenta e osei, des grives et des alouettes cuites dans une feuille de sauge et servies avec une galette de polenta grillée. A Mortara, en province de Pavie, on consomme des produits gastronomiques à base de viande d'oie, comme le grand saucisson et le délicat foie gras. Le risotto alla certosina forme un plat unique qui associe cuisses de grenouilles et écrevisses. Dans les villages autour du Lac de Garde, on déguste beaucoup de poissons d'eau douce