Le village de Gueberschwihr est cité en tant que tel au . De nombreux nobles y installèrent leur résidence au . Signe de la richesse du terroir, de nombreux ordres et maisons religieuses y étaient possessionnés et y prélevaient la dîme en vin. Mais cette richesse attira les convoitises et le village fut pillé à plusieurs reprises lors des guerres.