La cuisine chinoise telle que consommée à Singapour vient principalement du sud de la Chine, et plus particulièrement du Fujian et de Guangdong. Bien qu’il soit possible de trouver des recettes “authentiques” en particulier dans les restaurants un peu chics, ce que l’on vous servira dans les bouis-bouis aura certainement une « touche » plus tropicale, c'est-à-dire un usage massif de piment et de pâte de crevette fermentée malaise belacan comme condiment. Les nouilles peuvent aussi ne pas être servies dans un bouillon (湯 "tang"), mais aussi "sèches" (干 "kan"), ce qui signifie que vos nouilles vous seront servies avec leur sauce aux épices et piment dans un bol, et la soupe à part.