La gastronomie régionale puise ses racines au croisement des traditions culinaires flamandes et picardes. Grande région agricole et terre d’élevage laitier, le Nord et le Pas-de-Calais forment la première région productrice de pomme de terre, de betterave et d'endive, la cinquième région productrice de lait et la deuxième région brassicole de France. Ces produits et leurs dérivés, beurre, fromage, sucre, bière, se retrouvent logiquement aux premiers rangs des ingrédients utilisés dans la cuisine locale.