Pour accompagner également la viande bouillie mélangée, il y a la peverata, à base de câpres, d'anchois, d'ail et de piment, typique de Pavie et de la Brianza (où le piment n'est pas utilisé), la sauce au raifort, à base de raifort et de vinaigre, et la sauce grattacù, obtenu avec des baies d'églantier, du vin et du sucre, et enfin la sauce jaune milanaise, faite avec du jaune d'œuf et du jus de citron chauffé assez longtemps pour prendre. D'autres sauces, en partie partagées avec des variantes relatives dans tout le nord de l'Italie, sont la sauce verte (ou "bain vert"), à base de persil, d'huile et d'anchois (par rapport à la version piémontaise originale, en Lombardie également du pain rassis et du jaune d'œuf), la sauce rouge, obtenue en cuisant des tomates, des poivrons et des carottes.