La cuisine charentaise fait la part belle aux produits de son riche terroir. Ses plats mettent à l’honneur les viandes (bœuf, agneau de Poitou-Charentes, poulet et lapin), les poissons et fruits de mer et les légumes traditionnels de la région (chou, « mojhettes » ou haricots blancs de Pont-l’Abbé-d’Arnoult, légumes « du soleil » : tomates, courgettes, poivrons). 