les brigidini de Pistoia, petites gaufres cuites dans des moules chauffés à la flamme, le zuccotto, biscuit glacé à la crème d'amande au chocolat, imbibé de liqueur, et surtout le panforte de Sienne, pâte solide plus ou moins dure avec cacao, noix, noisettes, amandes, épices et fruits confits, les cavalucci (pâtisserie avec fruits confits, anis, miel, noix et coriandre), les ricciarelli (pâtisserie aux amandes douces ou amères), le buccellato de Lucques, couronne de pain à l'anis et aux raisins secs.