Le minestrone est une soupe de légumes de saison agrémentée de petites pâtes. Les casoncelli bergamasques et brescians sont faits d'épinards, d'œufs, de fromage, d'amaretti et mie de pain. Les pizzoccheri de la Valteline sont des tagliatelles courtes de blé de sarrasin agrémentées de choux frisé, de beaucoup de beurre et de fromage filant. La polenta taragna est faite de farine de blé de sarrasin. Une spécialité est le risotto alla pilota.