On obtient alors une purée épaisse qui à la particularité de « filer ». Il s'agit du côté spectaculaire de la chose. À l'aide d'une grande spatule en bois, le buronnier soulève une partie de la préparation qui crée alors un ruban pouvant aller jusqu’à plus de si votre hôte est assez grand.Un bon aligot est un aligot qui file !