Ancienne région où l'on cultivait le Pastel (du 13ème au ), Lautrec vit aujourd'hui de polyculture avec principalement le célèbre l'ail rose de Lautrec fleuron de l'économie locale, qui se cultive dans une zone de production de , regroupant environ 400 producteurs dont environ 160 producteurs de Label Rouge et qui permet de produire selon les années environ d'Ail Rose chaque année dont 400 à de label rouge. Depuis 1996, l'Ail Rose de Lautrec possède l'I.G.P (Indication Géographique Protégée). De plus, c'est le seul ail en France à bénéficier du signe office de qualité Label Rouge (depuis 1996). Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à contacter le Syndicat de Défense du label ail rose de Lautrec au "05 63 75 90 31" . 