Le gumbo est une daube savoureuse traditionnelle de Louisiane. Il trouve son origine en Afrique occidentale et se présente en de nombreuses variétés. La base végétale est traditionnellement du gumbo en filet (feuilles de sassafras) utilisé comme un épaississant. Il est toujours servi avec du riz. Le poulet est très fréquent, ainsi que le canard, l'andouille, le « gombo d’zherves » (végétarien) et autres types de gumbo