En termes culinaires, Nagano est surtout connu pour ses "soba" (nouilles de sarrasin), connues sous le nom de "shinano soba" () ou de "shinshū soba" (), celles de Togakushi (un district de la ville de Nagano) étant considérées par certains les meilleures du Japon. Le "miso" (pâte de haricots fermentés), un aliment de base du régime alimentaire japonais, est également un produit de Nagano célèbre. Parmi les aliments caractéristiques de la région se trouvent les "oyaki", des petites boulettes grillées remplies de légumes ou de viande. Dans le domaine de l'insolite, vous pourrez essayer le "basashi" (viande de cheval) et l"inago" (sauterelles).