L"'île aux oiseaux" est le plus vaste et le plus ancien des terroirs ostréicoles. Cet îlot de terre recouvert par la marée, est ceinturé d'une barrière de parcs qui profitent des eaux provenant de la Leyre et de son bassin versant. Cette influence forestière est particulièrement sensible dans le goût des huîtres de ce terroir, plus "rustiques" en bouche. 