La gastronomie basque puise ses racines dans les produits du terroir : viande de porcs nourris traditionnellement avec des glands ("bellotas"), viande de veaux et d'agneaux nourris « sous la mère » dans les verts pâturages des montagnes voisines, poissons et fruits de mer pêchés dans les eaux du golfe de Gascogne ou dans les torrents béarnais tout proches, sans oublier les légumes « du soleil » qui s'épanouissent tout naturellement dans cette région au climat doux : tomates, poivrons et bien sûr piments dont les plus renommés sont les piments produits dans le village d'Espelette. La proximité de l'Espagne se fait sentir dans la tradition des "pintxos" (version basque des "tapas") qu'on déguste avant de dîner. 