Sur l'Aubrac, on rencontre des très nombreux burons qui, pour un tarif modique, vous proposent une ambiance familiale au coin du feu autour des spécialités locales que sont la truffade, la saucisse et le sublime aligot, spécialité à base de tome fraîche et de purée de pommes de terre, originaire de l'Aubrac et qui s'est répandue dans la France entière.