L'anguille du sud se consomme sous les formes les plus variées, fumée, grillée, farcie, etc. Si le hareng fermenté a de quoi étonner le nez non aguerri, l'anguille, qui est un poisson très gras, demande un estomac bien solide. L'eau de vie n'est donc pas superflue pour faciliter la digestion.