La clé de la fabrication de plats de Jeju est de garder la saveur naturelle de l'ingrédient. Le goût de la nourriture est généralement un peu salé, probablement parce que les aliments se conservaient mal en raison de la température chaude et qu'il fallait donc les saler. À Jeju, il n'est pas nécessaire de préparer le "kimchi" pour l'hiver comme sur le continent. Il fait assez chaud pendant l'hiver et les choux chinois sont laissés sur le champ. Lorsqu'ils préparent le "kimchi" pour l'hiver, les gens de Jeju ont tendance à faire peu de variétés, et en petites quantités.