Dans les trains à grande vitesse les plus récents et récemment rénovés, il est interdit de fumer, sauf dans un fumoir situé entre les voitures. De plus, beaucoup des trains longue distance sur les lignes Shinkansen Tōkaidō et San'yō ne sont plus équipés de distributeurs automatiques. Dans les trains les plus rapides, des hôtesses passeront généralement avec un chariot pour vendre de la nourriture et des boissons ; les trains plus lents (comme le "Kodama") ne proposent pas du tout de nourriture ou de boisson, ce qui signifie que vous aurez à vous approvisionner avant d'embarquer. Des "ekiben" () sont des boîtes repas froides vendues dans les gares (compter environ ) et destinées à être mangées dans le train; toutes les grandes gares ont plusieurs kiosques qui les vendent, et même les gares de taille moyenne en ont généralement un ou deux. Si un service de restauration est proposé à votre siège, il y aura souvent une sélection d'ekiben disponible, mais ils seront généralement plus chers et la sélection sera plus limitée que ce qui est disponible dans les gares.