Parmi ses citoyens s'étant distingués dans la société au cours de son histoire, Saint-Hilarion compte Olivar Asselin (1874-1937), journaliste renommé. Les paysages de Saint-Hilarion servent de toile de fond pour beaucoup d'artistes-peintre, entre-autres ceux du Groupe des Sept dont Alexander Young Jackson et Arthur Lismer, ainsi que Georges Pepper et Kathleen Daly.