C'est probablement le plus traditionnel des plats typiques. La frite mixte piémontaise a des origines populaires : elle était préparée dans les foyers suite à l'abattage des animaux, lorsque tous les abats étaient également cuits pour en gaspiller le moins possible. Initialement, la recette classique de la friture piémontaise consistait en l'utilisation de veau et de quelques morceaux de dessert et de fruits. Plus tard, les restes d'abattage de porc et d'agneau ont également été ajoutés. Dans cette préparation, les ris de veau, les rognons, les veines, la cervelle, le foie et les testicules sont panés et frits dans l'huile. Souvent, une note sucrée ou d'autres produits typiques piémontais tels que la pomme et l'amaretto sont ajoutés au salé.