Parmi les épices et les arômes utilisés dans les préparations on trouve la menthe romaine et la menthe (appelée Poleggio et Nepetella), mais aussi le romarin, la sauge et le laurier. Les plats de vache et de mouton sont utilisés dans les plats à base de viande, mais ces plats sont ceux qui étaient consommés par la population la plus riche, qui pouvait se permettre le coût de la viande. Il n'y a pas beaucoup de plats à base de poisson, mais à la base ils comprennent des anchois, de la morue et des coques. En parlant d'ingrédients typiquement romains, on ne peut manquer de faire référence au célèbre pecorino romano ou ricotta.