Pour commander, commencez par "chope" une table (la traduction est “réserver” mais dans les faits c’est plutôt « s’attribuer ») en y asseyant un ami, notez le numéro de la table, puis allez commander à manger au stand de votre choix. Vous payez quand le serveur vous apporte votre commande. Notez que certains stands, parmi les plus populaires, ont un écriteau « Self-Service » signifiant que vous êtes censé aller chercher votre commande vous-même. En fait, si c’est calme et que vous êtes assis à proximité du stand, on vous apportera votre commande tout de même. Quasiment partout vous pouvez demander à ce que la commande soit emballée (les terme consacrés sont "packet" ou "ta pao" (打包) en cantonais), dans ce cas on mettra votre nourriture dans un sac ou une boîte avec des couverts en plastique et vous n’aurez plus qu’à vous en aller.