On ne le répétera jamais assez, Mombasa est une ville cosmopolite qui de tout temps a subi les influences arabe, chinoise, européenne et, plus récemment, indienne. Et cela se ressent dans sa cuisine. Mais, s'il est une tradition culinaire, c'est l'incorporation de la noix de coco dans beaucoup de recettes comme le "wali ya tui" (« riz basmati au lait de coco »), le "kuku wa kupaka" (« poulet au lait de coco »), les "mahamri" (« beignets au lait de coco parfumés de cardamone»).