La commune de Colombey n'est pas seulement l'ancienne résidence du général de Gaulle. C'est aussi devenu le portail d'entrée dans la Champagne viticole de Haute-Marne. Un des producteurs locaux s'est installé dans la commune, les autres sont situés à Argentolles (village voisin et intégré à la commune de Colombey) et Rizaucourt, un peu plus loin.