Pour pouvoir servir du "fugu", les chefs doivent être spécialement agréés, ce qui implique plusieurs années d'apprentissage et un examen rigoureux qui voit un taux d'échec de 70%. Ces étapes s'assurer qu'il n'y a pratiquement pas de décès liés au "fugu" dans les restaurants. La ville tient une liste des restaurants autorisés à en servir.