La birria.- Un plat trop connu dans Jalisco, composé du viande de chèvre marinée avec certain types de piments, condiments et sel. Avec le jus qui sont obtenus après la cuisson de viande, se prépare un consommé à base de tomate. On peut se manger comme une soup chaud, accompagné avec des tortillas, oignon, sauce piquante et citron, ou également sans le consommé en tacos. C’est plus facile trouver un stand de taco qui serve tacos de birria qu’un restaurant qui prépare un bon plat de birria toutefois qu’il y a beaucoup de restaurants dans Jalisco.