Le plat national est constitué d'une portion d’"ugali", qui est de la farine issue du maïs blanc ou du millet ou d'un mélange des deux simplement cuite dans l'eau non salée jusqu'à l'incorporation complète de celle-ci dans la farine, accompagnée de "sukuma wiki" (littéralement « pousser la semaine » en swahili, c'est-à-dire l'art d’accommoder les restes) qui peut être n'importe quelle variété de choux blanc ou vert. Ce plat pourra être accompagné de "nyama choma" (« viande rôtie » en swahili), généralement des côtes, ou d'un demi tilapia du Nil ("kumba" en swahili) frit ou de "kuku" (« poulet » en swahili) ou encore de "boiro" (« viande bouillie » en swahili).