Il s'agit d'un deuxième plat composé de différentes coupes de bœuf, de veau et de chapon (ou encore de poulet). Pour le rendre encore plus riche, du porc et des saucisses comme le zampone sont ajoutés, qui doivent être bouillis séparément. La recette exige que l'épaule, la poitrine, la tête, la langue et la queue soient bouillis pendant une longue période, puis servis avec l'ajout de légumes bouillis, tels que les carottes, les oignons et le céleri. La difficulté de la préparation réside précisément dans le fait de pouvoir éviter de se tromper dans les temps de cuisson individuels des différentes pièces de viande. Normalement, la viande bouillie mélangée piémontaise est accompagnée de quelques sauces traditionnelles, telles que le bain vert (bagnet verd), le bain rouge (bagnet ross) et la moutarde.