Le veau est particulièrement utilisé dans la région milanaise et est à la base de deux des plats les plus populaires de la ville : l'escalope milanaise et l'ossobuco, préparés selon la tradition avec du persil sauté, de l'ail et des zestes de citron et servis en plat unique accompagnés de risotto. . La viande d'oie, en revanche, est largement consommée dans la région de Pavie de Lomellina pour la préparation d'entrées et de plats principaux et de saucisses.