Les « poor boys » ou « po’ boys » sont des variations locales du sandwich. À moins de demander un sandwich au pain blanc (tant qu'à être à La Nouvelle-Orléans, ce serait dommage !), il sera servi dans un « po-boy loaf », similaire à une baguette. Le pain est ce qui rend le sandwich savoureux. Le goût vient, évidemment, de ce qu'on met dedans : rosbif avec jus de « débris », crevettes frites, huîtres, etc. On demande localement avec quoi l'accompagner (« dressed »). « Dressed » signifie avec laitue, tomate, et mayonnaise, et parfois pickles, cela dépend du restaurant. Les plus exigeants s'attachent à ce qu'ils soient cuits lentement, et assaisonnent leur propres viandes. Le « po’ boy » a un goût génial, il est toujours copieux et son prix est raisonnable. Chaque quartier a ses places favorites pour acheter des « po’ boys ». 