Les grands classiques de la gastronomie charentaise sont les grillons (sorte de rillettes à base de viandes rissolées et cuites dans leur graisse), le gigourit (civet au sang et aux abats) ou encore les « cagouilles », c'est-à-dire les escargots petit-gris, cuisinés à la charentaise (agrémentés de mie de pain, d'ail et de vin blanc), dont on déguste tant la chair savoureuse que les œufs (appelés « caviar de cagouilles ». Le lapin ou le bœuf « à la saintongeaise » sont préparés dans une sauce à base de pineau et de cognac. Comme beaucoup de régions du sud-ouest, la région produit également du foie gras et des confits.