La gastronomie traditionnelle est aussi remarquable. La viande d'agneau, le "morteruelo", le "gazpacho" et le "pisto manchego" sont parmi les plats les plus typiques. On ne peut pas oublier non plus le fameux fromage de La Mancha ("queso manchego"). Quant aux desserts, il est conseillé de goûter les "Miguelitos" de La Roda (Albacete), les "Patas de Vaca" de Molina de Aragón (Guadalajara) et les "bizcochos borrachos" de Guadalajara. 