Ishikawa est également célèbre pour ses pâtisseries traditionnelles («wagashi»). De nombreuses entreprises familiales anciennes en produisent encore à l'ancienne, soigneusement élaborées à partir de pâte de haricot sucré et de riz. Une collation verte délicieuse, fraîche et saine, à prendre avec une tasse de thé vert chaud.