L'huître de Marennes-Oléron est la grande spécialité de la commune, et sa notoriété a depuis longtemps dépassé les simples frontières régionales. Affinées dans d'anciens marais salants reconvertis en « claires » où elles acquièrent leur saveur et leur couleur particulière, elles se divisent en « fine de claire » (IGP) à la subtile saveur iodée, en « fine de claire verte » (label rouge) au goût plus prononcé, en « spéciale de claire » (IGP), plus charnue, et en « pousse en claire » (label rouge), qui allie une chair ferme et une saveur de noisette bien particulière. Toutes se dégustent de préférence crues et sans aucun accompagnement, mais elles peuvent également être cuisinées chaudes. Une recette très populaire dans tout le sud-ouest les mêle aux crépinettes (ou aux saucisses), mais elles peuvent également être servies cuites au four avec une touche de crème fraîche fermière.