La bière est loin d'être inconnue en "Pays d'Lîdge " (« Pays de Liège » en wallon). Déjà, l’empereur Charlemagne, un enfant du "Pays", codifia la qualité de la bière en imposant sa fabrication par des experts et sa commercialisation sous le contrôle des seigneurs. Sous le prince-évêque Notger (fin du ), la région comptait déjà pas moins de 200 brasseries patentées. Le « métier des Brasseurs » fait partie, depuis 1373, des 32 métiers de Liège et leur saint protecteur est saint Arnould. Les brasseurs étaient innombrables à Liège, chacun avait le droit de brasser sa propre bière, et l'on disait que tant c'était une boisson ordinaire.