On trouve également dans toute la Saintonge des plats à base de viande : grillons (sorte de rillettes à base de viandes rissolées et cuites dans leur graisse), lapin ou daube de bœuf à la saintongeaise (c'est-à-dire au cognac et/ou au pineau) ou encore les célèbres « cagouilles » (escargot petit gris) qu'on déguste à la charentaise (avec des légumes et du vin blanc). On se régale volontiers de « caviar de cagouille » (œufs d'escargots), même s'il s'agit d'un produit rare et donc cher.