Le plat national servi dans tous les restaurants est le "chelo-kabab". Des brochettes de viandes haché ("koubidé") ou en morceaux marinés ("barg") accompagné d'une montagne de riz parfumé, préparé à la vapeur et safrané. On le mange avec du beurre, un condiment acide : le sumac ("somâghe" en persan) ou encore des tomates grillés accompagnées souvent de l'oignon cru et du yaourt ("mâst").