L’olio del Cilento DOP is the result of centuries-old tradition and the use of modern manufacturing technologies, is obtained by pressing olive varieties: Pisciottana (the oldest); Rotondella; Ogliarola; Frantoio, and Salella Leccino. To be DOP oil producers must follow strict regulations: the olive harvest must be done strictly by hand and by 31 December each year, the only mechanical means used in the collection are the shakers and combs vibrant, permitting the collection networks . The olives are pressed within 48 hours of collection, the result is: the sight of an olive color is yellow, the nose shows a slight fruity flavor of apple green on the palate with soft and delicate taste of fresh olives, with slight hints of bitter and spicy, it is a fluid-filled, with hints of pine and the aftertaste of hazelnut and almond, the acidity is always less than 0.7%.
L olio del Cilento DOP è il risultato della tradizione secolare e dall utilizzo di moderne tecnologie di lavorazione, si ottiene dalla premitura di olive delle varietà: Pisciottana (la più antica); Rotondella; Ogliarola; Frantoio; Salella e Leccino. Per essere olio DOP i produttori devono osservare delle regole ferree: la raccolta delle olive deve avvenire rigorosamente a mano ed entro il 31 dicembre di ogni anno, gli unici mezzi meccanici utilizzabili nella raccolta sono gli scuotitori e i pettini vibranti; sono consentite le reti di raccolta. Le olive vanno molite entro 48 ore dalla raccolta, il risultato è: agli occhi un olio di colore è giallo paglierino; all'olfatto si presenta con un leggero sentore fruttato di mela verde; al palato con gusto tenue e delicato di oliva fresca, con leggerissime note di amaro e piccante; è un olio fluido, con sentori di pinolo e il retrogusto di nocciola e mandorla; l'acidità è sempre inferiore allo 0,7%.