According to the production disciplinary, Roero Rosso - which can also be simply defined as “Roero” - is produced with at least 95-98% of Nebbiolo and for the remaining part can be used non aromatic red berried grapes which cultivation is permitted in Piedmont. Roero Rosso must age at least for 20 months - of which at least 6 in wood - prior to commercialization, whereas are needed 32 months, of which at least 6 in wood, for the riserva style. As mentioned above, the aging in wood gives wines produced with Nebbiolo - including Roero Rosso - a rounder character, by smoothing the “harsh” qualities of tannins and acidity.
In accordo al disciplinare di produzione, il Roero Rosso - che si può anche semplicemente definire come “Roero” - è prodotto con almeno il 95-98% di Nebbiolo e per la restante parte uve a bacca rossa non aromatiche ammessi alla coltivazione in Piemonte. Il Roero Rosso deve maturare almeno 20 mesi - di cui almeno 6 in legno - prima di potere essere commercializzato, mentre sono necessari 32 mesi, di cui almeno 6 in legno, per la versione riserva. Come già detto, la maturazione in legno conferisce ai vini prodotti con uva Nebbiolo - Roero compreso - un carattere più morbido e meno spigoloso, arrotondando i caratteri duri dei tannini e dell'acidità.