The first, derived from a landrace of maize, protected by Slow Food, has a slender panicle with large, pearl white grains, bright and glassy, gives a white polenta, once much more used, and the latter, having a good consistency and a strong scent, make this dish differ from similar preparations of other regions.
La prima, ricavata da un ecotipo di mais, tutelato da un Presidio Slow Food, dalla pannocchia affusolata con chicchi grandi, bianco perlacei, brillanti e vitrei, regala una polenta bianca, un tempo molto più praticata, le seconde, avendo una buona consistenza e un intenso profumo, differenziano questo piatto da preparazioni simili di altre regioni.