The considerable pressure applied helps generate heat, responsible for the partial melting of the fats; to overcome this drawback, internal refrigeration is introduced, which allows reducing weight loss and product bacterial pollution at the same time.
La notevole pressione esercitata contribuisce a generare calore, responsabile della parziale fusione dei grassi; per ovviare a questo inconveniente si introduce la refrigerazione interna, che consente di ridurre contemporaneamente il calo peso e l'inquinamento batterico del prodotto.