At the Salumificio dei Castelli a great deal of importance is given to production, starting from the careful selection of raw materials. Only fresh national pork is used, and this is still hand selected, according to the traditional centuries-old recipes of local pork butchers.
Nel Salumificio dei Castelli viene data molta importanza alla produzione, partendo da una scelta accurata della materia prima, solo carni fresche di suini nazionali, dal sezionamento ancora manuale delle carni e continua seguendo le tradizionali ricette vecchie di secoli dei norcini (mazzolini) locali.