Thus creating a sort of bag, proceed to fill it with a compound previously Pharmacokinetic 20/25 with eggs, 500 gr of cheese at least 10 months, half cow and half a sheep, and preferably podolico Carmasciano cheese, and parsley, finely chopped . filled the bag, there shall, as a surgeon at the end of the operation, to give the necessary stitches so that the stuffing does not spill during cottura.Per capon, the most important step is preparation of 'imbottitura.Si browned with salt and pepper, half cooked chicken livers which are then blended with the same cheese used for the upholstery of the rabbit, with the addition of raisins and pinoli.Stessa practice "surgery" for closing and so in contemporary pentola.Successiva browned in the same pan, low and wide, the rabbit and capon skin pores to close the same in order to maintain, during the grueling firing (at least three hours), the mood of the meat of padding inside making it the most saporita.Trasferimento in a pot large enough, where it has already been made lightly brown onion, cut into pieces and ... San Marzano until copertura.Non only remains for us to wait until the miracle is accomplished!
Creata così una sorta di sacca,si procede a riempirla con un composto precedentemente praparato con 20/25 uova,gr.500 di formaggio stagionato almeno 10 mesi, metà di mucca e metà di pecora, preferibilmente caciocavallo podolico e carmasciano,e prezzemolo finemente tritato.Riempita tutta la sacca, si procede,così come il chirurgo alla fine dell'operazione, a dare i necessari punti di sutura affinchè l'imbottitura non fuoriesca durante la fase di cottura.Per il cappone, la fase più importante è la preparazione dell'imbottitura.Si rosolano,con sale e pepe, i fegatini a mezza cottura che poi vengono amalgamati con gli stessi formaggi usati per l'imbottitura del coniglio,con l'aggiunta di uva sultanina e pinoli.Stessa pratica "chirurgica" per la chiusura e via in pentola.Successiva rosolatura contemporanea nella stessa teglia,bassa e larga, del coniglio e del cappone per chiudere i pori della pelle degli stessi al fine di conservare,durante l'estenuante successiva cottura(almeno tre ore),gli umori delle carni all'interno dell'imbottitura che diventa così la parte più saporita.Trasferimento in un pentolone sufficientemente capiente,dove è stata già fatta imbiondire della cipolla tagliata a tocchetti e ...san marzano fino a copertura.Non ci resta altro che aspettare che il miracolo si compia!