In particular, it focused on acrylamide and in 2007 released four main findings based on laboratory experiments; 1)acrylamide in food might be a cancer risk factor; 2)it is possible to reduce levels of acrylamide formation in food, but not to eliminate it; 3)analytical methods to detect acrylamide in foods are available; and 4)cooking food may produce other compounds relevant to human health.
In particolare, questo progetto si è concentrato sull’acrilamide e nel 2007 sono state rese note quattro principali conclusioni scaturite da esperimenti condotti in laboratorio: 1) L’acrilamide presente negli alimenti può rappresentare un fattore di rischio per il cancro; 2) È possibile ridurre i livelli di formazione di acrilamide nel cibo, ma non è possibile eliminarla; 3) Sono disponibili metodiche analitiche per ricercare l’acrilamide negli alimenti; 4) La cottura degli alimenti può produrre altri composti con effetti sulla salute umana.