Starting with a whole, fairly fresh pecorino cheese, a small hole is made in the top of its rind through which a little milk and a few drops of vinegar are poured.
La partenza è una forma di pecorino abbastanza fresca nella quale si pratica un piccolo foro nella crosta e si versa all'interno un poco di latte e qualche goccia di aceto. L'operazione determina l'acidificazione del formaggio e la conseguente formazione di minuscole larve comunemente chiamate "vermetti del formaggio".