When the must-wine is still sweet we separate marcs and cinders and after the first decant, it is filtered when it has got a sugary residue of 2%. After the rest in the inox tub it starts the phase of foam for 4 months in an autoclave, done very slowly in order to obtain a finer perlage and a waste buquet.
La svinatura avviene quando il mosto-vino è ancora dolce e dopo il primo travaso, viene filtrato quando ha un residuo zuccherino di circa 2%. Dopo il riposo in vasca inox per 4 mesi inizia la fase di presa di spuma in autoclave, condotta molto lentamente per ottenere un perlage più fine e un bouquet più ampio.