Pressed Asiago is made only from whole milk but what makes the production technique of this particular cheese unique, beyond the mere fact that the milk is not skimmed, is the following procedure. The curd is cooked to a slightly inferior temperature, and is then placed in specific moulds constructed of a steel and plastic material with perforated walls. It is pressed, dry-salted, and then salted again in brine.
L'Asiago pressato è ottenuto da solo latte intero. Le differenze nella tecnica di produzione rispetto all'asiago d'allevo, oltre al fatto che il latte non viene scremato, consistono nel fatto che la cagliata è cotta a temperatura leggermente inferiore, viene immessa in forme d'acciaio e plastica a pareti forate e pressata con il torchio; la salatura avviene inizialmente a secco, quindi in salamoia; infine la stagionatura dura soltanto da venti a quaranta giorni.