To verify the completion of the fermentation they can be quantified by chemical assay (glucose and fructose are "reducing" sugars that react with an alkaline copper solution called Fehling's solution), an enzymatic method, or by infrared spectroscopy.
Per constatare la fine della fermentazione è possibile utilizzare uno spettro infrarosso, applicare un metodo enzimatico o effettuare la determinazione degli zuccheri nel vino applicando il metodo di Fehling (glucosio e fruttosio sono zuccheri riducenti che reagiscono a contatto con una soluzione cupro-alcalina).