An extra-virgin olive-oil with mark "DOP" or "IPG" or "HS" which comes from plants clearly indicated on the label (e.g. "moraiolo" or "leccino" or "frantoiano") and obtained by olives which are picked and pressed at cold not later than November would be ideal.
Ideale sarebbe, dunque, un olio extra vergine con marchio DOP o IPG o HS, proveniente da piante chiaramente indicate in etichetta (ad es.: moraiolo o leccino o frantoiano) e ottenuto da olive raccolte e macinate a freddo non oltre il mese di novembre di ogni stagione.