It is recounted by the sheer bulk of the treatise and is better borne witness to in the summary of the topics which lists «the art of arranging a banquet well», «the most important rules of stewardism», «the easiest and most dignified method of carving», of roasting, of making boiled meats, stews, soups, morselletti cakes, broth, fried foods, pies, tarts, pizzas, sauces, flavourings, vinegars, preserves, «how to make a centre-piece», «to lay well a banquet table», «to know the quality levels» of the single foods together with the name of their «inventors», as well as a catalogue of fruits and wines which leads, in the second part, to a treatise regarding the preparation of dishes for meatless days. This author also refers to Neapolitan cuisine, proposing, for example, the «di foglia soup Neapolitan style» upon which he dwells with a number of specifications.
Lo dice la grossa mole del trattato e meglio lo attesta il sommario degli argomenti, nel quale si trovano annoverati «l'arte di ben disporre i conviti», «le regole più scelte di scalcherai», «il modo facile e nobile di trinciare», di fare arrosti, bolliti, stufati, minestre, zuppe, morselletti, brodi, fritti, pasticci, crostate, pizze, salse, sapori, aceti, conserve, «il modo di fare trionfi», «di ben imbandire le tavole», «di conoscere i gradi qualitativi» dei singoli alimenti insieme col nome dei loro «inventori», nonché un catalogo di frutti e di vini, a cui segue, nella seconda parte, un trattato per confezionare i piatti di magro. Anch'egli fa menzione alla cucina napoletana proponendo ad esempio la minestra «di foglia alla napoletana» per la quale si dilunga in molte precisazioni.