His name was Gallicized into François Procope de Couteaux after which the illustrious Italian was invited to Versailles in order to collect directly from the hands of the king one of the most longed-for acknowledgements of the time: the patent letters – which almost stood for granting the exclusive right for the production of specialties such as “frozen waters” (what we know today as water-ice), “fruit ice creams”, “flowers of anise and cinnamon”, “lemon juice ice cream”, “orange juice ice cream”, “cream of ice”, “strawberry sorbet”.
Francesizzato con il nome di François Procope de Couteaux, l'insigne italiano fu invitato a Versailles per ritirare dalle mani del re uno dei più ambiti riconoscimenti dell'epoca: le lettere patenti , significanti quasi la concessione dell'esclusiva sulla produzione di specialità come "acque gelate" (l'odierna granita), "gelati di frutta", "fiori d'anice e di cannella", "frangipane", "gelato al succo di limone", "al succo d'arancia", "crema gelato", "sorbetti di fragola".