«In the high Middle Ages - wrote Ansano Fabbi, who outlined an historical profile on the craft of norcino – before the deforestation of the mountains caused by the autarky agriculture of small communities, there were stretches of woods of oak forest trees, and the farmers used the acorns for the pasturage of swine herds.
«Nell'alto Medioevo - scrive Ansano Fabbi, che ha tracciato un profilo storico del mestiere di norcino - prima del disboscamento della montagna dovuto all'autarchia agraria dei piccoli comuni, erano estesi i boschi di querce di alto fusto, e i coloni ne utilizzavano le ghiande per il pascolo di mandrie suine.