Wheat makes up most of European cereal consumption, and usually only the inner part of the grains, in the form of refined white flour, is used in baked goods like bread and cakes, pasta, breakfast cereals and other foods. However, this consumption pattern needs to be re-evaluated urgently in the light of recent epidemiological findings, which provide powerful evidence about the protective role of wholegrain foods against several diseases, including coronary heart disease (CHD), certain types of cancer and type 2 diabetes.
Il cereale di maggior consumo nella dieta degli Europei è rappresentato dal frumento e in genere viene utilizzata solo la parte interna dei chicchi, nella forma della farina bianca raffinata, per i prodotti da forno come pane, torte, pasta, cereali da colazione e altri. Tuttavia, questa abitudine di consumo deve essere urgente rivalutata alla luce dei più recenti risultati epidemiologici, che dimostrano chiaramente il ruolo protettivo degli alimenti a base di cereali integrali nei confronti di diverse malattie, come le malattie cardiovascolari (MCV), certi tipi di cancro e il diabete di Tipo 2.