At higher altitudes above sea level, the atmospheric pressure is lower and thus the boiling temperature of water is lower, because the lower atmospheric pressure pushing on the water makes it easier for the water molecules to escape to the surface compared to higher atmospheric pressure.
In alta montagna, dove la pressione atmosferica è minore rispetto a quella a livello del mare, l'acqua arriva a bollire a temperature inferiori ai 100 °C, mentre se la pressione è sopra la media, saranno necessarie temperature superiori.