These operations are usually done near the place of gathering, the dried fruits are then sent in the countries where they will be submitted to the further working processes, in the first place the roasting, at 100-140 °C for about one hour, other critical process conditioning the characteristics of the final product, the roasted cotyledons have, in fact, already the typical aroma and taste of the chocolate.
Queste operazioni vengono generalmente effettuate nei pressi del luogo di raccolta, i frutti essiccati vengono quindi inviati nei paesi dove subiranno gli ulteriori processi di lavorazione, in primo luogo la tostatura, a 100-140 °C per circa un’ora, altro processo critico che condiziona le caratteristiche del prodotto finale, i cotiledoni tostati hanno già infatti il caratteristico aroma e sapore del cioccolato.