Meat and fish are also part of the culinary culture of our region. Think of the lampredotto, the trippa, the scottiglia or the cacciucco: all dishes made from the poorer parts of the beast or (originally) with the remains of the noble fish that was once intended for rich people.
Pensiamo al lampredotto, alla trippa, alla scottiglia oppure al cacciucco: tutti piatti preparati con le parti povere della bestia oppure (originariamente) con i resti del pesce nobile che un tempo era destinato ai piu’ ricchi.