His friend Artusi demonstrated a certain contempt for the polpette writing: «This is a dish that all know how to make, begining with ciuco, of which perhaps is the first and giving a human shape» (referring to the form of excrement from the ass...).
Il suo amico Artusi dimostra invece per le polpette un certo disprezzo scrivendo: «Questo è un piatto che tutti lo sanno fare, cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano» (riferendosi alla forma degli escrementi dell'asino).