Therefore there's a growing number of researches aimed to know and modify by means of the diet the fatty acids composition of ovine meat (Rowe et al., 1999; Elmore et al., 2000) which, as that of the other ruminants, shows a prevalence of saturated fatty acids but, compared for instance to beef, displays a good amount of n-3, and a better, therefore lower, n-6/n-3 ratio (Enser et al., 1998b).
Si sono così moltiplicati gli studi per conoscere e modificare con la dieta la composizione in acidi grassi della carne ovina (Rowe et al., 1999; Elmore et al., 2000) che, come quella degli altri ruminanti, ha una prevalenza in acidi grassi saturi ma, confrontata ad esempio alla carne bovina, ha una buona presenza di W3, e un rapporto W6/W3 più favorevole, e cioè più basso (Enser et al., 1998b).