During milling oats often come into contact with wheat, rye or barley. Pure uncontaminated oats, labelled ‘gluten-free’, are considered safe for most. However, a small proportion of people may (also) have an immune response to avenin, a protein similar to gluten that is found in oats.
Durante la lavorazione l’avena viene spesso in contatto con grano, segale o orzo. Un’avena pura e incontaminata, denominata priva di glutine, viene considerata sicura per la maggior parte. Comunque, una piccola percentuale di persone può (anche) avere una risposta immunitaria all’avenina, una proteina simile al glutine che si trova nell’avena.