The other pulses more commonly used in traditional Italian cooking are also exceptionally good. Emmer and barley growers have carried out an operation similar to that carried out on the pulses by the aforementioned Antonellis. In 1985, Mr Luigi Emilani managed to isolate and reselect the germplasm of “triticum dicoccum” from cereals cultivated high up in the mountain peaks where part of the harvest was re-used for sowing the following year.
Eccezionali anche gli altri legumi di uso più normale e tradizionale secondo la tradizione culinaria italiana. I coltivatori che producono farro e orzo mondo hanno fatto negli anni passati un'operazione simile a quella operata nei legumi dai già citati coniugi Antonelli. Il sig. Luigi Emilani nel 1985 è riuscito ad isolare e riselezionare da coltivazioni di cereali di alta montagna, in ambienti limite dove veniva riutilizzato parte del raccolto per le semine dell'anno successivo, li germoplasma del "triticum dicoccum", il grano dell'epoca romana famoso per la rusticità ed anche per l'alto contenuto di proteine (glutine).