But it was in the Crusades that spices assumed a first grade importance in international traffic; it was from the 1200's that there appeared on the scene in Italy a new cooking that proposed new spices not only for thier therapeatic virtue, but also for the evolution of taste, and finally (even if this motivation is not accepted by all) to cover strong flavours that meat gave off with the passing of days. The principle spices used beginning from the XII century was certainly that of cloves, pepper of Guinea, nutmeg, cardamom, galanga and mace.
Ma fu con le crociate che le spezie assunsero un'importanza di primo piano nel traffico internazionale; e fu a partire dal 1200 che apparve sulla scena del nostro paese una nuova cucina che propose spezie nuove sia per le loro virtù terapeutiche, sia per un'evoluzione del gusto, sia infine (anche se questa motivazione non è da tutti accettata) per coprire i sapori forti che le carni andavano assumendo con il passare dei giorni. Le principali droghe usate a partire dal XII secolo sono certamente i chiodi di garofano, il pepe di Guinea, la noce moscata, il cardamomo, la galanga e il macis.