While in the regions with a dry and windy climate pasta was dried by leaving it in open air, in the northern regions of Italy they were “forced” to invent the “carousel”, a tool made of wood, placed in a warm room and wheeled by means of hydraulic force or by an animal, in order to dry pasta.
Mentre nelle regioni dal clima secco e ventilato la pasta veniva fatta essiccare all'aria, nelle regioni del nord Italia furono “costretti” ad inventare la “giostra”, uno strumento di legno, situato in un locale riscaldato e fatto girare con l'ausilio di forza idraulica o animale proprio per essiccare la pasta.