Industrial freezing of food can be a fairly rapid process with various consequences for its chemicophysical properties, among them the crystallisation of fats, a matter of great interest to the industry because of the implications for food safety, quality and nutritional value.
Il congelamento dei cibi in ambito industriale può avvenire infatti in tempi più o meno rapidi, determinando diverse conseguenze sulle proprietà chimico-fisiche dell'alimento, tra le quali la cristallizzazione dei grassi, argomento di grande interesse per l'industria alimentare a causa delle sue implicazioni su sicurezza, qualità e valore nutritivo dei cibi.