als_Latn dik_Latn sag_Latn
Dy PDO që janë krenaria kombëtare dhe të na shoqërojë për një kohë të gjatë në shtëpi dhe në restorante
Disa numra:
- përfaqësoj 60% e prodhimit të qumështit DOP kombëtar;
- 7million dhe rreth 500 mijë forma vit;
- Famshëm në botë por edhe më e imitoi në botë; nell'Italian Sondazh “parmesao”, “regianito”, janë ato që e bëjnë rrugën e tyre në mes të tregut të falsifikuara të bërë në Itali.
Ata janë të dy djathrave DOP, semigrassi, djathë e vështirë, erëza të gjatë.
2 shije të ndryshme:
-Pije freskuese Grana dhe me një shije më të butë
-Parmigiano një aromë më intensive dhe e shijshme për shkak të maturimit më të gjatë
Por si bëjnë këto djathrave?
Qumësht vjen nga lopët për më Friesian dhe Jersey, për lloj djathi madje edhe nga lopët e kuqe edukuar REGGIANA.
Lëndë e parë, brenda orëve të mjeljes, është e shpërndarë në tanke të mbledhjes ku ajo qëndron për 12 orë.
në këtë mënyrë ju merrni qumështi i papërpunuar pjesërisht i skremuar natyror. Kështu, i ndarë nga komponenti i saj yndyrë – Panna -, pjesë e djathë.
Transferohet pastaj në kaldajave mëdha bakri dhe nxehet deri ne nje temperature prej 35/40 ° C.
Një kazan përmban rreth 1200 litra qumësht nga të cilat ne dalin dy forma nga 50 kg (duke arritur pastaj të peshojnë rreth 30-40kg).
Solli në temperaturën e dhomës, mullëz është shtuar (abomaso viç foshnjë gjiri).
Në këtë fazë të përpunimit të përdoret e ashtuquajtura hirrë (serum i gjizë ditë më parë), për 30L. Kjo substancë përmban bakteret e acidit laktik nxit koagulimin e qumështit me mullëz.
Pas disa orë, dikur marrë gjizë dhe e bëri për të pushuar, nëse është e nevojshme për të thyer me spino (instrument i lashtë), kush da “Faza pinning”, derisa ajo është në copa si të mëdha si oriz dhe ndezur deri në 50/55 ° C.
Së fundi ka dy forma të rrjedhin mbledhur brenda ju prej liri lloj pëlhurash. Atëherë ai është dhënë një formë në hoops duhura, që ngulit shenjë e origjinës.
Hapi tjetër është ajo e shëllirë: formon pjesën tjetër në tanke të mëdha deti për rreth dy javë. Faza e fundit është ajo e erëza sallë. Gjatë këtij procesi të gjatë, Forma të vlerësohen periodikisht nga ekspertët, përmbysur dhe pastrohen nga makineri të posaçme.
Vetëm format e përsosura të marrë pastaj vulat me logot e tyre përkatëse, përmes etiketimin. Konsorciume të sigurojë gjithsesi 3 nivelet e cilësisë:
ata pa defekte, marrjes markave ngrohjes; në nivelin e dytë, janë gdhendur rreth formën e grooves dhe konsiderohen cilësi më të ulët dhe të shiten me çmime të ulëta. Së fundi, për ata që i cilësisë së ulët është gërvishtem kore, në mënyrë që të fshehin logot dhe shiten pa emra.
Ndryshimet kryesore
Ato duken të ngjashme, por këtu dallimet:
PRODHIMI AREA
Zona e prodhimit i Grana Padano dhe të lëndëve të para të përdorura, mund të bëhet vetëm në rajonin e Luginës Po dhe Trentingrana në komunat e Bolzanos.
Parmigiano është prodhuar ekskluzivisht në Reggio Emilia, Bologna, Mantova, Parma dhe Modena.
Ata janë të dy PDO “përcaktim të mbrojtur të origjinës”, kjo do të thotë se e lëndëve të para, të gjitha fazat e prodhimit, transformimi dhe përpunimi i produktit, deri paketimi i saj duhet të bëhet në fusha të caktuara (ato të përmendura më lart). Kjo do të përcaktojë lidhjen me territorin, nga e cila karakteristikat unike të produktit.
FEED
Për Parmigiano vetëm foragjere dhe hay. Të paktën 50% duhet t'i përkasë prodhimit të kompanisë së djathë ose për 75% në fushën e prodhimit të Parmigiano.
Grana janë të lejuara edhe barëra të korrur dhe do të ruhet në silose.
Erëza
Grana kërkohet minimum 9 muaj pjekjen, para se të vihet në treg dhe më gjerë 20 muaj për Rezervën e Madhe.
Për Parmigiano janë 12 muaj, kërkohet që të rregullohet, para se ajo mund të vihet në treg dhe mund të merrni të 24 por edhe deri në 120.
Maturimi më të gjatë ju lejon të zhvillojë karakteristikat superiore organoleptike.
Preservatives
Në prodhimin e Grana ka pranuar përdorimin e lizozimë (E1105), një substancë e proteinakeous pranishëm natyrës në jashtëqitjet (kjo është. pështymë), që në sajë të pronave të saj antibacterial pengon formimin e myk ose bulges në format. Kjo është për shkak se përdorimi i silazh bari është më i prirur për kontaminimin e qumështit.
Megjithatë, jo të gjithë prodhuesit e përdorin atë.
Përkundrazi, specifikimi i Parmigiano ndalon përdorimin e preservatives.
MILK
Grana Padano është bërë me qumësht të tërë nga një mjelje të vetëm apo dy milkings të përziera, pas zgjidhjes dhe dalin natyrshëm.
Për Parmigiano Reggiano duke përdorur qumësht të tërë nga mjeljes mëngjes (cila mbështetej vetëm 3H) që i shtohet për të se milked nate para, skremuar, pastaj me një përqindje e yndyrës nën. Rezultati është që ju të merrni një qumësht të ulët yndyrë pak’ më shumë yndyrë se ajo e Grana.
Një tip mbi cilësinë
Shikojnë ndonjë “Slits” sepse ato mund të jenë një defekt.
Nëse pjesë e lloj djathi ose Grana ka çarje të mëdha, ato që janë përcaktuar në zhargon “Sytë”, do të thotë se, pas proliferimin e bakterieve, formë ka pësuar një fermentimi butirik gjatë pjekur.
Occhiatura
në qoftë se në të kundërtën ka “microbuchini” pak milimetra, Raundi dhe rregullisht shpërndahen brenda djathë ajo nuk është një defekt.
“Pikat e bardhë”
Ata duken si kokrra e kripës në djathë, janë në të vërtetë kristale tirozine, nje origjinal amino acid. Janë formuar gjatë kurimit me ndarjen e proteinave. Më shumë produkt është shëruar më shumë gjasa për të gjetur ata, por ata nuk janë një e metë.
Shëndetësor
Përveç të qenit një burim i madh i kalciumit, në qoftë se ju jeni lactose intolerant mund të hani, sepse ata nuk e bëjnë!
Për uninitiated të Lactose është sheqeri gjendet në qumësht.
Ne kufizojnë veten për këtë, sepse ne nuk janë mjekët, ne mund të kujtojmë në vend janë dy homegrown shkëlqyer, i pranishëm për vite në univers gastronomik, dhe ndoshta edhe pjesë e jona.
Bon oreks!
Tags: Grana Padano DOP Parmigiano Reggiano DOP
als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn eng_Latn als_Latn als_Latn als_Latn eng_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn eng_Latn als_Latn als_Latn als_Latn kmr_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn scn_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn pap_Latn lmo_Latn