als_Latn dik_Latn sag_Latn
Përbërësit
- -Per la pasta fresca
- vezë
- 4
- miell
- 400gr
- -Për mbushjen
- lombo di maiale rosolato nel burro
- 100gr
- proshutë
- 150gr
- Mortadella Bologna IGP
- 100gr
- Parmigiano Reggiano
- 150gr
- vezë
- 1
- arrëmyshk
- q.b.
- -Per il Brodo (2L)
- carne di manzo
- 1kg
- femër
- 1/2
- selino
- 1-2 gambi
- karotë
- 1-2
- qepë
- 1
- shitje
- q.b.
Tortellini: MBUSHJA një traditë të pasur
Doza 4-6 NJERËZIT
Tortellini Bolognese për përsosmëri, janë zorrë të vogla të makarona të freskëta
vezë nxorrën hollë, i mbushur me një mbushje prej derri fileto mishi, Mortadella, proshutë, vezë, lloj djathi dhe arrëmyshk (nganjëherë duket edhe gjoksin turqi). Duhet të jetë i vogël (duhet të peshojnë rreth 5 gram), të jenë të përmbajtura në bollëk në një lugë supë, gjeni "vdekjen" e tyre në një supë të mirë viçi dhe viçi dhe pule ose Kapon.
Variant me Panna jo rrit shijen por shpesh ka tendencë për të mbuluar atë: duhet të jetë skremuar dhe qumësht direkt nga lopa. Recetë është aq e vlefshme që në vitet gjashtëdhjetë u kodifikua dhe ngritur me Dhoma e Tregtisë e Bolonjës, nismë e një vëllazërisë gastronomik lokale.
Përgatitje
- Lejoni të qëndrojë për dy ditë duke mbuluar fileto mishi me rozmarinë copëtuar, hudhër, kripë dhe piper.
Pastaj gatuaj atë në një tigan me gjalpë në ngrohje të ulët. Pasi gatuar pastër atë nga të rrahur.
- Përgatitja e mbushjes: finely bërxollë mishin, proshutë dhe Mortadella, shtoni vezë, Lloj djathi, shumë pak arrëmyshk integruar, llokoçis përzierje mirë dhe pastaj le të pushojë për të paktën 24 orë.
- Përgatitja e brumë: Shosh miell me kujdes, formojnë burimin klasike, pastaj të vënë në qendër vezët deri, gatuaj derisa brumë është kompakte dhe elastike. Lë të qëndrojë në një tas për gjysmë ore.
- për të ndihmuar të rrokulliset nga brumë me një okllai apo me gjyshe rosë. Në rastin e parë për të punuar brumë me duar për disa minuta dhe pastaj shkatërroj atë me një okllai, nga shtrihen për të formuar një disk madh të trashësisë hollë dhe homogjene. Lejoni të qëndrojë për 10 minuta, duke mbuluar atë me një leckë
- Marr, me një rrotë, e sheshet e 3-4 cm. Shmangni miell brumë, përndryshe është e vështirë të bashkëngjitni dy skajet në fazën e mbylljes së mbushjes.
- Vendin në qendër të çdo katror të brumë pak 'mbushje, palosshme brumë në një trekëndësh në mënyrë që ajo aderon mirë në të gjitha anët.
Forcojë në mes të gishtit të madh dhe gisht tregues të të dy duarve qoshet e anën më të gjatë, rrotullohen me të drejtë trekëndësh dorës së brumë rreth indeksin e dorës së majtë, pastaj të mblidhen 2 Qoshet dhe forcojë ata derisa ata përshtaten së bashku.
- Përgatitja e supë me selino, karrota dhe qepë, mish lope, pule dhe kripë.
Pasi gati, sjellë supë në një çiban, zhyt Tortellini, dhe gatuaj disa minuta -about 5.
Shërbyer supë me djathë integruar lloj djathi.
Ka Kush
Ka shumë variacione të recetë për Tortellini, si në çdo familje janë
ndryshimet e bëra. Nuk është për shembull, ata që e vënë të gjitha papërpunuara e mishit, që
përdoret në vend të viçit gjirit gjeldeti; ka nga ata që dosa ndryshe përbërësit e ndryshme
dhe që shkurtimet Tortellini, në vend të sheshit, Disk. Mosmarrëveshja si në të cilat është
recetë origjinale mbetet e pashërueshme, megjithëse një shoqate të famshme gastronomik
krenohet, roja (edhe në sigurt!) recetë unik dhe i pazëvendësueshëm
Kuriozitet
Bolognese si të mendojnë se tortellini riprodhuar formën e kërthizë të grave të begatë Bolognese. Në mënyrë të ngjashme Giuseppe Ceri, duke u frymëzuar nga një pasazh i "Secchia rrëmbyer" Tassoni, dëshiron tortellini frymëzuar dhe ekzekutuar nga një mori mbi gjurmë i pasur Navelwort.
Kjo parodi në vargun:
Dhe pronari i cili ishte me një sy dhe Bolognese
imituar kërthizë e Venus-së
arti i marrjes Tortellini pas!
Cappeletti dhe Tortelini: Derr dhe dele në Emilia Romagna
Një Small gdhendur në dy produkte në dukje të ngjashme, bashkuar nga tradita italiane e makarona mbushur por të ndryshme për mbushjen e tyre që i referohet historive të dallueshme dhe traditat. Në fakt, emri i dyfishtë i Emilia-Romagna daton në Mesjetë, Kur L’Emilia u pushtua nga lombardëve dhe Romagna -Call Rumaninë- ose “Toka e Romakëve”, mbeti për shekuj nën kontrollin e Romës së re, Bizanti.
Këto dy realitete politike dhe gjithashtu dha jetën administrative ndaj traditave ushqimore të degëzuar: nga njëra anë në veri të Bolonjës më shumë e lidhur me traditën nordike e derr dhe Romagna, karakterizuar nga tradita e deleve, tipik për kafshët romake dhe konsoliduar në këtë fushë me ardhjen e barinjve Sardenjë, pas Luftës së Dytë Botërore.
Ka pasur aq shumë dallime në mes kulturave dhe Longobarde Bizzantine dhe janë një shembull i këtyre dy makarona pellushi: Tortellini me mbushjen e mishit, nxjerrë në pah kulturën e mish derri, tipik Emilian; CAPPELLETTI i mbushur me djathë, tipik Romagna, shprehin kulturën e deleve, furnizuesit e djathë dhe qumësht në vend të parë.
Fotografitë kontribuar:
nga Luca Violet
Tags: Bologna Mortadella di Bologna IGP Krishtlindje Parmigiano Reggiano DOP Pasta all'uovo Tortellini
als_Latn vec_Latn spa_Latn unk ltz_Latn plt_Latn als_Latn ita_Latn plt_Latn azb_Arab plt_Latn srd_Latn plt_Latn lmo_Latn plt_Latn spa_Latn unk als_Latn uzn_Latn ita_Latn ita_Latn lvs_Latn als_Latn unk yue_Hant wol_Latn fij_Latn unk quy_Latn unk als_Latn uzn_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn lit_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn als_Latn sag_Latn lmo_Latn