pappardelle ar sugo de cignale
Culì de cignàle
... Pe quattro perzóne:
300 gr de carne magra de cignàle a tocchétti
½ chilo de pórpa de pommidòro
Sàrvia, trosmarino, ajo, sèllero, carota, làvero, erbétta
sale, pepe, òjo stravèrgine, parmiggiano
Ner cocciòlo se verza l'òjo co tutti l'odori e se fann'arosolà. Aggiugnete li tocchétti de cignàle, a fòco lemme dòppo 'n po' se sfuma cor vino rosso. Quanno è svaporato se mette er pommidòro e se lascia còce per tempo che ce vò ('n'oretta bona).
Se còceno e pappardelle ar dente in abbonnante acqua. Scolate e arippassate ner cocciòlo der guazzetto pe' quarche sicónno. 'Na bòna sporveràta de parmiggiano e bona magnata!
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