250 gr. de semolèlla
... 1 litro de latte
'n etto abbonnante de parmiggiano grattato
50 gr. de butirro
2 o 3 rossi d'ova
50 gr. de butirro squajato
sale
Se fà bollì er latte 'nde 'na cazzaròla e se sverza la semolèlla a pioggia pe' nun fà grumi, senza dimenticasse de staccà da le pareti e dar fónno er composito. Li rossi d'ova se fanno stemperà 'n poco latte che s'eravamio lassati prima de fallo bollì. Amargamata la semolèlla se toje la cazzaròla da la fiara e ce s'aggiunge er parmiggiano er butirro e li rossi d'ova salanno e smucinanno pe' bène. Arovescià er composito su 'na tavola de marmo o s'un piatto largo, leggermente bagnati. Se stenne la semolèlla lascianno 'no spessore de 'n centimetro. Quann'è bello ch'arifreddato se taja cor formato preferito, quadratini, rmbi o mostaccioli, m'anche rotonni aiutannose co' 'n bicchieretto. Se 'mbura 'na tiella e ce se metteno li gnocchi, a strati, spruzzannoli de parmiggiano, strato pe strato. A la fine ortre ar parmiggiano ce se sverza er butirro squajato, appòco appòco pe' fall'arivà fin'all'urtimo strato. Se passa pe 'n quarto d'ora ner forno bello callo. Se serveno bollenti!
GLOSSARIO
Semolèlla = semolino
Cazzaròla = Casseruola
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