Two men in a bike race
Twee mannen in een fietsrace
Two guy are in a race on a bike
Twee kerels zitten in een race op een fiets
Using the word bike as an adjective is an easier and simpler way to describe the race than using it in a prepositional phrase.
Het gebruik van het woord fiets als bijvoeglijk naamwoord is een eenvoudigere en eenvoudigere manier om de race te beschrijven dan het te gebruiken in een voorzetselzin.