Med sina berusande kryddor och komplexa smaker avnjuts indiska curryer över hela världen. Nu, i en studie av mer än 2.000 recept, har forskare upptäckt hemligheten bakom curry popularitet på molekylär nivå. De hävdar att till skillnad från västerländska rätter som tenderar att para ihop liknande smaker - till exempel öl och nötkött - använder sig indiska rätter av minst sju ingredienser som inte innehåller överlappande smaker. Rulla ner för video. Med sina berusande kryddor och komplexa smaker avnjuts indiska curryer över hela världen. Nu, i en analys av mer än 2.000 populära recept, har forskare upptäckt hemligheten bakom curry popularitet på molekylär nivå. Forskare vid Indian Institute for Technology i Delhi undersökte hur ofta överlappande smakämnen användes i en maträtts ingredienser. De granskade recept på TarlaDalal.com, studera de subtila molekylära nivå skillnader som skiljer köket, enligt en rapport i Washington Post. "Vi fann att den genomsnittliga smakdelningen i det indiska köket var betydligt mindre än väntat", skrev forskarna. Studien visade att ingredienser som garam masala och paprika oftast kombineras med andra ingredienser som inte har någon kemisk likhet. Av de 381 matlagningsingredienserna i världen använde forskarlaget från den indiska maten 200 i sitt kök. "Var och en av kryddorna är unikt placerad i sitt recept för att forma smakdelning mönster med resten av ingredienserna," forskarna sade. Detta är i motsats till västerländska rätter som delar smaker. Kockar hävdar till exempel att till synes osammanhängande ingredienser, till exempel choklad och blåost, kan smaka gott tillsammans, eftersom de har liknande föreningar. En krydda som vanligen används i curry kan hjälpa till att radera dåliga minnen, enligt en studie. Curcumin, en ljusgul förening som finns i roten av den indiska krydda gurkmeja, förhindrade nya rädsla minnen lagras i hjärnan, och även bort befintliga rädsla minnen, forskare hittade. Förhoppningen är att resultaten ska bidra till att utveckla behandlingar för personer som lider av psykiska sjukdomar. Psykologer från City University i New York tränade råttor att bli rädda när de hörde ett speciellt ljud. Forskare antog att varelserna var rädda när de frös. Timmar senare, när samma ljud spelades upp för råttorna, frös de som hade fått vanlig mat. Ändå matade råttorna den curcuminrika kosten inte frysa, vilket tyder på att deras fruktansvärda minnen hade raderats. Ett exempel är acetal, som finns i whiskey, äppeljuice, apelsinjuice och råbetor. Jordgubbar har under tiden smakämnen som matchar vitt vin. I indiska rätter, ju mer överlappning två ingredienser har i smak, desto mindre sannolikt är det att de kommer att visas i samma indiska skål, sade forskarna. Forskarna tror att detta gör skålen mer välsmakande eftersom ingredienserna var och en tillför sin egen unika smak till skålen, snarare än att helt enkelt blanda in. Av de 381 matlagningsingredienserna i världen använder forskarlaget från den indiska maten 200 i sitt kök. "Var och en av kryddorna är unikt placerad i sitt recept för att forma smakdelningsmönstret med resten av ingredienserna," forskarna sade. Tidigare forskning har funnit curry kan faktiskt vara bra för dig, lindra artrit och även skydda människor från Alzheimers. De flesta currys innehåller gurkmeja, kummin, allspice, kardamon, ingefära, vitlök och capsicum - kryddor med starka antibakteriella egenskaper. Det är till stor del därför de finns i rätter från heta länder, där kött behöver konserveras. Separata studier har visat att vitlök, kanel och kummin kan förstöra upp till 80 procent av köttburna bakterier, medan ingefära kan bromsa bakterietillväxten med 25 procent.
Forskare studerade kemiska föreningar i 2.000 indiska rätter.
De hittade ingredienser var lagade tillsammans som inte hade någon likhet.
Detta är i kontrast till många västerländska rätter som tenderar att para smaker.
Av de 381 matlagning ingredienser i världen, indiska livsmedel använder 200.