(CNN)Mat & Vin tidningen har släppt sin årliga lista över de bästa nya kockar över hela Amerika. Att göra snittet 2015 är en kock med en doktorsexamen i neurovetenskap, en engångs "Top Chef" tävlande och en kulinarisk konstnär som spelar blues gitarr på fritiden. De 11 kockarna och deras restauranger, som kommer att profileras i julinumret av Food & Wine, spänner över landet samt kulinariska spektrum, specialiserat på spanska tapas, rustik italienska, moderna amerikanska, gård till bord och även frukost och lunch rusning. Vad de alla har gemensamt är en vilja att ta risker samtidigt som de tillfredsställer mångas smaker, säger Food & Wine Editor i Chief Dana Cowin. "Jag blev förvånad, och glad, över hur personliga dessa restauranger är," sade Cowin. "Kockarna verkar laga mat för att tillfredsställa sig själva, och i processen har bländade matgäster." Cowin noterade en trend: kockarna nickar mot det förflutna medan de förnyar. "Chefs ser också till sina familjer som touchstones", sade hon. "Vi har sett många paeans till mormödrar. Olamaie är faktiskt uppkallad efter en av kockarnas mormödrar. Tim Maslow av Ribelle tog över sin fars restaurang, Strip T's, och återuppfunnit maten, medan lämnar inredningen samma. Carlos Salgado från Taco Maria föddes i en familj som hade en mexikansk-amerikansk restaurang och nu är han upphöjd som traditionell matlagning. " Även om många kockar funderar på en enklare tid i sina liv för inspiration, är det ingen enkel uppgift att välja de bästa kockarna i landet. Först, Food & Wine redaktörer når ut till en "tillförlitlig grupp av nominatorer" runt om i landet, som inkluderar författare för tidningen, tidigare hederstagare och industri insiders, för sina val. De letar efter kockar som har lagat mat och drivit ett professionellt kök i fem år eller mindre. Redaktörerna kammar också lokala tidningar och tidningar för att ta reda på vem som genererar surr regionalt. När gruppen av kandidater är visslade, Mat & Vin besöker restaurangerna för att smaka den lokala biljetten anonymt. Årets urval inkluderar en före detta forskare, kock Katie Button av Curate i Asheville, North Carolina; "Top Chef" säsong 4 tävlande Zoi Antonitsas av Westward i Seattle; och blues-lover Bryce Shuman av Betony i New York City. "Top Chef" värd Tom Colicchio, berömd krögare Thomas Keller och internationella megachefs Daniel Boulud och Nobu Matsuhisa är tidigare hedersbetygelser. Julinumret av Food & Wine träffar nyhetsstånd i mitten av juni, och de ärade kockarna kommer att vara närvarande på den årliga Food & Wine Classic i Aspen, Colorado, den månaden. En komplett lista över årets Mat & Vin topp kockar finns nedan. Se galleriet ovan för mer om kockarna och deras kök. Bryce Shuman; Betony; New York City. Michael Fojtasek och Grae Nonas; Olamaie; Austin, Texas. Zoi Antonitsas; västerut; Seattle. Jake Bickelhaupt; 42 gram; Chicago. Jonathan Brooks; Milktooth; Indianapolis. Katie Button; Curate; Asheville, North Carolina. Jim Christiansen; Heyday; Minneapolis. Tim Maslow; Strip T och Ribelle; Boston. Ori Menashe; Bestia; Los Angeles. Carlos Salgado; Taco María; Costa Mesa, Kalifornien.
Food & Wine tidningen plockar en gröda av lovande kockar årligen.
Årets kockar inkluderar specialister på tapas, mexikansk mat och rustik italiensk biljett.