Trenden för färska, lokala, obearbetade livsmedel kan vara att riskera människor om de väljer att dricka obehandlad mjölk. Detta är enligt en ny studie som hävdar att obehandlad mjölk gör människor 100 gånger mer benägna att bli sjuka än den pastöriserade versionen. Obehandlad mjölk är förknippad med mer än hälften av alla mjölkrelaterade livsmedelsburna sjukdomar, även om endast uppskattningsvis 3,5 procent av befolkningen i USA dricker den. Obehandlad mjölk har inte pastöriserats genom värmebehandling.  Förespråkare tror att det är friskare, renare och smakar bättre. Men en ny studie hävdar att obehandlad mjölk gör människor 100 gånger mer benägna att bli sjuka. Obehandlad mjölk har inte pastöriserats genom värmebehandling. All färsk mjölk som säljs på gatan pastöriseras – uppvärmd till 72C (162F) i 25 sekunder. Förutom att döda E.coli eliminerar processen också campylobacter, salmonella och listeria. Obehandlad obehandlad mjölk är tjockare med en distinkt krämig smak. Men alla skadliga insekter på kroppen eller juver av kon som passerar in i mjölken dödas inte. Ost tillverkad av obehandlad mjölk kan innehålla dessa insekter. Förespråkare för produkten hävdar att pastörisering tar bort viktiga näringsämnen, såsom folsyra. De hävdar också att obehandlad mjölk är förknippad med minskade nivåer av astma, hösnuva och födoämnesallergier hos barn. Men amerikanska tester har visat att näringsämnena i obehandlad och pastöriserad mjölk är desamma. Förespråkarna anser att obehandlad mjölk, som innehåller mer naturliga antikroppar, proteiner och bakterier än pastöriserad mjölk, är friskare, renare och smakar bättre. De hävdar att pastörisering tar bort viktiga näringsämnen, såsom folsyra. Men den nya studien visar att riskerna är bättre förstådda än fördelarna och att det behövs mer forskning för att bevisa att hälsopåståendena är legitima. De hävdar att det kan sätta människor i riskzonen för mikrobiella föroreningar som ofta förekommer i mjölk, inklusive infektiös salmonella, Campylobacter och Listeria-arter tillsammans med den farligaste formen av E. coli. Dessa bakterier kan orsaka matburna sjukdomar hos människor, inklusive diarré, kräkningar, kramper, feber, och ibland allvarligare konsekvenser såsom njursvikt eller död. – Riskerna med att konsumera obehandlad mjölk istället för pastöriserad mjölk är väletablerad i den vetenskapliga litteraturen och kan i vissa fall få allvarliga eller till och med ödesdigra konsekvenser, säger Cissy Li, doktorand i miljövetenskap vid Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "På grundval av våra resultat avskräcker vi konsumtionen av obehandlad mjölk, särskilt bland utsatta befolkningsgrupper som äldre, personer med nedsatt immunförsvar, gravida kvinnor och barn." Pastörisering innebär uppvärmning av mjölk för att förstöra mikrober i mjölkförsörjningen från fekal kontamination, mejeriverksamhet, ko juver eller andra källor. Behandlad mjölk är hermetiskt tillsluten för att förhindra återkontaminering. Obehandlad obehandlad mjölk är tjockare med en distinkt krämig smak. Men alla skadliga insekter på kroppen eller juver av kon som passerar in i mjölken dödas inte. Ost tillverkad av obehandlad mjölk kan också innehålla dessa buggar. Forskare vid Johns Hopkins Center for a Livable Future gjorde en analys av 81 publicerade vetenskapliga tidskriftsartiklar,. – Den vetenskapliga litteraturen visade att risken för livsmedelsburna sjukdomar från obehandlad mjölk är över 100 gånger större än risken för livsmedelsburna sjukdomar från pastöriserad mjölk, säger rapportförfattaren Benjamin Davis, även forskarstuderande i miljövetenskap. "Även om de potentiella fördelarna med konsumtionen av obehandlad mjölk skulle gynnas av ytterligare undersökningar anser vi att det ur folkhälsosynpunkt är mycket säkrare att motverka konsumtionen av obehandlad mjölk." Studien kommer som incidenter på tre gårdar som säljer obehandlad mjölk ledde till E.coli förgiftning hos fem barn i åldern ett till 12 år och en vuxen i åldern 28 år. Förra året avbröt Food Standards Agency i Storbritannien försäljningen av rå komjölk och alla produkter som framställts av mjölken, inklusive ost, på alla tre gårdarna.
Förespråkare för obehandlad mjölk säger pastörisering tar bort viktiga näringsämnen.
Men det är också förknippat med hälften av alla mjölkrelaterade livsmedelsburna sjukdomar.
Studien visar en ökad risk för sjukdom från både Salmonella och E. coli.