Det snyftande som kockar har uthärdat medan de huggit lök i köket kan snart höra det förgångna till. Forskare säger att de har lyckats producera en tårfri version av grönsaker tack vare banbrytande teknik. Japanska vetenskapsmän inaktiverade produktionen av det kraftfulla ämne som en lök släpper ut när kniven skär i den och skär ner på de skarpsinta ångorna som får ögonen att gråta. Inga fler tårar: Forskare säger att de har lyckats inaktivera produktionen av ett kraftfullt ämne en lök släpper när kniven skär in i det, skär ner på de stickande ångor som för tårar till ögonen. I ett pressmeddelande sade forskarna att den typiska brännande känslan av en rå lök också minskade. Det enzym som är ansvarigt är känt som lakrimatory factor (LF) syntas. När löken skärs orsakar den en kemisk reaktion som genererar propantial S-oxid. Detta utgör LF enzymet och är ansvarigt för att orsaka tårar. Denna reaktion skapar också tiosulfinat, vilket skapar lökens distinkta smak. När en lök klyvs orsakar den en kemisk reaktion som genererar propantial S-oxid (bildad vänster). Detta utgör det lakrympande enzymet (LF) som orsakar tårar. House Foods Group bombarderade en glödlampa med bestrålande joner för att avlägsna komponenter och drastiskt minska nivån av LF (höger) Det enzym som är ansvarigt är känt som lakrimatory factor (LF) syntas. När löken skärs orsakar den en kemisk reaktion som genererar propantial S-oxid. Detta utgör LF enzymet och är ansvarigt för att orsaka tårar. Denna reaktion skapar också tiosulfinat, som bestämmer lökens smak. Under tester, forskare fann att LF bildas i närvaro av ett enzym som kallas alliinas (AL), typiskt finns i vitlök, liksom Prencso. Om någon av dessa tre komponenter i reaktionen utelämnades, sjönk nivåerna av LF. House Foods Group, som utvecklade tekniken, bombarderade en glödlampa med bestrålande joner i en process som avlägsnade dessa komponenter och drastiskt minskade nivån av detta LF enzym. Under testerna fann forskarna att LF bildas i närvaro av ett enzym som kallas alliinas (AL), typiskt förekommande i vitlök, och en förening som kallas Prencso. Om någon av dessa tre komponenter i reaktionen utelämnades, sjunker nivåerna av LF signifikant. House Foods Group bombarderade en glödlampa med bestrålande joner i en process som avlägsnade dessa komponenter och drastiskt minskade nivån av detta LF enzym. Företagets forskare ledd av Shinsuke Imai vann Ig Nobelpriset - en utmärkelse som delas ut för att hedra prestationer organisatörer anser oavsiktligt roligt - under 2013 för deras upptäckt av den biokemiska processen bakom hur lök får människor att gråta. Deras forskningsrapport publicerades i tidskriften Nature 2002. Men en talesman sade att det ännu inte hade fattats något beslut om huruvida de skulle kommersialisera sin tårfria lök. Tidigare i år började den brittiska stormarknaden Asda sälja sin söta rödlök som har "lägre pungensnivåer". Detta resulterar i en mildare smak och färre tårar. Just denna lök odlades av jordbrukaren Alastair Findlay av Bedfordshire odlare och kostar £1.
När en lök skärs en kemisk reaktion genererar propantial S-oxid.
Detta utgör LF enzymet och är ansvarig för att orsaka tårar.
Forskare använde bestrålning joner för att minska nivån av detta enzym.
Men en talesman sade att inget beslut ännu hade fattats om huruvida de skulle kommersialisera sin tårfria lök.