Älskar du ris men är orolig för din vikt? De goda nyheterna är att forskare nu har upptäckt ett sätt att minska kaloriinnehållet med 60 procent - helt enkelt genom det sätt på vilket det tillagas. Tillaga riset med kokosolja, och sedan kyla det i 12 timmar i kylskåpet, mer än halverade antalet kalorier i riset när det åts. Men läkare har tidigare varnat för att äta upphettat ris kan orsaka matförgiftning, och därför bör man se till att riset ångar sig varmt hela vägen igenom innan man äter det. De rekommenderar också att man lämnar riset i kylskåpet högst en dag innan man värmer om det. Rulla ner för video. Forskare har upptäckt att tillsätta kokosolja till ris och kyla den i kylskåpet i 12 timmar skär kalorihalten i hälften. De srilankesiska forskarna experimenterade med 38 olika sorters ris från landet. Deras rekommenderade metod för att bereda riset ökar mängden resistent stärkelse inuti den, som är osmältbar för människokroppen. Därför absorberas inte denna resistenta stärkelse och förvandlas till energi eller fett, och har inga kalorier. Forskarna fann en tvåstegsprocess som kunde öka mängden resistent stärkelse i ris med 10 gånger. Först tillsatte de en tesked kokosolja till kokande vatten och tillsatte en halv kopp (105 g) ris, och sedan antingen sjudde de i 40 minuter eller kokade det i 20 till 25 minuter. Sedan la de riset i kylskåpet i 12 timmar för att svalna. Den ledande forskaren Sudhair James, vid The College of Chemical Sciences, Sri Lanka, sade att om den bästa sorten ris bereds med hjälp av denna metod, "kan det minska kalorierna med omkring 50-60 procent." Han sade att laget ville hitta livsmedelsbaserade lösningar på problemet med fetma i utvecklingsländerna, där ris ofta är ett baslivsmedel. "Vi upptäckte att ökande koncentrationer av risresistent stärkelse (RS) var ett nytt sätt att närma sig problemet", sade han. Kokosoljan kommer in i stärkelsegranulatet i riset under dess matlagning och ändrar sin arkitektur så att den inte längre kan smältas, förklarade experter. En kopp, dvs. 210 g ris, innehåller omkring 240 kalorier. James förklarade att stärkelse kan vara smältbar eller svårsmält. Ris tillverkas av båda dessa typer av stärkelse. Till skillnad från smältbara typer av stärkelse bryts inte RS ned i tunntarmen, där kolhydrater normalt metaboliseras till glukos och andra enkla sockerarter och absorberas i blodomloppet. Forskarna resonerade därför som så att om de kunde omvandla smältbar stärkelse till RS, skulle detta kunna minska antalet kalorier i riset. Detta beror på att kokosoljan kommer in i stärkelsegranulatet under matlagningen och ändrar dess arkitektur så att den blir resistent mot matsmältningsenzymernas verkan, förklarade James. Detta innebär att färre kalorier till slut absorberas i kroppen. Kylningen i 12 timmar är nödvändig, men omvärmning ris för konsumtion påverkar inte RS-nivåerna, sade han. Han tillade att nästa steg kommer att vara att slutföra studier med människor för att lära sig vilka sorter av ris som bäst lämpar sig för kaloriminskningsprocessen. Teamet kommer också att experimentera för att se om andra oljor förutom kokos har denna effekt. Forskningen presenterades vid det 249:e National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS), världens största vetenskapliga samhälle. Läkare varnar upphettat ris kan orsaka matförgiftning. Läkare varnar för att upphettat ris kan orsaka matförgiftning. Det är dock inte uppvärmningen som orsakar problemet, utan hur riset har lagrats innan det värmdes upp igen. Okokt ris kan innehålla sporer av Bacillus cereus, en bakterie som kan orsaka matförgiftning. När riset tillagas, kan sporerna överleva. Om riset lämnas i rumstemperatur, kan sporer växa till bakterier. Dessa bakterier kommer att föröka sig och kan producera gifter som orsakar kräkningar eller diarré. Ju längre tillagat ris som lämnas i rumstemperatur, desto troligare är det att bakterierna eller gifterna kan göra riset osäkert att äta. Hur man serverar ris säkert:. · helst, servera ris så snart det har kokats. · Om det inte är möjligt, kyl riset så snabbt som möjligt (i princip inom en timme) · hålla ris i kylskåpet under högst en dag tills omvärmning. · när du värmer något ris, alltid kontrollera att skålen ångar varmt hela vägen igenom. · inte värma ris mer än en gång. Källa: NHS-val.
Forskare säger matlagning ris på detta sätt kan skära kalorierna med upp till 60%.
Metoden ökar mängden resistent stärkelse (RS) i riset.
RS är osmältbar till människokroppen och så inte förvandlas till socker eller fett.
Läkarna har dock varnat för att omhettning av ris kan orsaka matförgiftning.