En liten skotsk restaurang som är öppen bara sex månader om året, har krönts till den gemensamma vinnaren av Storbritanniens mest hållbara plats av 2015 Sustainable Restaurant Awards. The Hawksmoor, The Gris and Italian chain Carluccios, Sea-food place The Captain's Gallery, som drivs av man och hustru Mary och Jim Cowie, hyllades för sina gröna meriter tillsammans med Daylesford, som driver tre ekologiska kaféer. Beläget i Skottlands mest nordöstra grevskap Caithness, ligger Captain's Galley i staden Scrabster, en 30-minuters bilresa från flygplatsen Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley har slagit toppmaterier för att bli utsedd till den bästa hållbara platsen i Storbritannien. Mary Cowie, vänster, tenderar till örterna i restaurangens polytunnel, medan Jim Cowie, höger, förbereder ett ostron i lokalens hållbara kök. Paret renoverade stadens gamla Ice House och Salmon Boty 2001 - från början av 1800-talet - och öppnade sina dörrar i oktober 2002. De arbetade uteslutande med lokala hantverkare för att bygga restaurangen med 30 platser, och räddade en av Caithness mest intressanta byggnader från att falla i ruiner. Alla restaurangens skaldjur är från vilda, hållbara icke-pressade bestånd arter, säsong, från lokala likasinnade, kustfiskare. "Fyra restauranger kan skryta med att deras leverantör och bästa vänner är alla samma människor", säger Jim Cowie. Kaptenens galleri är situationen i Scrabster, Caithness, en av de nordligaste platserna i Skottland. Den mysiga gamla Boty är där gästerna har drinkar innan de sätter sig ner till sin måltid i det restaurerade Ice House. "Vi tänker mer på våra kunder än att fylla dem med kemikalier [från fiskodlingar] som ingen känner till de långsiktiga effekterna." Cowie var fiskauktionör på fiskmarknaden i 35 år. Han såg fiskindustrins nedgång för flera år sedan och vid 52 års ålder bestämde han sig för att helt byta karriär. Han gick till North Highland College för att utbilda sig till kock, och hans hustru Mary gav upp sin sjuksköterskekarriär på 30 år för att arbeta bredvid sin man som husbonde. Deras son Ashley, en TV-värd på The History Channel och nyligen kallad "Scotland's Indiana Jones" är också en chef för företaget och är så händer som möjligt när han är uppe från London. "Då och då, på fullmåne, går jag och fiskar spö efter vild havsöring", säger han. "Det är så gott och pappa är glad när jag tar med lite hem för honom att laga mat till restaurangen." En expert på lokal historia, Ashley förklarar restaurangens lämplighet: "Caithness var det första området i Storbritannien att anta jordbruk som en livsstil runt 4000BC." "Kapten Galley upprätthålla denna tradition genom att välja och tjäna den bästa veg från de rikaste jordbruksjordar i Storbritannien. Min far är mer hantverkare än kock. Där de flesta kockar förstör fisken genom att överkoka den och kväva den med såser, tillagar han varsamt fisken och låter den vilda havssmaken tala för sig själv." Alla restaurangens skaldjur är från vilda, hållbara icke tryckbärande arter. Mr Cowie går ner till hamnen varje morgon för att personligen plocka fisken till sin restaurang. TV-värden Ashley Cowie, ägarens son, är chef för The Captain's Gallery och fiskar efter köket. "Jag vaknar klockan 6 på morgonen och plockar örter och gröna blad från vår polytunnel", säger han. "Jag kör sedan runt Caithness handplockande veg från ekologiska odlare, och jag är på fiskmarknaden klockan 10 där jag köper fisk och skaldjur direkt från fiskebåtar." Inget slösas bort på restaurangen och nästan allt odlas av paret. "Vi har höns i vår stuga som levererar restaurangens ägg", förklarar Cowie, "och vi odlar själva fänkål, rosmarin, timjan, hallon, jordgubbar, vitlök och citrongräs." Ishuset har plats för 30 personer och dess välvda tak bidrar till romantiken i den avlägsna loaction. "Vi strävar efter att uppnå noll avfall och därmed återvinna och återanvända så mycket som möjligt", förklarar Cowie. "Vi återanvänder papper, kartong, glas, plast, burkar och återvinner små elektriska föremål." Mr Cowie röker alla sina egna fiskar för hand på en rökmaskin han byggde själv. "Jag har använda äggkartonger till min fiskrökare och mitten av toarullar för att stödja unga växter. "Alla våra vilda vilt och skaldjur anländer hela, vi antar nos till svans närma sig med hjälp av varje del, använda benen för bestånd," säger han. 'När jag filéar väljer jag ut de mest lämpliga för mitt fiskbestånd, resten ges till min krabba och hummer båtar och används för att bete sina mjärdar. Mr Cowies meny är fylld med färska skaldjur och närproducerade skotska ingredienser. Jim Cowie och Angela Mackay från Kyle of Tounge Oysters samlar alger, vinskler och ostron. "Vi filtrerar också oljan i våra fisk- och chippannor, håller den ren och frisk, tillsätter färsk vid behov," säger han. Jag kör till och med min bil på den gamla oljan från restaurangen! Vid vissa tider på året, när de specifika födoämnena är i säsong, kan Mary och Jim hittas nere på stranden och köpa mat. "Vi samlar vinskler, ostron och sjögräs som Jim använder för sitt hem gjorde sushi serveras i restaurangen", säger Cowie. Öppet från påsk till oktober för att rymma den korta turistsäsongen, minska energiutgifterna och på grund av den säsongsbetonade maten, har The Captain's Galley välkomnat gäster från ett långt bort fält som Australien och Nordamerika genom sina dörrar. "Vi kan alltid hjälpa dem att hitta boende", säger Cowie. "Våra favoritställen är hållbara pensionat Pentland House och Pennyland House i Thurso, några minuter längre ner på vägen." Mr Cowie röker sin egen fisk för hand, vänster och höger, färsk fisk på Scrabsterbryggan serveras varje dag.
Kaptenens galleri i nordöstra Skottland vann tillsammans med Daylesford, som har tre ekologiska kaféer i Cotswolds och Kensington.
Restaurangen slår ut konkurrensen från toppmateriet The Hawksmoor.
Ägare Jim Cowie vägrar att servera skaldjur om det inte är i säsong.