Mitt besök i Kimberley i västra Australien var min första "stora resa ner under. Jag har varit i landet för ett par korta besök – Jag gick på en väns bröllop i Melbourne, till exempel – men denna senaste erfarenhet var något annat. Jag var där för att filma en del av min nya serie för More4 som heter Jimmys Australian Food Adventure. Min turné handlade om att se lokala producenter, träffa bönderna och titta på vad de gör – för att få en bild av hela matkulturen. Jag ville förstå hur det var när de första nybyggarna kom, att tala om Aboriginal rätter, och hur allt detta har haft en effekt på landets moderna kök. Under sin tur åkte Jimmy till Crocosaurus Cove i Darwin, där det finns massor av olika arter av krokodiler, inklusive de stora, besvärliga saltvattenkrokodiler. Maten i Australien har i hög grad påverkats av den andra vågen av invandrare: grekerna, italienarna och, på senare tid, de som kommer från olika delar av Asien. Fram till ganska nyligen var Australien mest känt för pajer och barbies – men nu ligger det i framkant av internationella rätter. Den producerar också några av världens ledande viner och med sitt varierande klimat kan den odla i stort sett alla grönsaker och frukter – från bananer till potatis – nästan året runt. Det andra intressanta är att Australien kan producera alla grönsaker som behövs för att till exempel göra vietnamesiska och srilankesiska rätter. Det är inte något vi kan göra i Storbritannien, så vi måste importera dem i stället. Australien var mest känt för pajer och barbies – men nu ligger det i framkant av internationella rätter, och producerar också några av världens ledande viner. Det finns några fantastiska kockar och några mycket intressanta restauranger. Om det finns ett problem med internationellt erkännande, är det ner till det faktum att det är svårt att definiera vad exakt australiensiska köket är - det finns en kommande tillsammans av massor av olika influenser. Jimmy var i Australien var att filma en del av sin nya serie för More4 som heter Jimmy på Australian Food Adventure. Men jag är inte säker på att detta faktiskt är ett problem. I södra Australien träffade jag till exempel en italiensk trädgårdsmästare som hade emigrerat och jag var förvånad över den variation av grönsaker han odlade. Allt han skulle ha producerat hemma på Amalfikusten, inklusive kavolo nero och squash, fanns där. Dessutom odlade han olika orientaliska grönsaker som sedan gick till jordbrukarnas marknader i Adelaide. På min gård i Suffolk har vi en gårdsbutik, vi driver en bondemarknad, och vi har en restaurang – vi är en del av en matkultur som kanske kan anklagas för att vara lite elitistiska. Men i Australien finns inte den inställningen, för om människor är snobbiga, blir de snart nedskjutna. Detta är inte att säga att du inte kommer att hitta fina middagar nere under. Vi åkte till Uluru – Ayers Rock – och jag träffade en kock som lagade underbart kött. Han gjorde stora fina middagar, men följa Aboriginal matlagning stilar och använda inhemska örter och kryddor. Rätterna inkluderade inhemsk timjan och vitlök grillad wagyu filé från Darling Downs, wattlefrö-rubbade känguru carpaccio, bunya nöt och schalottenot-krossad polenta fondant, och busk yoghurt skum. Jimmy åkte till Uluru – Ayers Rock – och träffade en kock som lagade underbart kött. Han gjorde stora fina middagar, men följer Aboriginal matlagning stilar och med hjälp av inhemska örter och kryddor. I Kimberley besökte vi Cape Leveque, där jag gick och krafsade med en aboriginäldste som hette Brian Lee. Det var otroligt. Man drar ut de här enorma krabborna ur mangroven och lagar dem på flodmynningen. Otroligt. I Darwin träffade jag Matt Wright, en riktig Crocodile Dundee. Han odlar saltvattenkrokodiler inte bara för läder, som de är kända för, utan också för köttet. Det finns skäl att oroa sig för en del skött jordbruk av vad som uppfattas som vilda djur, men det kan vara en kraft för det goda. I Pantanal i Sydamerika har odlingen av caiman bidragit till att skydda våtmarkerna. Krokodilremsor är en populär lokal rätt i delar av västra Australien. I Australien är saltvattenkrokodilens befolkning upp till den högsta nivån sedan 1970 - talet. Crocodile är ett intressant kött som du ser en hel del på lantbrukare marknader där de serverar "kroc i en wok". Under min tur åkte jag till Crocosaurus Cove i Darwin, där det finns massor av olika arter, inklusive de stora, besvärliga saltvattenkrokkorvarna. Här kan de sätta dig i en stor Perspex tub som kallas Dödens Cage, och sänka ner dig i tanken med detta odjur. Det är bara då man ser deras majestät. Aboriginaläldste Brian Lee ser oberörd ut av denna feisty - och ganska stora - lerkrabba. Det var skrämmande, men vördnadsbjudande. Ett annat bra matställe var Margaret River i västra Australien. Där upptäckte jag ett företag som hette Manjimup Tryffel. Australien är det fjärde största tryffelproducerande landet efter Frankrike, Italien och Spanien. Men australiensarna är inte nöjda med det – de räknar med att om tio år kommer de att vara de största producenterna. Min favoritstad är Adelaide. Många rave om Melbourne men Adelaide är trendigare – gatorna är kantade med restauranger och det finns fantastiska bondmarknader. Jag ser redan fram emot min nästa resa. Det är en lång flygning men när du väl är där, det är en sådan levande land du snart glömma jetlag. Jag är på väg dit. för mer information om Jimmys australiska mat Äventyr besök australia.com/jimmysadventure. Eithad erbjuder returpriser från London till Perth från £ 660 per person. Wexas Travel erbjuder en 18-natts Tour of Australia från £4.195 per person. Detta pris inkluderar retur internationella och inhemska flygningar, alla boende på en bed-and-breakfast basis, flygplats- och resorttransfer, och fyra dagars biluthyrning från Perth Airport för Margaret River regionen. Jimmys Australian Food Adventure kommer att visas på More4 på söndag kl 20:00.
Han filmade en More4-serie som hette Jimmy's Australian Food Adventure.
Besökte Kimberley i västra Australien för att provsmaka Aboriginal rätter.
Maten i Australien har i hög grad påverkats av den andra vågen av invandrare: grekerna, italienarna och olika delar av Asien.
Provsmakad saltvatten krokodil som är en lokal specialitet.