Öl och öl har bryggts i århundraden men det verkar som om smaken inte har förändrats så mycket under den här tiden. Kemisk analys av två flaskor drycker som hittats på ett skeppsbrott i Finland har avslöjat deras likheter med moderna lager. Detta inkluderar höga halter av "gröna blad" smaker, sött äpple och rosenföreningar och ett bevis på cirka 3 procent. Kemisk analys av två flaskadrycker - A56 (bilden) och C49 - som hittats vid ett skeppsbrott i Finland har avslöjat deras likheter med dagens lager. Detta inkluderar höga halter av "gröna blad" smaker, sött äpple och rosenföreningar och ett bevis på cirka 3 procent. Flaskorna går tillbaka till 1840-talet. Flaskorna hittades sommaren 2010 då vraket av en skonare upptäcktes i Östersjön. Den hittades på ett djup av 165 meter (50 meter) strax utanför Ålands kust, Finland. Arkeologiska bevis tyder på att skeppsbrottet inträffade under 1840-talet, men skonarens namn, dess destination och dess sista anlöpshamn har ännu inte identifierats. Lasten bestod av lyxartiklar, däribland mer än 150 flaskor champagne, och fem flaskor som ser ut som typiska ölflaskor i början av 1800-talet fördes också upp till ytan. En av dessa spruckna i dykarbåten och vätskan som skummade från den spruckna flaskan såg ut och, enligt dykarna, smakade som öl. Flaskorna hittades sommaren 2010 då vraket av en skonare upptäcktes i Östersjön. Den hittades på ett djup av 165 meter (50 meter) strax utanför Ålands kust, Finland. Arkeologiska bevis tyder på att skeppsbrottet inträffade under 1840-talet, men skonarens namn, dess destination och dess sista anlöpshamn har ännu inte identifierats. Lasten bestod av lyxartiklar, däribland mer än 150 flaskor champagne, och fem flaskor som ser ut som typiska ölflaskor i början av 1800-talet fördes också upp till ytan. En av dessa spruckna i dykarbåten och vätskan som skummade från flaskan såg ut och, enligt dykarna, smakade som öl. I de första smaktesterna sades att ölen var "vinäger, getig och smaksatt av sur mjölk" och detta sades ha orsakats av bakterier som hade odlats i flaskorna under årens lopp. Men när experter kemiskt analyserade proverna urskiljde de särskilda smaker som "grönt blad, sött äpple och ros". I de första smaktesterna sades att ölen var "vinäger, getig och smaksatt av sur mjölk" och detta sades ha orsakats av bakterier som hade odlats i flaskorna under årens lopp. Men när experter från VTT:s tekniska forskningscentrum i Finland och Münchens tekniska universitet testade ölen, pekade de på särskilda smaker. Experterna tog prover från två av dessa flaskor – A56 och C49 – och analyserade deras fysikalisk-kemiska egenskaper och smakämnen. De analyserade också sex referensöl, däribland Leffe Brune, Koff Porter, Weihenstephan Hefe Weissbier, Paulaner Hefe Weissbier, Aldaris Porteris Alus och Olvi Sandels. Resultaten normaliserades för att säkerställa att etanolkoncentrationerna i de gamla ölen matchades, eller låg inom intervallet för dem som fanns i referensölen. "Bottles A56 och C49 var liknande bruna glasflaskor," förklarade forskarna. "Bubbel av gas, troligen CO2, som bildas under provtagningen och som producerar ett lätt skum. "Båda ölen var klart gyllene gula, med lite dis. "Båda ölsmälta av jäst, dimetylsulfid, bakelit, bränt gummi, övermogna ostar och get. – När proverna värmdes upp till rumstemperatur försvann lukten av vätesulfid och butyrsyran - särskilt stark i C49 - förstärktes.– Denna analys visade att de gröna bladsmakerna var höga i C49. Nivån av metylbutylacetat, som förknippas med banansmakämnen, är markant låg i båda förfallna öl. Men 3- Etylhexanoat och etyldekanoat - som är äpple och söta äppelsmakämnen - är höga i båda. Flaskorna hittades 2010 när vraket av en skonare upptäcktes i Östersjön. Den hittades på ett djup av 165 meter (50 meter) strax utanför Ålands kust (markerad). Arkeologer sade skonarens namn, dess destination, och dess sista port-of-samtal har ännu inte identifierats. Jämfört med moderna ölsorter innehåller de förlista ölen liknande kaliumhalter men betydligt mer natrium, som man tror kommer från havsvatten ombord på förlisningen. Etanolhalten är mellan 2,8 procent och 3,2 procent, vilket kan jämföras med typiska svaga moderna lager och öl. Båda ölen är sura, med pH endast en enhet under moderna nivåer, och färgstyrkorna är i sortimentet av moderna öl och lager, men mycket lägre än för portörer eller stouts. Sedan ölen hittades har ett bryggeri i Finland återskapat vad de tror är så nära den verkliga varan som möjligt. Kallas Stallhagen Historic Beer 1843, ölet är en "spontant jäst öl" med hjälp av malt och vete. Bryggeriet sade: "Idag fanns det inte några renodlade jästlager på den tiden. Öl producerades med hjälp av lokala vildjäststammar, som var och en blev specifik för bryggerierna i området. Ölen är guldgul och har nästan ingen av den typiska bitterheten eller humlearomen." Man tillade att 1843 har "champagneliknande" mjuka bubblor och ölsmaken är närmare vin än öl. Stallhagens version är 4,5 procent och par med vit fisk, rom och musslor, samt äppelpaj. När forskarna tittade på jästa sockerarter fann de en liten mängd maltos i A56. Nivåerna av detta socker är mycket högre i C49, som innehåller mer maltos än vad som är typiskt i moderna öl. Båda ölen, särskilt C49, innehåller oväntat stora mängder glukos, men fruktos och sackaros hittades inte i någotdera skeppsvraksölet. Jäst producerar föreningar som bidrar till smaken av jästa drycker. Av denna analys fann experterna gröna blad smaker är relativt höga i C49, liksom är 1-propanol vilket ger den en starkare alkoholsmak. Nivån av metylbutylacetat, associerad med banan smakämnen, är markant låg i båda skeppsvrak öl. Men 3-etylhexanoat och etyldekanoat – som är äppel- och söta äppelsmakämnen – är höga i båda, med A56 som har mer söta föreningar än C49. A56 har också fler rosensmakämnen än C49, särskilt mer 2-Phenyletanol och 2-Phenyletylacetat. Resultaten har publicerats i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Sedan ölen hittades har ett bryggeri i Finland återskapat vad de tror är så nära den verkliga varan som möjligt, Stallhagen Historic Beer 1843. Kemister jämförde proverna med dagens öl bland annat Leffe Brune (till vänster) och Paulaner Hefe Weissbier (till höger). De fann att förlisningsölen innehåller liknande kaliumnivåer. Etanolhalten ligger mellan 2,8 % och 3,2 % och färgstyrkorna var i sortimentet av moderna öl och lager. Ett bryggeri i Finland återskapade nyligen vad de tror är så nära den verkliga varan som möjligt. Kallas Stallhagen Historic Beer 1843, (bildad) drycken har "champagneliknande" mjuka bubblor och dess tillverkare hävdar ölets smak är närmare vin än öl. Men det skapades innan det nyligen publicerade analysdokumentet. Bryggeriet sade: "Idag fanns det inte några renodlade jästlager på den tiden. Öl producerades med hjälp av lokala vildjäststammar, som var och en blev specifik för bryggerierna i området. Ölen är guldgul och har nästan ingen av den typiska bitterheten eller humlearomen. Hopets roll i bryggerier på 1800-talet var inte lika viktig som den är i modern ölproduktion. och man tillade att 1843 har "champagneliknande" mjuka bubblor och ölets smak är närmare vin än öl. Stallhagens version är 4,5 procent ABV och par med vit fisk, rom och musslor samt äppelpaj. Ombord på skonern upptäckte dykare också unika flaskor champagne inklusive en av världens äldsta champagne från Veuve Clicquot, Juglar och Heidsieck. Totalt 145 flaskor champagne bärgades. Flaskan med skeppsbrutna Veuve Clicquot såldes nyligen för 43 630 dollar (28 750) på auktion.
Två flaskor öl återfanns från ett skeppsbrott 2010.
Schooner hittades utanför Ålands kust, Finland.
De första provsmakningarna sa att ölen var "vinäger, getig och smaksatt av sur mjölk"
Detta orsakades av bakterier som hade vuxit i flaskorna under årens lopp.
Men kemisk analys av proverna avslöjade specifika smaker.
Dessa inkluderar "gröna blad" smaker, sött äpple och ros föreningar.
Detta gör dem liknar moderna lager och öl snarare än stouts.