Ρεβυθάδα με αρνί
Δημοφιλές φαγητό δρόμου. Η σούπα αυτή σερβίρεται μετά τη νηστεία του Ραμαζανιού.
500 γρ. αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλο, σε κύβους 2-3 εκ., 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 µικρά κρεµµύδια ξερά, ψιλοκοµµένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1½ κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά, 1 φύλλο δάφνης, 2 κουτ. σούπας πελτές ντοµάτας, 1 λίτρο ζωµός κρέατος ή νερό, 300 γρ. ρεβύθια, 800 γρ. ντοµάτες κονκασέ, 3 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν δεν µας αρέσει, τον αντικαθιστούµε µε µαϊντανό, µε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσµα), 3 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι, µερικά φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισµα (αν δεν µας αρέσει, τον αντικαθιστούµε µε µαϊντανό, µε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσµα)
Για να φτιάξουμε ρεβυθάδα με αρνί αρχικά, μουλιάζουµε αποβραδίς τα ρεβύθια.Στη συνέχεια, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα.Προσθέτουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο και σοτάρουµε σε χαµηλή φωτιά για 5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει το κρεµµύδι.Προσθέτουµε το αρνί, δυναµώνουµε τη φωτιά σε µέτρια και σοτάρουµε για 5-6 λεπτά ή µέχρι να ροδίσει το αρνί από όλες τις πλευρές.Έπειτα, προσθέτουµε το κύµινο, την πάπρικα, το φύλλο δάφνης και σοτάρουµε για 2-3 λεπτά ή µέχρι να βγάλουν τα αρώµατά τους.Προσθέτουµε τον πελτέ και σοτάρουµε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.Προσθέτουµε και τον ζωµό κρέατος στην κατσαρόλα, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε να πάρει βράση.Στραγγίζουµε τα ρεβύθια και τα προσθέτουµε στην κατσαρόλα µαζί µε τις ντοµάτες, τον ψιλοκοµµένο κόλιανδρο (αν χρησιµοποιήσουµε) και τον µαϊντανό.Ανακατεύουµε και τα αφήνουµε να πάρουν βράση. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 2 ώρες ή µέχρι να µαλακώσει το αρνί και να γίνουν τα ρεβύθια Ανακατεύουµε ανά διαστήµατα.Αλατοπιπερώνουµε την ρεβυθάδα με αρνί και γαρνίρουµε µε τον έξτρα κόλιανδρο ή µαϊντανό.
Αρνί,Ντομάτα,Ρεβύθια