Γλασαρισμένες στηθοπλευρές από τις ΗΠΑ

Τα γνωστά glazed short ribs.

2 κιλά μοσχαρίσιες στηθοπλευρές*, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας πετιμέζι, 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα, 4 κουτ. σούπας κέτσαπ, χυμός από 2 μικρά και ζουμερά πορτοκάλια, 2 κουτ. σούπας πετιμέζι 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 3 κουτ. σούπας μουστάρδα 4 κουτ. σούπας κέτσαπ χυμός από 2 μικρά και ζουμερά 1 κουτ. σούπας worcestershire sauce (πικάντικη σάλτσα συσκευασμένη σε βαζάκια, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ), 50 ml ουίσκι, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και αλατοπιπερώνουμε το κρέας.Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά για το γλάσο-μαρινάδα. Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να καλυφθούν καλά και τα απλώνουμε στο ταψί με την πλευρά με το κόκαλο προς τα κάτω. (Τη μαρινάδα που μας περισσεύει τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.)Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.Ξαναβουτάμε το κρέας στη μαρινάδα και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου, σε δυνατή φωτιά, για 12 λεπτά συνολικά.Ψήσαμε τις στηθοπλευρές σε ψησταριά υγραερίου (11,8 ΚW) σε δυνατή φωτιά και σε καλά λαδωμένη σχάρα. Χρειάστηκαν 3 λεπτά για καθεμία από τις 4 πλευρές μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα καραμέλας.Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με λαδόξιδο και άνηθο ή με κολοκυθάκια στη σχάρα.
Κρέας,Μοσχάρι