Λαχανοσαλάτα με πέστο μαϊντανού
Λαχανοσαλάτα με πέστο μαϊντανού σε συνδιασμό με ψωμί και ένα κομμάτι κασέρι από τη Μακεδονία.
500 γρ. λάχανο λευκό, ψιλοκομμένο ή ψιλοτριμμένο στο μαντολίνο, 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες (από βάζο μέσα σε λάδι, για να είναι πιο μαλακές) στραγγισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους, τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, 3 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την λαχανοσαλάτα με πέστο μαϊντανού βάζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ, το αλατίζουμε ελαφρώς και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, να μαραθεί κάπως.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε.Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.Αν δεν έχουμε μπλέντερ κάνουμε τη διαδικασία στο μούλτι, σε περισσότερες δόσεις, ίσως και με λίγο περισσότερο λάδι (για να γυρίζουν τα μαχαίρια).Περιχύνουμε τη σαλάτα με το πέστο μαϊντανού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσωςΣυνοδεύουμε με: Η σαλάτα αυτή είναι ωραία γαρνιτούρα για ψητό φιλέτο κοτόπουλου και χοιρινές μπριζόλες. Μπορεί να καταναλωθεί και ως κύριο γεύμα αν τη συνοδεύσουμε με ψωμί και ένα κομμάτι κασέρι από τη Μακεδονία.
Λάχανο,Μαϊντανός,Ντομάτα