Μπαρμπούνια με σάλτσα αντσούγιας
Η λεπτή γεύση του μπαρμπουνιού συνδυάζεται υπέροχα με ένα αιχμηρό ντρέσινγκ αντζούγιας.
12 μέτρια μπαρμπούνια, καθαρισμένα, 6 φιλέτα αντσούγιας, πλυμένα, στεγνά, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 30 γρ. κουκουνάρια, 1 μικρό μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 3 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια. Λιώνουμε στο μούλτι τις αντσούγιες, το σκόρδο, τα κουκουνάρια, τον μαϊντανό και το μισό λάδι. Απλώνουμε το μείγμα σε μέτριο ταψί, αραδιάζουμε τα μπαρμπούνια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε στους 200° C, για 12-13 λεπτά.
Κουκουνάρι,Μπαρμπούνια,Ψάρι