Ντολμαδάκια ορφανά
Παραδοσιακή συνταγή για ντολμαδάκια σπεσιαλιτέ της κουζίνας της Ερυθραίας.
1 μεγάλο βάζο (800 γρ) αμπελόφυλλα σε άρμη (είναι περίπου 110 φύλλα) ή φρέσκα στην εποχή τους, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα, 1½ μάτσο μαϊντανό (τα φύλλα), ψιλοκομμένο,  1½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο, 1 μάτσο φρέσκος δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο, 5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα, όχι τριμμένα, 7 μέτρια κολοκύθια τριμμένα στην ψιλή πλευρά του τρίφτη και καλά στυμμένα, 5 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες και στραγγισμένες, 400 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών, 1 κουτ. σούπας κοφτή πελτές,  χυμός από 1 λεμόνι,  1½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
Για τα ντολμαδάκια ορφανά ξεκινάμε και βάζουμε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις στη γάστρα, την οποία έχουμε στρώσει με ένα πλέγμα από όλα τα κοτσάνια από τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με μια στρώση αμπελόφυλλα και περιχύνουμε με όσο ζουμί έμεινε από τη γέμιση (μένει αρκετό).Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της.Ψήνουμε στους 250°C για περίπου 25 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά.Σβήνουμε τον φούρνο, αλλά αφήνουμε τη γάστρα μέσα, για να κρυώσουν τα ντολμαδάκια εκεί, όλο το βράδυ, και να σερβιριστούν την επομένη.
Κολοκυθάκια,Μαϊντανός,Ντομάτα,Ρύζι,Χόρτα , Μυρωδικά,Νηστίσιμα