Πένες με κολοκυθάκια και ξινομυζήθρα
Αυτό το πιάτο με μπέικον, δεντριλίβανο και αβοκάντο ξεχυλίζει απο γεύση!
500 γρ. πένες, 70 γρ. μπέικον ή απάκι, σε κυβάκια, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. κολοκυθάκια, σε μπαστουνάκια, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, τριμμένο, 200 γρ. αβοκάντο, σε κυβάκια, ανακατεμένα με 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 200 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη, 120 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Βράζουμε τις πένες για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναφέρεται στις οδηγίες της συσκευασίας.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αλλαντικό για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε το αβοκάντο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Παίρνουμε τις πένες με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα όπου βράζουν και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τη γραβιέρα και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά,Κολοκυθάκια