Η Αντωνία Ζάρπα μαγειρεύει αγκινάρες γεμιστές με σπανάκι
Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, σήμερα η σεφ Αντωνία Ζάρπα μαγειρεύει αγκινάρες γεμιστές με σπανάκι.
60 ml ελαιόλαδο, 250 γρ. σπανάκι φρέσκο, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε φέτες, 60 γρ. αρακάς, 60 γρ. φέτα, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, 80 ml ελαιόλαδο, 60 ml κρασί λευκό, ξηρό, 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος, 4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι
Για να φτιάξουμε τις αγκινάρες γεμιστές, ξεκινάμε ετοιμάζοντας το σπανάκι, αχνίζουμε το σπανάκι σε κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι, μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον αρακά και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί και να σωθούν τα υγρά του.  Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε ελάχιστα να κρυώσει και προσθέτουμε την φέτα και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε όσο θέλουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και τον χυμό από το λεμόνι. Μόλις καθαρίσουμε και κόψουμε τις αγκινάρες τις βάζουμε μέσα στο μπολ. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε και το λάδι που έχει περισσέψει από το τηγάνι.
Αγκινάρες,Σπανάκι