Μπατζίνα: η κολοκυθόπιτα των Αγράφων
Είναι μια εύκολη πίτα με χυλό, χωρίς φύλλα, όπως η ηπειρώτικη, αλλά το βασικό της συστατικό είναι η κολοκύθα.
1.800 γρ. ψίχα κολοκύθας, ψιλοτριμμένη και καλά στυμμένη, 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί, 4-5 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο + λίγο ακόμα για το ταψί, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (βλ. διαδικασία), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπατζίνα: η κολοκυθόπιτα των Αγράφων, σε μια λεκάνη βάζουμε την κολοκύθα, τα αυγά, το τυρί, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε.Σταδιακά προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει ένας χυλός σχετικά υδαρής.Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου, αδειάζουμε τον χυλό, σείουμε το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα και ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και λάδι.Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά της μπατζίνας: κολοκυθόπιτα των Αγράφων.
Αλεύρι (ζύμες),Κολοκύθα