Κοτόπουλο στον φούρνο: Γιατί να αλείψουμε κάτω από το δέρμα
Να πώς νοστιμίζουμε τέλεια το κοτόπουλο και πώς το ψήσουμε γρήγορα και απλά στην κοτοπουλιέρα.
ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 πορτοκάλι (ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά), 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι ή ρίγανη ή δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα), 3 - 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. σούπας μέλι, αλατοπίπερο, 1½ κιλό πατάτες, 100 ml λευκό κρασί, 100 ml νερό, 40 ml λάδι, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή ρίγανη ή θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, κοπανισμένα), αλατοπίπερο
 Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 πορτοκάλι , τον χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, τη μουστάρδα της αρεσκείας μας, το ψιλοκομμένο θυμάρι ή ρίγανη ή δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα), το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μέλι και το αλατοπίπερο.«Περνάμε» καλά όλο το κοτόπουλο, μέσα-έξω με τις κούπες του λεμονιού ή του πορτοκαλιού. Το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.Παίρνουμε μια ποσότητα από το άλειμμα και ξεκινάμε να κάνουμε… μασάζ στο κοτόπουλο, ώστε να αρχίσει να χαλαρώνει το δέρμαΑνοιγοκλείνουμε τα δάχτυλά μας τρίβοντας το κοτόπουλο για να αρωματίσουμε και τα σημεία στο πλάι. Οι κινήσεις μας πρέπει να είναι ήρεμες και προσεκτικές, για να μη σκιστεί το δέρμα.Αλείφουμε με όσο μείγμα περίσσεψε εξωτερικά το κοτόπουλο. Επειδή, όμως, το άλειμμα περιέχει μέλι το οποίο καίγεται εύκολα, περιχύνουμε το κοτόπουλο με λάδι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στη λειτουργία του αέρα.Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά.Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτάΜετά, δυναμώνουμε το φούρνο στους 180° C και ψήνουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά το κοτόπουλο.Ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο: το βυθίζουμε στο πιο συμπαγές κομμάτι κρέατος, δηλαδή στο στήθος. Προσοχή: δεν πρέπει να χτυπήσει κόκαλο. Αν η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 70° CΕτοιμάζουμε τις πατάτες περίπου 40 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαρινάρισμα του πουλερικού (δηλαδή στις 2 ώρες + 20΄)Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες (όχι πολύ χοντρές).Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στη λειτουργία του αέρα.Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε το λευκό κρασί, το νερό, το λάδι, το αλατοπίπερο και 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή ρίγανη ή θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, κοπανισμένα).Ανακατεύουμε και τις βάζουμε να ψηθούν αρχικά για περίπου 40 λεπτά, σε χαμηλό ράφι μέσα στο φούρνο. Όταν περάσουν οι 3 ώρες μαριναρίσματος του πουλερικού και ενόσω ψήνονται οι πατάτες, ανοίγουμε τη σακούλα μέσα στο ταψί ώστε να χυθεί εκεί η άρμη.
Κοτόπουλο,Λεμόνι,Πορτοκάλι