Καπνιστή κορτεζίνα στον φούρνο
Κορτεζίνες λέγονται οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια, τα γνωστά σε όλους spare ribs.
2 καπνιστές κορτεζίνες, «κρεατωμένες» να έχουν δηλαδή μπόλικο κρέας γύρω από τα κόκαλα. , 200 ml λευκό κρασί, 70 ml νερό
Για τις καπνιστές κορτεζίνες, χαράσσουμε με ένα μαχαίρι ανάμεσα στα κόκαλα, 2 - 3 εκ. από κάθε άκρη - προσοχή δεν πρέπει να χωρίσουμε τα ακρομπρίζολα. Απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα, τυλίγουμε σε ρολό με τη λαδόκολλα και δένουμε με σπάγκο.Δεν αλατίζουμε την κορτεζίνα, η καπνιστή είναι αρκετά αλμυρή.Βάζουμε τις κορτεζίνες σε γάστρα, προσθέτουμε το κρασί και το νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με κλειστό καπάκι στους 180° C για 1 ώρα.Ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε στους 200° C και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, να καψαλιστεί το κρέας εξωτερικά.
Κρασί,Χοιρινό,BBQ