Ζεστή σαλάτα με φακές με πορτοκάλι
Μια γρήγορη και χορταστική σαλάτα με φακές που παίρνει νοστιμιά από το φρέσκο πορτοκάλι.
300 γρ. φακές ψιλές, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 1 καρότο, ψιλοκομμένο, 1 μαραθόριζα, κομμένη σε λεπτές φέτες, 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 πορτοκάλι, σε φέτες, καθαρισμένο από τις πολλές ίνες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 ml ελαιόλαδο, 30 ml μηλόξιδο, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για να ετοιμάσουμε τη ζεστή σαλάτα με φακές και πορτοκάλι, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με το ξίδι και τον χυμό μέχρι να φτιάξουμε μια λεία, ομοιόμορφη σάλτσα.Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Βράζουμε τις φακές με μπόλικο κρύο νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αδειάζουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Πορτοκάλι,Φακές,Χορτοφαγικά