Μαρινάδα για κοτόπουλο πίρι πίρι
Συνταγή πολυταξιδεμένη, την οποία συναντάμε τόσο στις κουζίνες της Υποσαχάριας Αφρικής όσο και της Βραζιλίας.
1 κιλό φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (το μέγεθος των φιλέτων από μπούτι που βρίσκουμε στην αγορά, σε δισκάκια, είναι το ιδανικό για τη συνταγή), αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 10 πιπερίτσες μαλάουι ή απλές τσίλι, αποξηραμένες (ή όσες θέλουμε), 3 καυτερές πράσινες πιπερίτσες, 1 1⁄2 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια ρίγανη ή 2 κουτ. γλυκού ξερή, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα, 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη , 100 ml ελαιόλαδο, 225 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί (ο σεφ χρησιμοποιεί ξίδι jerez, το παλαιωμένο ισπανικό ξίδι, που βρίσκουμε σε deli και ενημερωμένες κάβες)
Για να φτιάξουμε μαρινάδα για κοτόπουλο, αρχικά πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το μείγμα πίρι πίρι, φτιάχνοντας μια πυκνή πάστα.Αλείφουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με το μείγμα πίρι πίρι. Τα βάζουμε σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα, να μαριναριστούν.Οδηγίες για το πέρασμα στη σούβλα και το ψήσιμο.
Κοτόπουλο,Πιπεριές