Κεφτέδες πολύ ιδιαίτεροι, χωρίς δυόσμο
Το μείγμα των κιμάδων και η ξερή ρίγανη, που την τρίβουμε καλά με τα χέρια την ώρα που τη ρίχνουμε στα υλικά για να βγάλει το άρωμα της, είναι τα μόνα μυστικά γι’ αυτούς τους απίθανα αφράτους και νόστιμους κεφτέδες.
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, 500 γρ. κιμάς χοιρινός, από σπάλα, 125 γρ. φρυγανιές (1 μικρό πακέτο ή μισό μεγάλο), μουσκεμένες σε νερό και πολύ καλά στυμμένες, 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον για το τηγάνισμα, 2 αυγά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη
Για να ετοιμάσουμε τα κεφτέδες πολύ ιδιαίτεροι, χωρίς δυόσμο σε μεγάλο μπολ ζυμώνουμε καλά όλα μαζί τα υλικά για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια εντελώς ομοιογενής μάζα.Πλάθουμε μεγαλούτσικους κεφτέδες, βάρους 40 γρ. τον καθένα.Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε 2 εκ. από τον πάτο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις, για 7-8 λεπτά  κάθε δόση, γυρίζοντάς τους μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν καλά στο κέντρο τους.Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε ζεστούς.
Ανάμεικτος κιμάς,Αυγά