Χοχλιοί μπουμπουριστοί με αρισμαρί: μια συνταγή από το Ρέθυμνο
Αυτή η συνταγή οφείλει το όνομα της στον τρόπο που βάζουμε τους χοχλιούς στο τηγάνι: «μπούμπουρα», δηλαδή μπρούμυτα.
500 γρ. χοχλιοί, καθαρισμένοι* , 70 ml ελαιόλαδο , 50 ml ξίδι , 2 κουτ. του γλυκού αρισμαρί (δεντρολίβανο) φρέσκο, ψιλοκομμένο , αλάτι
Για να φτιάξουμε τους χοχλιούς μπουρμπουριστούς, ξεκινάμε καλύπτοντας τον πυθμένα ενός μεγάλου τηγανιού με μία λεπτή στρώση αλάτι και βάζουμε επάνω τους χοχλιούς, με το άνοιγμα να μπρούμυτα.Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και «ψήνουμε» για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να σταματήσει ο χαρακτηριστικός ήχος που κάνουν τα κελύφη όταν «ψήνονται».Ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Περιχύνουμε με το ξίδι, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και σκορπίζουμε το δεντρολίβανο.Αποσύρουμε και σερβίρουμε τους μπουμπουριστούς χοχλιούς.
Κρέας,Πάσχα