Σαλάτα με αρακά και πέστο φέτας
Μια ωραία σαλάτα με αρακά και πέστο φέτας που πέρα από το να μπει στη μέση και να μοιραστεί μπορεί να σταθεί και σαν κυρίως γεύμα.
450 γρ. αρακάς (καθαρό βάρος), 10 ντοματίνια, χοντροκομμένα, 1/2 κρεμμύδι, σε μικρά καρέ, 45 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι, 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, σε μικρά κομμάτια, 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 80 ml ελαιόλαδο, 50 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα στους 180°C για 4-5 λεπτά + λίγα ακόμα για το σερβίρισμα), 1/2 σκελίδα σκόρδου (ή όσο θέλουμε), τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό ή άλλο μυρωδικό (με διαφορετικό κάθε φορά αρωματικό αποτέλεσμα), ψιλοκομμένα
Για την σαλάτα με αρακά και πέστο φέτας, βράζουμε τον αρακά για 5 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τον στραγγίζουμε καλά.Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τον αρακά, ανακατεύουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και ρίχνουμε το αβοκάντο, ανακατεύοντας με προσοχή.Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε μια πάστα. Σερβίρουμε τη σαλάτα με αρακά με κουταλιές από το πέστο και τα ολόκληρα αμύγδαλα.
Αρακάς,Ντομάτα,Τυρί