Φρέσκα ζυμαρικά στη μηχανή
Για όσους διαθέτουν μηχανή ζυμαρικών στο σπίτι, αυτός είναι ο τρόπος για να φτιάξουν τα πιο νόστιμα και τραγανά ζυμαρικά.
500 γρ. μαλακό σιταρένιο αλεύρι, 5 αυγά, 350 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, 150 γρ. σκληρό αλεύρι, 500 γρ. νερό
Βάζουμε το αλεύρι ή το αλεύρι και το σιμιγδάλι, σε λοφάκι, σε μια μεγάλη λεκάνη ή σε μια καθαρή επιφάνεια.Σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο του κι εκεί σπάμε τα αυγά ή ρίχνουμε το νερό.Με ένα πιρούνι σπάμε απαλά τους κρόκους.Αφήνουμε το πιρούνι κατά μέρος και αρχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια για 30 λεπτά.Διαφορετικά, τη βάζουμε στο μίξερ.Όταν αποκτήσει ελαστικότητα, είναι μαλακή και δεν κολλάει στο χέρι μας, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες.Παίρνουμε την καθεμία από αυτές, την πατάμε με το χέρι να ανοίξει σε χοντρό φύλλο και την περνάμε μέσα από τη μηχανή των ζυμαρικών, στην παχύτερη ρύθμισή της.Διπλώνουμε τη ζύμη και την ξαναπερνάμε από τη μηχανή, ρυθμίζοντάς ολοένα και σε μικρότερο πάχος.Περνάμε το φύλλο όσες φορές χρειάζεται, ώστε το πλάτος του να καλύπτει όλο το "άνοιγμα" της μηχανής και το πάχος του να είναι 1 με 2 χιλιοστά.Αν η μηχανή περιλαμβάνει ειδικούς κόφτες, περνάμε τα φύλλα μέσα από αυτούς για να φτιάξουμε σπαγκέτι ή ταλιατέλες.Διαφορετικά, με ένα μαχαίρι ή με τα ειδικά ροδάκια κόβουμε τη ζύμη σε όποιο σχήμα θέλουμε. Μπορούμε να τα βράσουμε αμέσως για 2-3 λεπτά ή να τα αφήσουμε να στεγνώσουν ελαφρώς κρεμασμένα σε έναν ξύλινο πλάστη ή ραβδί ή σε μια σήτα αν είναι μικρά.Με παντζάρι700 γρ. αλεύρι μαλακό5 αυγά300 γρ. παντζάριαΒράζουμε τα παντζάρια και τα κάνουμε πουρέΤα ζυμώνουμε κανονικά μαζί με το αλεύρι και τα αυγάΜε σπανάκι700 γρ. αλεύρι μαλακό5 αυγά300 γρ. σπανάκι, βρασμένο και λιωμένο σε πουρέΠροσθέτουμε το σπανάκι στη ζύμη και ζυμώνουμεΜε μελάνι σουπιάς1 κιλό αλεύρι μαλακό5 αυγά1 σακουλάκι με μελάνι σουπιάςΖυμώνουμε το μελάνι σουπιάς με το αλεύρι και τα αυγάΚόκκινα, με ντομάτα700 γρ. αλεύρι μαλακό5 αυγά300 γρ. πελτές ντομάταςΖυμώνουμε τον πελτέ μαζί με το αλεύρι και τα αυγά
Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Σιμιγδάλι