Μπομπότα, το νηστίσιμο γλυκό μιας άλλης εποχής
Η μπομπότα δεν έχει ούτε αυγά, ούτε βούτυρο, είναι ένα γνήσιο γλυκό της cucina povera, και θυμίζει κάτι μεταξύ χαλβά και ιταλικής πολέντας.
1.300 γρ. καλαμποκάλευρο, 320 γρ. ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί, 320 γρ. ζάχαρη, 70 μαύρες σταφίδες (περίπου 3 χούφτες), ξύσμα και χυμός 4 πορτοκαλιών, 2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής, 1 ποτηράκι κονιάκ, 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό, φλούδα 1 πορτοκαλιού, σπόροι ροδιού και άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα
Για την μπομπότα ξεκινάμε και βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε μια λεκάνη ή βαθύ μπολ και προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο, ανακατεύοντας.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα, το κονιάκ, τις σταφίδες ελαφρώς αλευρωμένες, τον χυμό των πορτοκαλιών και το ξύσμα τους, και ανακατεύουμε καλά, ώστε να γίνει ένας χυλός.Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκ. ή ένα μακρόστενο 30 x 40 εκ. με λάδι, ρίχνουμε τον χυλό, τον στρώνουμε με ένα κουτάλι  και ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο στους 180°C, για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να πάρει καστανό χρώμα η μπομπότα.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας μαζί όλα τα υλικά του για 5 λεπτά.Αφού ψηθεί η μπομπότα, τη σιροπιάζουμε όπως είναι καυτή με το κρύο σιρόπι.Αφού πιει το σιρόπι, κουκίζουμε την επιφάνειά της με άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη και σπόρια ροδιού.
Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Ρόδι,Νηστίσιμα