Σολομός σε λαδόχαρτο με σάλτσα μυρωδικών
Εδώ ο σολομός ψήνεται στο λαδόχαρτο, βγαίνει από τον φούρνο βουτυράτος, λεμονάτος και πολύ τρυφερός και σερβίρεται με μια αρωματική σάλτσα με διάφορα μυρωδικά.
10 γρ. βούτυρο, λιωµένο, 4 φιλέτα σολοµού των 200 γρ. το καθένα, χωρίς δέρµα, φρέσκα ή κατεψυγµένα, 8 φέτες λεµονιού, κοµµένες στη µέση, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι, 315 ml ζωµός ψαριού, 80 ml ξηρό λευκό κρασί, 2 ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 250 ml κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά, 4 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα µυρωδικά, όπως µυρώνια, σχοινόπρασο, µαϊντανός, εστραγκόν κ.ά.
Για να φτιάξουμε σολομό σε λαδόχαρτο με σάλτσα μυρωδικών, αρχικά προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200° C (σκάλα 6 στο γκάζι).Στη συνέχεια, κόβουµε τέσσερα κοµµάτια λαδόχαρτο, διαστάσεων περίπου 40 εκ. το καθένα.Τα βουτυρώνουµε και βάζουµε από ένα φιλέτο σολοµού στο καθένα.Βάζουµε σε κάθε φιλέτο από 2 φέτες λεµονιού, αλατοπιπερώνουµε και τυλίγουµε το λαδόχαρτο σαν πακετάκι.Ψήνουµε σε ταψί για 10-15 λεπτά ή µέχρι ο σολομός να σφίξει.Βάζουµε τον ζωµό, το κρασί και τα κρεµµύδια σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και βράζουµε για περίπου 15-20 λεπτά, µέχρι το υγρό να µειωθεί σε όγκο και να πήξει.Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και την αφήνουµε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά και να «δέσει» η σάλτσα.Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τα µυρωδικά, ανακατεύοντας απαλά.Σερβίρουµε τον σολομό µε τη σάλτσα µυρωδικών σε ξεχωριστό µπολ.
Κρέμα Γάλακτος,Λεμόνι,Σολομός