Τηγανητό ψάρι με εξωτική κρούστα
Το χρυσαφένιο και τραγανό κουρκούτι γύρω από το ψάρι αναζητά τη συνοδεία μιας δροσερής πράσινης σαλάτας.
1 κιλό φιλέτο ροφού (ή σφυρίδα, πέρκα, γαλέο, μπακαλιάρο), σε λωρίδες των 100 γρ., 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 60 ml σάλτσα ψαριού (fish sauce – σε σούπερ µάρκετ, στο τµήµα µε τα έθνικ προϊόντα, και σε καταστήµατα µε ασιατικά προϊόντα), 80 γρ. ζάχαρη καστανή, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 50 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο, 100 ml σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού, 600 ml μπίρα, 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. κορν φλάουρ, 50 γρ. μπέικιν πάουντερ, 2 γρ. πιπέρι καγιέν, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1-2 μικρές καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε σε μπολ και ρίχνουμε τα κομμάτια ψαριού. Μαρινάρουμε για 20 λεπτά.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Βουτάμε το ψάρι από τη μαρινάδα σε αλεύρι και μετά σε κουρκούτι.Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (αν έχουμε θερμόμετρο, το λάδι θα πρέπει να φτάσει τους 170° C) για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε με δροσερή πράσινη σαλάτα.
Ψάρι