Πέστροφες με αμύγδαλα
Ένα πιάτο άρρηκτα συνδεδεμένο στη συνείδησή μας με την κλασική γαλλική κουζίνα αποδεικνύεται γνωστό και οικείο στον μακρινό Πόντο.
2 πέστροφες, βάρους περίπου 350-400 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες, αλεύρι, για το τηγάνισμα, 80 γρ. βούτυρο, χυμός από 1-2 λεμόνια, 1 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου, λίγο αλάτι
Για να φτιάξουμε την συνταγή πέστροφες με αμύγδαλα ξεκινάμε και πλένουμε τις πέστροφες, τις σκουπίζουμε καλά, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αλευρώνουμε.Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.Βάζουμε στο τηγάνι τις πέστροφες και τις τηγανίζουμε για 15-17 λεπτά, γυρίζοντάς τες τακτικά για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το φιλέ αμυγδάλου από το τηγάνι και το σκορπίζουμε στα ψάρια.Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε τις πέστροφες με αμύγδαλα.
Αμύγδαλα,Πέστροφα