Κέφαλος με μπάμιες στον φούρνο
Mια μοναδική συνταγή με μπάμιες και ψαράκι από τον Χρήστο Λασσαδό, της ταβέρνας «Μαρουβάς» στον Βάμο Χανίων.
1,5 κιλό κέφαλος, 1 κιλό μπάμιες, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κιλό ντομάτες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 5 κουτ. σούπας ξίδι, Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις βάζουμε στο ξίδι με λίγο αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό) και τις αφήνουμε στον ήλιο για περίπου 2 ώρες (για να μη λιώσουν κατά το ψήσιμο).Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στο το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στο κέντρο ενός ταψιού. Ρίχνουμε τις μπάμιες γύρω από το ψάρι στο ταψί.Στο λάδι σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες.Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψάρι και τις μπάμιες, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά.Αν θέλουμε να «κρατάει» λίγο το ψάρι, το βάζουμε στο ταψί 10 , το πολύ 20 λεπτά μετά τις μπάμιες. Στη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να μη στεγνώσει η σάλτσα.
Κέφαλος,Μπάμιες,Ντομάτα