Σπαγγέτι ναπολιτάνα
Στα Spaghetti al pomodoro είναι σημαντική είναι η καλή πρώτη ύλη, όπως μας είπε ο πιτσαγιόλο Orazio Speranza, δίνοντας μας τη γνήσια συνταγή.
1 κονσέρβα (350 γρ.) ντομάτες San Marzano ή άλλη ποιοτική κονσέρβα ντομάτας (κονκασέ ή σε φέτες, ή ολόκληρες και, αν θέλουμε, περασμένες από μύλο λαχανικών ή από το μπλέντερ) ή 400 γρ. φρέσκα ντοματίνια, σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, 500 γρ. σπαγγέτι, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, 12 φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα, 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα σκόρδα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να χρυσίσουν.Τα βγάζουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες.Προσθέτουμε αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Βράζουμε τα σπαγγέτι για 4 λεπτά λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία τους.Τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν.Ρίχνουμε τα σπαγγέτι μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμά τους σε χαμηλή φωτιά.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.Σερβίρουμε τα σπαγγέτι με ολόκληρα φύλλα βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα.
Ζυμαρικά,Ντομάτα,Τυρί