Τσίζκεϊκ ψυγείου με βερίκοκα
Ένα δροσερό και εύκολο τσίζκεϊκ, που θα απολαύσετε σερβίροντάς το με φρέσκα βερίκοκα.
170 γρ. μπισκότα (πτι μπερ  ή digestive), τριμμένα     , 30 γρ. (1/3 κούπας) αμύγδαλο φιλέ, 15 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, 120 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, 800 γρ. τυρί κρέμα   , 300 γρ. (1½ κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 120 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 150 γρ. βερίκοκα, κομμένα στα 4 , φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
Για το τσίζκεϊκ ψυγείου με βερίκοκα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24-25 εκ. Το απλώνουμε να καλύψει όλο τον πάτο και πιέζουμε πολύ καλά με την παλάμη μας για να φτιάξουμε μια συμπαγή βάση.Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να παγώσει καλά. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, την άχνη και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει λίγο.Την αδειάζουμε πάνω από τη βάση μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.Ξεφορμάρουμε με προσοχή και γαρνίρουμε με τα βερίκοκα και τον δυόσμο.
Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Βερίκοκα,Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Ξερά βερίκοκα,Τυρί,Κεράσματα