Κοτόπουλο στον φούρνο: Μαρινάρισμα σε «άρμη» και ψήσιμο στη σχάρα
Βήμα βήμα η μέθοδος του «μαριναρίσματος» του κοτόπουλου σε μυρωδάτη άρμη και το ψήσιμό του στη σχάρα του φούρνου για απίθανα ζουμερό αποτέλεσμα.
1½ λίτρο νερό, 70 γρ. αλάτι ψιλό, 5 κλωνάρια (περίπου 8 εκ.) φρέσκο δεντρολίβανο ή ρίγανη ή θυμάρι (ή 2 κουτ. σούπας αποξηραμένα), 3 ολόκληρα κλωνάρια μαϊντανό, 3 δάφνες, 1 μικρό κρεμμύδι, σε φέτες, 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες (ή λιωμένες για πιο έντονο αποτέλεσμα), 1 μικρό λεμόνι σε φέτες, 2 κουτ. γλυκού χοντροκοπανισμένα μαύρα πιπέρια, 1½ κιλό πατάτες, 100 ml λευκό κρασί, 100 ml νερό, 40 ml λάδι, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή ρίγανη ή θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, κοπανισμένα), αλατοπίπερο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1/2 κουτ. γλυκού νιφάδες γλυκού ή καυτερού μπούκοβου
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αμέσως όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι.Αφήνουμε την άρμη να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίουΒάζουμε το κοτόπουλο σε μια σακούλα.Βάζουμε τη σακούλα με το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι για να μη χυθούν τυχόν υγρά. Ανοίγουμε το χείλος της σακούλας και τη γεμίζουμε προσεκτικά με την άρμη.Τη σφίγγουμε καλά και την κλείνουμε με σπάγκο ή με το πλαστικό «κούμπωμα». Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για περίπου 3 ώρες.Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω στη σχάρα με το στήθος προς τα πάνω. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε όσα από τα στερεά υλικά της άρμης-μαρινάδας χωράνε στην κοιλιά του κοτόπουλου. Βάζουμε πρώτα τα κομμάτια του λεμονιού και τα μυρωδικά, γιατί αυτά θα συνεχίσουν να αρωματίζουν αποτελεσματικά το κοτόπουλο κατά το ψήσιμο. Τραβάμε δέρμα και από τις δύο πλευρές, «φασκιώνουμε» το ξεσκέπαστο σημείο και στερεώνουμε το δέρμα καρφώνοντάς το με μία οδοντογλυφίδα.Με ένα πινέλο αλείφουμε το κοτόπουλο με λίγο λάδι από όλες τις πλευρές.Αφού το λαδώσαμε, το αλείφουμε με την πάστα.Βάζουμε το ταψί με τη σχάρα στο φούρνο ή στερεώνουμε τη σχάρα με το κοτόπουλο πάνω από το ταψί με τις πατάτες. Ψήνουμε το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα στους 160° C, πάντα στον αέρα. Μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να γίνουν οι πατάτες.Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κοτόπουλο με ένα θερμόμετρο μαγειρικής: το βυθίζουμε στο πιο συμπαγές κομμάτι κρέατος, δηλαδή στο στήθοςΜισοανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε το φαγητό μέσα, να «ξεκουραστεί».Αφαιρούμε τα υλικά από την κοιλιά και κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες.Ετοιμάζουμε τις πατάτες περίπου 40 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαρινάρισμα του πουλερικού (δηλαδή στις 2 ώρες + 20΄)Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες (όχι πολύ χοντρές)Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στη λειτουργία του αέρα.Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε το λευκό κρασί, το νερό, το λάδι, το αλατοπίπερο και 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή ρίγανη ή θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, κοπανισμένα).Ανακατεύουμε και τις βάζουμε να ψηθούν αρχικά για περίπου 40 λεπτά, σε χαμηλό ράφι μέσα στο φούρνο. Όταν περάσουν οι 3 ώρες μαριναρίσματος του πουλερικού και ενόσω ψήνονται οι πατάτες, ανοίγουμε τη σακούλα μέσα στο ταψί ώστε να χυθεί εκεί η άρμη.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά
Κοτόπουλο,Πατάτες