Χορτοκεφτέδες με σάλτσα γιαουρτιού
Πεντανόστιμοι χορτοκεφτέδες με σάλτσα γιαουρτιού, ζουμεροί και μυρωδάτοι.
800 γρ. διάφορα χόρτα εποχής, όπως βλίτα, αλµυρίκια, ραδίκια κ.ά. (ζυγισµένα καθαρισµένα), ψιλοκοµµένα, 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκομμένο , 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού µπέικιν πάουντερ, 1 αυγό, ελαφρώς χτυπηµένο, 1½ φλιτζ. τσαγιού νερό, 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκοµµένος, 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσµος, τριµµένος, 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο µοσχοκάρυδο, 80 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισµα, 400 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 50 ml φρέσκο γάλα, 1/4 κουτ. γλυκού µοσχοκάρυδο, τριµµένο, 1/2 κουτ. γλυκού µαραθόσπορος, κοπανισµένος, 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσµου, ψιλοκοµµένα, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Για να φτιάξουμε χορτοκεφτέδες με σάλτσα γιαουρτιού, βάζουμε τα χόρτα και το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουµε το αλάτι και τα τρίβουµε µε τα χέρια µας, να µαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους.Τα αφήνουμε να στραγγίξουν για περίπου 10 λεπτά.Σε ένα µεγάλο µπολ ανακατεύουµε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερΡίχνουµε το αυγό και το νερό και ανακατεύουµε απαλά.Προσθέτουµε τον άνηθο, τον δυόσµο, το μοσχοκάρυδο, τα χόρτα µε το κρεµµύδι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και ανακατεύουµε.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (ή σε µια κατσαρολίτσα).Παίρνουµε µία-µία κουταλιά από το µείγµα και τη ρίχνουµε στο τηγάνι.∆εν το παραγεµίζουµε, όµως, για να µην πέσει απότοµα η θερµοκρασία του λαδιού.Τηγανίζουµε τους κεφτέδες µέχρι να ροδίσουν, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.Τους βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουµε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.Ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα µπολ.Περιχύνουµε τους ζεστούς χορτοκεφτέδες µε τη σάλτσα ή τη σερβίρουµε σε µπολάκι, δίπλα στους κεφτέδες, για να βάζει ο καθένας στο πιάτο του.
Γιαούρτι,Διάφορα χόρτα εποχής,Χορτοφαγικά