Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) aplikasi AVG secara nyata mampu mempertahankan kekerasan buah tetapi tidak mempengaruhi masa simpan dan mutu kimia buah jambu biji ‘Mutiara’ (2) aplikasi kitosan secara nyata mampu memperpanjang masa simpan 2,17 hari lebih lama dibandingkan tanpa kitosan tetapi tidak mempengaruhi kekerasan buah, susut bobot, kandungan padatan terlarut, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah jambu biji ‘Mutiara’ (3) penyimpanan pada suhu rendah mempengaruhi masa simpan dan kekerasan buah tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot dan mutu kimia buah jambu biji ‘Mutiara’ (4) tidak terdapat interaksi antara AVG, kitosan, dan suhu rendah dalam memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu buah jambu biji ‘Mutiara’ tetapi kombinasi perlakuan AVG dan kitosan mampu mempengaruhi masa simpan dan kekerasan buah jambu biji ‘Mutiara’.