Aspek farmakokinetik mengakibatkan perbedaan bioavailabilitas dan metabolisme suatu zat kimia antar spesies yang berbeda.Dosis di atas merupakan dosis berlebihan dari batas aman yang ditetapkan oleh FDA yaitu sekitar 120mg/kgBB/hari atau sekitar 8,4 g/hari.Pada penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian MSG dengan dosis yang melebihi kadar yang dianjurkan akan mengakibatkan atropi vili duodenum yang ditandai dengan penurunan rasio vili kripta mukosa duodenum.