Berdasarkan penelitian terdahulu, XOS dengan konsentrasi 1%, 3%, dan 5% diketahui dapat mempengaruhi pertumbuhan bakteri Lactobacillus casei secara signifikan serta dapat meningkatkan aktivitas metabolisme Lactobacillus casei karena mampu memproduksi asam lemak rantai pendek lebih tinggi dibandingkan dengan kultur Lactobacillus casei tanpa pemberian XOS (Zainuddin, 2007), oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh XOS dengan konsentrasi yang sama seperti penelitian sebelumnya yaitu 1%, 3%, dan 5%, terhadap aktivitas Lactobacillus casei dalam mengurangi kadar kolesterol secara in vitro.