Hal tersebut disebabkan oleh pH larutan saat proses presipitasi protein diatur pada pH sekitar 4 - 4,5 yang merupakan pH isoelektris protein kacang-kacangan, sedangkan pada pH tersebut sebagian besar asam amino bebas (asam amino yang tidak saling berikatan) dan peptida sederhana tidak berada pada pH isoelektris sehingga dapat larut (Bettelheim dkk., 2004).