Potensi protein kecambah kacang-kacangan lokal sebagai pangan fungsional telah dibuktikan pada penelitian sebelumnya yang menunjukkan bahwa dalam protein tersebut terkandung asam amino penstimulasi sekresi insulin yang masih saling berikatan membentuk molekul protein, sedangkan kandungan asam amino bebasnya relatif kecil (Kanetro dan Dewi, 2010).