Sementara itu, pertumbuhan bakteri asam laktat pada rusip spontan pada fermentasi hari kedua sampai hari keempat masih stabil (stagnan), lalu masuk pada fermentasi hari keenam sampai hari kesepuluh mulai terjadi peningkatan pertumbuhan bakteri asam laktat, sedangkan masuk fermentasi hari kedua belas sampai hari keempat belas tidak ada peningkatan pertumbuhan bakteri asam laktat (stagnan).