Jika dilihat dari sudut pandang ilmiah, sulit melihat bagaimana gula dalam makanan dan sumber karbohidrat lain berdampak pada kesehatan mental, keduanya dapat dipecah menjadi gula dalam bentuk paling sederhana dalam usus sebelum diserap dan indeks glikemik pada gula lebih rendah dari bahan pangan yang mengandung tepung, seperti roti dan nasi."