Proses pembelian dan penjualan dilakukan dengan tunai.Penentuan harga berjalan dengan baik begitu pula dengan bentuk kerjasama yang terbentuk antar semua lembaga yang terlibat.Struktur pasar meliputi pasar monopsoni ditingkat petani, struktur pasar monopoli ditingkat pedagang pengumpul, dan struktur pasar persaingan sempurna ditingkat pedagang pengecer dan pedagang grosir.