Walaupun pertumbuhan S.cerevisiae di dalam suspensi tapioka dalam penelitian ini belum optimal, adanya perubahan keasaman dan kadar gula reduksi di dalam suspensi pati merupakan refleksi pertumbuhan S.cerevisiae karena diduga terjadi hidrolisis glukosida pati oleh amilase khamir menjadi monosakarida-monosakarida yang selanjutnya digunakan sebagai sumber karbon utama untuk pertumbuhan sel (Vijayagopal dan Balagopalan, 1988;