Dikarenakan sifatnya yang semipolar ini, polifenol hanya dapat larut dalam pelarut yang semipolar, seperti aseton, metanol dan etanol.33 Aseton merupakan pelarut yang paling baik dalam mengekstraksi gugus fenol, namun ekstraksi tersebut menimbulkan residu aseton yang banyak.33 Air merupakan pelarut universal, namun air memiliki polaritas yang paling besar dibandingkan pelarut lainnya.31 Ekstrak etanol lebih efektif pada tumbuhan yang mengandung polifenol, karena ekstrak etanol memiliki polaritas yang hampir sama dengan polifenol dibandingkan dengan ekstrak air.