Aktivasi nervus vagus terjadi akibat interaksi antara reseptor 5-­HT3 (5-­Hidroksitriptamin subtipe 3) dengan serotonin yang dihasilkan melalui metabolisme glutamat pada sel mukosa lambung.15Pajanan MSG yang berlebihan terbukti mengakibatkan akumulasi glutamat pada plasma.20,21 Peningkatan glutamat darah ini berhubungan erat dengan stress oksidatif yang ditandai dengan peningkatan kadar hiperoksidasi lipid dan MDA serta penurunan kadar glutathion di hati,ginjal, otak dan usus hewan coba.22-­24 Kondisi stress oksidatif pada enterosit selanjutnya memicu proses glikosilasi yang nantinya akan mengaktivasi enzim fosfatase alkali usus (IAP).