full_text: ## 世界の　728　レシピを掲載
  
  # ハスムーアドゥファス
  
  ：南アフリカ共和国料理
  
  ## 現地表記
  
  ：Gesmoorde Vis（アフリカーンス語）
  
  ## 概要
  
  ：辛いタラジャガ
  
  開拓者としてアフリカ南部に多数移住してきたオランダ人は、アフリカーンスという言語（簡易オランダ語のような言葉）を作り、また、料理にもアフリカとオランダの混交をもたらしました。だから、アフリカ最南端の国に、オランダ風の料理がいっぱいあるのはとても自然なことです。干しダラは航海にも必須の食糧で、大変に歴史をしのばせてくれる料理です。肉じゃがのように、分量に決まりなく作ってください。できれば、辛いのが身上のこの料理は、全体に辛味パンチを利かせてホットに作ってください。
  
  ## 材料
  
  （２人分）：
  
  干しダラ
  ５０ｇ（※１）
  じゃがいも
  中２個（※１）
  トマト（※２）
  中１個
  油
  大１
  玉ねぎ
  １／２個
  にんにく
  １かけ
  唐辛子（※３）
  刻んで大２（※４）
  砂糖（※５）
  少々
  レモン果汁
  好みで少々
  パセリなどの青み
  あれば少々
  
  ※１：２人分なら２人が食べる量を適当に使う感じでよいです。
  ※２：トマトピューレ、トマト缶を使用してもよいです。
  ※３：あれば生唐辛子を使うと風味もよくなります。キムチ用の乾燥唐辛子フレークを使うと手軽です。
  ※４：辛いのが苦手な場合は減らします。
  ※５：あれば黒糖を使うと現地のレシピに近くなります。
  
  ## 調理時間
  
  ：40 分（干しダラを戻す時間を除く）
  
  ## 作り方
  
  ：
  
  干しダラを浸るくらいの湯で戻し、２ｃｍ角以下の小ささに切る（又は裂く）。
  じゃがいもの皮をむき、２ｃｍ角に切って小鍋に入れ、干しダラを戻し汁ごと入れ、ひたひたになるように水を足して、柔らかくなるまでゆで、じゃがいもとタラをザルにあげておく。
  玉ねぎをスライスする。
  別の小鍋に油を入れ、玉ねぎをじっくり中火で炒め、時折かき混ぜながらきつね色にする。
  玉ねぎを炒める間に、にんにくを細かいみじん切りに、唐辛子をみじん切りにしておく。
  玉ねぎがキツネ色になったら、トマト、唐辛子の半量、にんにく、砂糖を入れ、じゃがいものゆで汁がしょっぱくなければゆで汁を全部（しょっぱかったら部分的に）入れて、フタをせずにかき混ぜながらとろっとしたソース状にする。
  じゃがいもとタラを入れて静かに混ぜ、味見をして、辛味や塩加減を調える。好みでレモン汁を加えてもよい。
  器に盛って、残りの唐辛子みじん切りをふりかけて、青みを添えてできあがり
  Enjoy!
  
  ## 材料と調理のこつ
  
  ：
  
  元の干しダラによって、戻し時間や、塩加減が変わりますので、様子を見て調理します。
  辛いのが苦手なら、生唐辛子を砕き唐辛子に変えたり、量を減らしたりします。しかしこの料理はぐっと辛いパンチが身上なので、辛いのが好きなら、是非唐辛子を多く入れてください。
  唐辛子はあれば生唐辛子を使い、口に残る辛さの余韻を楽しんでください。なおこの写真では、キムチ用乾燥唐辛子と生唐辛子を混ぜて使っています。
  青唐辛子を使うレシピもあります。
  アフリカの元レシピでは、砂糖は黒糖を使っています。
  煮汁をソース状にとろっとさせるので、この段階では水気が多くなりすぎないように気をつけます。
  
  ### Tips about cuisine
  
  ハスムーアドゥファスのアフリカーンス語（南アフリカ共和国の公用語）での綴りは「Gesmoorde Vis」。
  ハスムーアドゥ（Gesmoorde）は「蒸し煮」のような意味で、英語のbraisedに相当する。ファス（Vis）は「魚」の意味。よって
  「Gesmoorde Vis」（ハスムーアドゥファス）は、直訳すると「魚の蒸し煮」という意味になる。
  
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  Posted in: おかず・魚介類, おかず・根菜やいもや玉ねぎ. Tags: 唐辛子, 干しタラ, トマト, じゃがいも.
  
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