Riassumete l'articolo:  Con le sue spezie inebrianti e i suoi sapori complessi, il curry indiano è apprezzato in tutto il mondo. Ora, studiando più di 2.000 ricette, gli scienziati hanno scoperto il segreto della popolarità del curry a livello molecolare. Affermano che, a differenza dei piatti occidentali che tendono a combinare gusti simili - come la birra e la carne di manzo - i piatti indiani usano almeno sette ingredienti che non contengono gusti sovrapposti. Scorri verso il basso per il video. Con le sue spezie inebrianti e i suoi sapori complessi, il curry indiano è apprezzato in tutto il mondo. Ora, in un'analisi di oltre 2.000 ricette popolari, gli scienziati hanno scoperto il segreto dietro la popolarità del curry a livello molecolare. I ricercatori dell'Istituto indiano di tecnologia di Delhi hanno esaminato la frequenza con cui si sovrapponevano i composti aromatici utilizzati negli ingredienti di un piatto. Hanno esaminato le ricette su TarlaDalal.com, studiando le sottili differenze a livello molecolare che contraddistinguono la cucina, secondo un rapporto del Washington Post. "Abbiamo scoperto che la condivisione media dei sapori nella cucina indiana era significativamente inferiore al previsto", hanno scritto i ricercatori. Lo studio ha rilevato che ingredienti come il garam masala e il peperoncino sono di solito associati ad altri ingredienti che non hanno alcuna somiglianza chimica. Dei 381 ingredienti di cucina del mondo, il team di ricerca di quel cibo indiano ne ha usati 200 nella loro cucina. 'Ogni spezia è posizionata in modo univoco nella sua ricetta per modellare il modello di condivisione del sapore con il resto degli ingredienti', hanno detto i ricercatori. I cuochi, per esempio, sostengono che ingredienti apparentemente incongruenti, come il cioccolato e il formaggio azzurro, possono avere un buon sapore insieme perché hanno composti simili. Una spezia comunemente usata nel curry potrebbe aiutare a cancellare i cattivi ricordi, secondo uno studio. I ricercatori hanno scoperto che la curcumina, un composto giallo brillante che si trova nella radice della spezia indiana curcuma, impedisce che nuovi ricordi di paura vengano memorizzati nel cervello e rimuove anche i ricordi di paura preesistenti. E' proprio...
Gli scienziati hanno studiato i composti chimici in 2000 piatti indiani. Hanno trovato ingredienti che erano uniti insieme e che non avevano alcuna somiglianza. Questo è in contrasto con molti piatti occidentali che tendono ad accoppiare i sapori. Dei 381 ingredienti di cucina del mondo, il cibo indiano ne usa 200.