Nel mese di aprile 1940 Schultz ha preso parte all'operazione Weserubung e all'invasione della Danimarca.
alla testa del 308° reggimento di fanteria appena costituito. Più tardi quell'anno, prese parte all'invasione della Francia. Il 1o settembre 1940 fu promosso colonnello. A partire dal giugno 1941 Paul Schultz guidò il suo reggimento nell'attacco alla Russia meridionale, dove fu insignito il 18 ottobre 1941 della Croce tedesca in oro.