Riassumete l'articolo:  La tendenza verso cibi freschi, locali e non trasformati potrebbe mettere le persone a rischio se scelgono di bere latte crudo. Questo secondo un nuovo studio che sostiene che il latte crudo rende le persone 100 volte più probabili di ammalarsi rispetto alla versione pastorizzata. Il latte crudo è associato a più della metà di tutte le malattie alimentari legate al latte, anche se si stima che solo il 3,5% della popolazione negli Stati Uniti lo beva. Il latte crudo non è stato pastorizzato mediante trattamento termico, i suoi sostenitori ritengono che sia più sano, più pulito e abbia un sapore migliore. Ma un nuovo studio sostiene che il latte crudo rende le persone 100 volte piu'probabili ammalarsi. Il latte crudo non è stato pastorizzato mediante trattamento termico. Tutto il latte fresco venduto nella strada principale viene pastorizzato <unk> riscaldato a 72 °C (162 °F) per 25 secondi. Oltre a uccidere E. coli, il processo elimina anche campylobacter, salmonella e listeria. Il latte crudo non trattato è più denso e ha un caratteristico sapore cremoso. Ma qualsiasi insetto dannoso sul corpo o sulle mammelle della mucca che passa nel latte non viene ucciso. I formaggi a base di latte crudo possono contenere questi insetti. I sostenitori del prodotto sostengono che la pastorizzazione rimuove importanti sostanze nutritive, come l'acido folico. Affermano inoltre che il latte crudo è associato a livelli ridotti di asma, febbre da fieno e allergie alimentari nei bambini. Ma i test statunitensi hanno dimostrato che i nutrienti nel latte crudo e nel latte pastorizzato sono gli stessi. I sostenitori del latte crudo ritengono che, poiché contiene più anticorpi, proteine e batteri naturali rispetto al latte pastorizzato, sia più sano, più pulito e abbia un sapore migliore. Essi sostengono che la pastorizzazione rimuove importanti sostanze nutritive, come l'acido folico. Ma il nuovo studio dimostra che i rischi sono meglio compresi rispetto ai benefici e che sono necessarie ulteriori ricerche per dimostrare che le indicazioni sulla salute sono legittime. Affermano che può mettere le persone a rischio di contaminanti microbici comunemente presenti nel latte, incluse le specie infettive di Salmonella, Campylobacter e Listeria, insieme alla forma più pericolosa di E. coli. Questi batteri possono causare malattie trasmesse dagli alimenti negli esseri umani, inclusa diarrea, vomito, crampi...
I sostenitori del latte crudo dicono che la pastorizzazione rimuove importanti sostanze nutritive. Ma e'anche associata alla meta'delle malattie alimentari legate al latte. Gli studi mostrano un aumento del rischio di malattia da Salmonella ed E. coli.