Riassumete l'articolo:  Gli amanti del whisky di tutto il mondo sostengono che la chiave per il bourbon perfetto sia il tempo. Ma una catastrofica carenza di whisky potrebbe presto essere in arrivo con notizie aneddotiche che suggeriscono che la domanda di bourbon sta per superare l'offerta. Ora, alcuni distillatori hanno dato ascolto agli avvertimenti e stanno inventando nuovi modi radicali per maturare il whisky fino al suo pieno potenziale più velocemente che mai. Gli amanti del whisky di tutto il mondo ti diranno che la chiave per il bourbon perfetto e' il tempo. Ma una catastrofica carenza di whisky potrebbe presto essere la via da seguire con notizie aneddotiche che suggeriscono che la domanda di bourbon sta per superare l' offerta. Secondo un articolo di Tasha Eichensehert su Nautilus, la popolarità del bourbon lo scorso anno ha fatto vendere 19 milioni di casse, generando 2,7 miliardi di dollari di entrate. Afferma che grazie a una serie di metodi di invecchiamento innovativi, i produttori sono stati in grado di ridurre il processo che durava da due a 20 anni a pochi giorni e mesi. L'invecchiamento del whisky di solito avviene in botti da 200 litri (53 galloni americani) realizzati con quercia bianca americana stagionata, Quercus alba. Questi barili vengono carbonizzati, scindendo la lignina nel legno in composti chiamati aldeidi. L'aggiunta di alcol alla botte provoca un'ossidazione che trasforma le aldeidi in acidi. I cambiamenti di calore all'interno della botte danno al whisky il suo sapore complesso. Attraverso una serie di metodi di invecchiamento innovativi, i produttori sono stati in grado di ridurre il processo di invecchiamento del whisky da due a 20 anni in pochi giorni e mesi. Nautilus riferisce che la Tuthilltown Spirits di Gardiner, New York - i produttori del Hudson Baby Bourbon <unk> - stanno ora lasciando che l'alcol si depositi in botti di rovere da 2 a 5 galloni. Questo, dicono, aumenta il rapporto alcool/superficie del barile, facendo maturare il whisky più velocemente, riducendo il tempo a circa quattro mesi. Nel frattempo la Copper Fox Distillery in Virginia sta aggiungendo chips di rovere tostato alla loro botte, in un altro tentativo di aumentare il rapporto alcol-superficie. Una distilleria della Carolina del Sud afferma di aver ridotto il processo a sole otto ore....
La Tuthilltown Spirits sta lasciando che l' alcol si depositi nei barili da 2 galloni. Questo, dicono, riduce il tempo di maturazione della bevanda a soli quattro mesi. La distilleria della Carolina del Sud sostiene di aver ridotto il processo a otto ore. Prima filtrano il whisky per accelerare la reazione dell' aldeide e dell' acido.