Riassumete l'articolo:  Che ne dici di cartilagine di pattinaggio con salsa tartara a testa di aringa, aioli di linia sanguigna di tonno curatati o un panino di carne di frattaglie e una mucca appena passata di moda solitamente riservata ai cani? Questi e altre due dozzine di piatti che usano scarti e pezzi solitamente ignorati compongono il menu di WastEDny dello chef Dan Barber, un progetto improvvisato in uno dei suoi ristoranti di Blue Hill a New York destinato a far luce sulle molte tragedie dello spreco alimentare. Il guru del farm-to-table, vincitore di più James Beard Award e autore di The Third Plate: Field Notes on the Future of Food, non ha avuto un grosso problema quando ha invitato 20 dei suoi amici chef a unirsi a lui per preparare piatti a la carte da 15 dollari fatti con pane vecchio di un giorno, barbabietole macchiate, salamoia di oliva e bucce di ananas. Tra gli chef che sostengono il concetto ci sono Mario Batali, Dominique Ansel e Alain Ducasse, ciascuno dei quali si è alternato per assumere la guida. Grub's up: In questa foto di giovedì 19 marzo 2015, un cameriere serve una coppia al WastED di New York - il menù include piatti che utilizzano scarti e altri pezzi ignorati. Gli ospiti non sono stati scoraggiati dall'idea di "mangiare nei cassonetti" e attualmente c'è una lista d'attesa per WastEDny. La seduta finale si terrà il 31 marzo e non si sa se si terrà una sessione di ripetizione. Anche i tavoli e i cocktail di Barber lo dicono. Il ristoratore ha rifatto i suoi tavoli di Manhattan con i rivestimenti di sottoprodotti agricoli e micelio di funghi per il suo pop-up di due settimane e mezza. La sua libitazione includeva sciroppo di birra piatta e latte di caffè con il bourbon. Naturalmente, da secoli l'uso di questi rifiuti fa parte delle cucine rustiche di tutto il mondo. E gli chef come Barber, che ha un secondo ristorante in una fattoria a nord della città, sono molto più efficienti di quanto si creda. Ma negli Stati Uniti, la terra dell'abbondante fast food, con i negozi di alimentari pieni di prodotti perfetti e frigoriferi pieni di cibo mai mangiato, il sistema di distribuzione è stato ritenuto rotto dagli attivisti in un spreco...
WastEDny di Dan Barber, un progetto pop-up in uno dei suoi ristoranti di Blue Hill a New York, ha lo scopo di far luce sulle molte tragedie dello spreco alimentare. Ha invitato 20 dei suoi amici chef a unirsi a lui per preparare piatti a la carta da 15 dollari fatti con pane vecchio di un giorno e bucce di ananas.