Riassumete l'articolo:  I singhiozzi che i cuochi hanno sopportato mentre tagliavano le cipolle in cucina potrebbero presto essere una cosa del passato. Gli scienziati dicono di essere riusciti a produrre una versione della verdura senza lacrime grazie a una tecnologia all'avanguardia. Gli scienziati giapponesi hanno disattivato la produzione della potente sostanza che una cipolla rilascia quando la taglia con un coltello, riducendo i fumi pungenti che fanno venire le lacrime agli occhi. Niente più lacrime: Gli scienziati dicono di essere riusciti a disattivare la produzione di una potente sostanza che una cipolla rilascia quando la taglia con un coltello, riducendo i fumi pungenti che provocano lacrime agli occhi. In un comunicato stampa, gli scienziati hanno detto che la tipica sensazione di bruciore di una cipolla cruda è stata ridotta anche. L' enzima responsabile è conosciuto come fattore lacrimatorio (LF) sintasi. Quando un bulbo di cipolla viene tagliato provoca una reazione chimica che genera S-ossido propantico. Questo compone l'enzima LF ed è responsabile della causa delle lacrime. Questa reazione crea anche tiosulfinato, che dà alla cipolla il suo sapore distintivo. Quando un bulbo di cipolla viene tagliato provoca una reazione chimica che genera S-ossido propantico (nella foto a sinistra). Questo compone l'enzima del fattore lacrimatorio (LF) responsabile della formazione delle lacrime. House Foods Group ha bombardato una lampadina con ioni irradianti per rimuovere i componenti e ridurre drasticamente il livello di LF (a destra). L'enzima responsabile è noto come fattore lacrimatorio (LF) sintasi. Quando un bulbo di cipolla viene tagliato provoca una reazione chimica che genera S-ossido propantico. Questo compone l'enzima LF ed è responsabile della causa delle lacrime. Questa reazione crea anche tiosulfinato, che determina il sapore della cipolla. Durante i test, gli scienziati hanno scoperto che la LF si forma in presenza di un enzima chiamato alliinasi (AL), che si trova tipicamente nell'aglio e nel Prencso. Se uno qualsiasi di questi tre componenti nella reazione veniva omesso, i livelli di LF scendevano. House Foods Group, che ha sviluppato la tecnologia, ha bombardato una lampadina con ioni irradianti in un processo che ha rimosso questi componenti e...
Quando una cipolla viene tagliata, una reazione chimica genera S-ossido propantico. Questo compone l' enzima LF ed e'responsabile della causa delle lacrime. Gli scienziati hanno usato ioni irradianti per ridurre il livello di questo enzima. Ma un portavoce ha detto che non era ancora stata presa alcuna decisione sul fatto che avrebbero commercializzato le loro cipolle senza lacrime.