Riassumete l'articolo:  Un piccolo ristorante scozzese aperto solo sei mesi all'anno, è stato incoronato vincitore del premio al ristorante più sostenibile del Regno Unito dai Sustainable Restaurant Awards 2015. Il Capitano Galley, gestito dal matrimonio Mary e Jim Cowie, è stato elogiato per le sue credenziali verdi insieme a Daylesford, che gestisce tre caffè biologici. Situato nella contea più a nord-est della Scozia di Caithness, The Captain's Galley si trova nella città di Scrabster, a 30 minuti di auto dall'aeroporto di Wick. Il Captain's Galley di Jim Cowie ha battuto i migliori ristoranti per essere nominato il miglior locale sostenibile del Regno Unito. Mary Cowie, a sinistra, si occupa delle erbe nel tunnel del ristorante, mentre Jim Cowie, a destra, prepara un'ostrica nella cucina sostenibile del locale. La coppia ha ristrutturato la vecchia Ice House e Salmon Bothy della città nel 2001 - risalente ai primi anni del 1800 - e ha aperto le porte nell'ottobre 2002. Hanno lavorato esclusivamente con gli artigiani locali per costruire il ristorante da 30 posti, e hanno salvato uno degli edifici più interessanti di Caithness dal cadere in rovina. Tutti i frutti di mare del ristorante provengono da specie selvatiche, sostenibili, non in pressione, di stagione, da pescatori locali, di mentalità simile, che vivono lungo le coste. 'Pochi ristoranti possono vantare che il loro fornitore e i loro migliori amici siano tutti le stesse persone', dice Jim Cowie. La Capitan's Galley si trova a Scrabster, Caithness, uno dei punti più settentrionali della Scozia. L' accogliente Old Bothy e'dove gli ospiti bevono qualcosa prima di sedersi a mangiare nella restaurata Ice House. 'Pensiamo più ai nostri clienti che a riempirli di sostanze chimiche [provenienti da allevamenti ittici] di cui nessuno conosce gli effetti a lungo termine'. Il signor Cowie ha svolto il ruolo di venditore all'asta di pesce per 35 anni. Ha visto il declino dell'industria ittica anni fa e all'età di 52 anni ha deciso di cambiare completamente carriera. E' andato al North Highland College per diventare cuoco, e sua moglie Mary ha rinunciato alla sua carriera di infermiera di 30...
Il Capitan's Galley nel nord-est della Scozia ha vinto insieme a Daylesford, che ha tre caffè biologici nei Cotswolds e a Kensington. Il ristorante ha sconfitto la concorrenza del ristorante d' alto livello The Hawksmoor. Il proprietario Jim Cowie si rifiuta di servire pesce a meno che non sia di stagione.