Riassumete l'articolo:  Nuove ricerche finanziate dagli agricoltori mirano a coltivare una varietà di grano per le persone che non possono mangiare il grano, un'impresa che arriva quando il più ampio interesse dei consumatori per gli alimenti senza glutine sta esplodendo. La Kansas Wheat Commission sta spendendo 200.000 dollari per i primi due anni del progetto, che ha lo scopo di identificare ogni cosa nelle sequenze del DNA del grano che possa innescare una reazione nelle persone che soffrono di celiachia. La malattia è un disturbo autoimmune in cui mangiare anche piccole quantità di glutine - composta da numerose proteine complesse che danno all'impasto la sua elasticità e un certo sapore ai prodotti da forno - può danneggiare l'intestino tenue. Chris Miller, direttore senior della ricerca per Engrain, un'azienda del Kansas che produce prodotti per migliorare la nutrizione e l'aspetto dei prodotti prodotti dall'industria della macinazione e dei cereali, ha detto che finanziare la ricerca per allevare il grano senza glutine è 'la cosa giusta da fare'. L'unico trattamento conosciuto è una dieta senza glutine, che consiste nel non mangiare cibi che contengono grano, segale e orzo. Sebbene oggi la celiachia sia da quattro a cinque volte più comune di 50 anni fa, si ritiene che ne soffra solo l'uno per cento circa della popolazione mondiale, e solo una frazione è stata diagnosticata. Ma l'industria alimentare senza glutine è esplosa negli ultimi cinque anni, in parte spinta da pazienti non celiaci che sono intolleranti al glutine o seguono una dieta senza glutine perché credono che possa aiutarli a perdere peso o che sia in qualche modo più salutare. Le vendite di snack senza glutine, cracker, pasta, pane e altri prodotti hanno raggiunto i 973 milioni di dollari negli Stati Uniti nel 2014, in aumento rispetto agli 810 milioni dell'anno precedente, secondo un rapporto di gennaio della società di ricerca sui consumatori Packaged Facts. La ricerca ha analizzato le vendite di centinaia di prodotti e marchi senza glutine esplicitamente etichettati e commercializzati in supermercati, farmacie e negozi di massa. I sostenitori della ricerca del Kansas, però, dicono che questo non è un modo per riconquistare quote di mercato. Miller mostra una soluzione di farina di uno specifico ceppo di grano in un centro di ricerca...
La ricerca mira a identificare le cose nella sequenza del DNA del grano che possono innescare una reazione da parte di coloro che soffrono di celiachia. La celiachia e'una malattia autoimmune in cui anche una piccola quantità di glutine puo'danneggiare l' intestino tenue. Le vendite di prodotti senza glutine negli Stati Uniti hanno raggiunto i 973 milioni di dollari nel 2014, rispetto agli 810 milioni dell'anno precedente.