Ha vinto la medaglia d'oro nella divisione dei pesi massimi (+73 kg) ai Campionati del Mondo di Taekwondo del 2009
a Copenaghen, in Danimarca. Nella partita per la medaglia d'oro, Simón ha battuto Liu Rui della Cina 6 a 4, ottenendo un calcio da 3 punti in testa contro l'avversaria cinese e abbattendola con 15 secondi rimasti nel round finale.