Eckhoff kilpaili biatlonissa Sotsin talviolympialaisissa 2014, jossa hän voitti kaksi pronssimitaliä ja yhden kultamitalin. Bronssi joukko- ja naisten risteyksessä
Hän voitti kultaa Tora Bergerin, Ole Einar Bjørndalenin ja Emil Hegle Svendsenin kanssa.