Grice liittyi HM:n virkamieskuntaan Fast Streamin harjoittelijana vuonna 1985, jolloin hän otti aseman liikenneministeriössä. Kaksi vuotta myöhemmin hän siirtyi ympäristöministeriöön. Vuonna 1992 hän siirtyi Skotlannin viraston ympäristöosastolle. Hän johti asunto- ja kaupunkiuudistustoimintaa vuodesta 1995 saakka, jolloin hänet nimitettiin johtoon ja muutokseen. Vuonna 1997 hänet nimitettiin perustuslakiryhmän päälliköksi, jossa hän osallistui johtotehtäviin, jotka liittyivät Skotlannin vuoden 1997 hajauttamisäänestyksen lainsäädäntöön ja järjestämiseen.
- Mitä? Hänet nimitettiin Skotlannin lakialoitteen täytäntöönpanon johtajaksi vuonna 1998 ja hän oli vastuussa uuden Skotlannin parlamentin organisaation perustamisesta.