Olejnik, joka on pyörätuolissa liikkuva nelivammainen, on myös taitava jousiampuja ja on edustanut Puolaa paralympialaisissa. Hän voitti kultamitalin vuoden 1996 olympialaisissa.
Atlantassa, hopeaa vuonna 2000 Sydneyssä ja pronssia vuonna 2004 Ateenassa. Vuonna 2008 Pekingissä pidetyssä kesäparalympialaisissa hän kilpaili naisten yksittäisessä kierroksessa. Hän voitti kaksi ensimmäistä otteluaan ja hävisi kolmannen semifinaalissa. Hän pääsi pronssimitalin otteluun, mutta hävisi Lindsey Carmichaelille Yhdysvalloista ja pääsi neljänneksi.