Olejnik on pyörätuolissa liikkuva nelivammainen ja myös taitava jousiampuja. Hän on edustanut Puolaa paralympialaisissa. Hän voitti kultamitalin
1996 Atlantan olympialaisissa, hopeaa vuonna 2000 Sydneyssä ja pronssia vuonna 2004 Ateenassa. Vuonna 2008 Pekingissä pidetyssä kesäparalympialaisissa hän kilpaili naisten yksittäisessä kierroksessa. Hän voitti kaksi ensimmäistä otteluaan ja hävisi kolmannen semifinaalissa. Hän pääsi pronssimitalin otteluun, mutta hävisi Lindsey Carmichaelille Yhdysvalloista ja pääsi neljänneksi.