Yhteenveto artikkelista:  Rakastatko riisiä, mutta oletko huolissasi painostasi? Hyvä uutinen on se, että tiedemiehet ovat nyt löytäneet tavan vähentää kaloripitoisuutta 60 prosentilla - yksinkertaisesti keittämällä sitä. Kun riisi keitettiin kookosöljyllä ja sitten jäähdytettiin 12 tuntia jääkaapissa, riisin kaloreiden määrä väheni yli puolet, kun se syödään. Lääkärit ovat kuitenkin aiemmin varoittaneet, että uudelleenlämmitetyn riisin syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytystä, ja siksi he neuvoivat varmistamaan, että riisi on höyryssä koko ajan ennen sen syömistä. He neuvovat myös jättämään riisin jääkaappiin enintään päivän ennen uudelleen lämmittämistä. Katso videota. Tutkijat ovat havainneet, että jos lisätään kookosöljyä riisiin ja jäähdytetään se 12 tuntia, - sen kaloripitoisuus vähenee puoleen. Sri Lankan tutkijat kokeilivat 38 eri riisilajia. Heidän suosittelemansa riisinvalmistusmenetelmä lisää riisin sisällön vastustuskykyistä tärkkelystä, jota ihmiskeho ei voi sulattaa. Tämän vuoksi tämä resistentti tärkkelys ei imeydy ja muuntu energiaksi tai rasvaksi, eikä sillä ole kaloreita. Tutkijat löysivät kahden vaiheen prosessin, joka pystyi lisäämään resistenttisen tärkkelyksen määrää riisiin kymmenkertaiseksi. Ensinnäkin he lisäsivät teesikallinen kookosöljyä kiehuvaan veteen, lisäsivät puolet kupillista (105 grammaa) riisiä ja sitten joko keittivät sitä 40 minuuttia tai keittivät 20-25 minuuttia. Sitten riisi pannaan jääkaappiin jäähtymään 12 tuntia. Johtava tutkija Sudhair James, joka työskentelee The College of Chemical Sciences -yliopistossa Sri Lankassa, sanoi, että jos parhaat riisinlajikkeet valmistetaan tällä menetelmällä, "se saattaa vähentää kaloreita noin 50-60 prosenttia". Hän sanoi, että tutkimusryhmä halusi löytää elintarvikkeisiin perustuvia ratkaisuja liikalihavuuden ongelmaan kehitysmaissa, joissa riisi on usein peruselintarvike. "Saimme selville, että riisinkestävän tärkkelyksen (RS) pitoisuuksien lisääminen oli uusi tapa lähestyä ongelmaa", hän sanoi. Kokosöljy siirtyy riisin tärkkelyksen hiukkasten sisään sen kypsentymisen aikana, - muuttamalla sen arkkitehtuuria niin, ettei sitä enää voi sulattaa, asiantuntijat sanovat.
Tutkijoiden mukaan riisin valmistaminen tällä tavalla voi vähentää kaloreita jopa 60%. Menetelmällä lisätään resistentti tärkkelyksen määrää riisiin. RS ei sula kehoon, joten se ei muutu sokeriksi tai rasvaksi. Lääkärit ovat varoittaneet, että riisin kuumennus voi aiheuttaa ruokamyrkytystä.