Dobczyce sai Magdeburgin oikeudet kaupungin peruskirjaan luultavasti vuonna 1310, Władysław Łokietkin aikana. Kaupunki oli kuuluisa linnastaan, jossa Jan Długosz viipyi ja työskenteli kronikoissaan. Täällä vuonna 1450 syntyi puolalainen tähtitieteilijä ja Krakovan akatemian dekaani Leonard Vitreatoris (Leonhard von Dobschütz). Dobczycessa oli useita kuninkaallisia etuoikeuksia, joiden ansiosta asukkaat saattoivat ostaa suolaa läheisestä Wieliczcasta. Kaupunki oli paikallinen kankaiden ja villan valmistuksen keskus, mutta vaurauden aika päättyi Ruotsin hyökkäyksen aikana Puolaan
(1655 <unk> 1660). Puolan jakojen jälkeen Dobczyce liitettiin Habsburgien valtakuntaan, ja vuodesta 1772 vuoteen 1918 se kuului Galicialle. Pääaukiolla on 1800-luvulta peräisin oleva seurakunnan kirkko.