Yhteenveto artikkelista:  Pieni skotlantilainen ravintola, joka on auki vain puoli vuotta vuodessa, on voittanut Yhdistyneen kuningaskunnan kestävimmän paikan vuoden 2015 kestävän ravintolan palkintoissa. The Hawksmoor, The Pig ja Carluccio's -nimiset italialaiset ravintolaketjut, jotka tarjoavat mereneläviä, voitti Captain's Galleyn, jonka johtavat aviopari Mary ja Jim Cowie, ja Daylesfordin, jossa on kolme orgaanista kahvilaa. The Captain's Galley sijaitsee Skotlannin Kaithnessin koillisosassa Scrabsterin kaupungissa, 30 minuutin ajomatkan päässä Wickin lentokentältä. Jim Cowien kapteenin ruokala on voittanut parhaat ruokapaikat - ja saanut nimekseen Yhdistyneen kuningaskunnan parhaimman kestävän kehityksen paikan. Mary Cowie, vasemmalla, hoitaa yrttejä ravintolassa, kun taas Jim Cowie, oikealla, valmistaa osteria ravintolapaikan kestävässä keittiössä. Pariskunta renovoi kaupungin vanhan jäätalon ja lohikalan vuonna 2001 - joka on peräisin 1800-luvun alkupuolelta - ja avasi ovensa lokakuussa 2002. He työskentelivät yksinomaan paikallisten kauppiaiden kanssa rakentaakseen 30 paikkaa kattavan ravintolan ja pelastaneet yhden Caithnessin mielenkiintoisimmista rakennuksista romahtamasta. Kaikki ravintolassa tarjottavat merenelävät ovat luonnonvaraisia, kestäviä, vuodenaikojen mukaisia kalastuksia, - jotka ovat peräisin samankaltaisilta paikallisilta rannikkokalastajilta. 'Vain harvat ravintolat voivat kehua, että niiden toimittaja ja parhaat ystävät ovat kaikki samoja ihmisiä', sanoo Jim Cowie. The Captain's Galley sijaitsee Scrabsterissa, Caithnessissä, Skotlannin pohjoisimmissa kohdissa. Vieraat saavat juotavaa viihtyisässä vanhassa Bothy'ssä ennen kuin he istuvat syömään kunnostetussa jäätalossa. "Ajattelemme asiakkaita enemmän kuin sitä, että täytämme ne [kalastaloista peräisin olevilla] kemikaaleilla, joiden pitkäaikaisia vaikutuksia kukaan ei tiedä". Cowie oli 35 vuotta kalahuutokauppiaana. Hän näki kalateollisuuden rappeutuvan vuosia sitten ja 52-vuotiaana päätti muuttaa uransa kokonaan. Hän opiskeli kokkina North Highland Collegessa, - ja hänen vaimonsa Mary luopui 30-vuotisesta sairaanhoitajan urastaan.
The Captain's Galley Pohjois-Itä-Skotlannissa voitti yhdessä Daylesfordin kanssa, jolla on kolme luonnonmukaista kahvilaa Cotswoldsissa ja Kensingtonissa. Ravintola voitti kilpailijansa Hawksmoorin. Omistaja Jim Cowie kieltäytyy tarjoamasta mereneläimiä, jos ne eivät ole kauden mukaisia.