Täytä seuraava lause: Tästä huolimatta Gachot oli edelleen erittäin arvostettu, sekä kuljettajana että markkinoijana, ja hänet allekirjoitettiin johtamaan uutta Jordanin Grand Prix -joukkuetta, jota sponsoroi 7-Up ja joka käytti Ford HB -moottoreita. Gary Andersonin suunnittelema 191 oli kilpailukykyinen, ja joidenkin alustavien luotettavuusongelmien jälkeen hänestä tuli säännöllinen pisteensaaja; Gachot sijoittui viidenneksi Kanadassa ja kuudenneksi kahdesti. Kausi alkoi hyvin, kun hän sai huomattavan suosionosoituksen Grand Prix -esiintymisistään ja voitti myös vuoden 1991 Le Mansin 24 tunnin kilpailun Mazda 787B: llä. Hän teki nopeimman kierroksen
Unkarin GP:ssä, kun hän vaihtoi renkaat myöhään, - mutta hänen onnensa muuttui dramaattisesti.