Eckhoff kilpaili biatlonissa Sotsin talviolympialaisissa 2014, jossa hän voitti kaksi pronssimitaliä ja yhden kultamitalin. Bronssi massapäästäyksessä ja naisten risteyksessä ja kulta yhdistelmäristeyksessä
Yhdessä Tora Bergerin, Ole Einar Bjørndalenin ja Emil Hegle Svendsenin kanssa.