Pollinari aloitti opintonsa Piacenzan Gazzola-instituutissa Giuseppe Gherardin (tai Girardin) ja sitten Antonio Gemmin alaisuudessa. Markiisi Bernardino Mandellin suojeluksessa Pollinari muutti vuonna 1824 Roomaan, jossa hän työskenteli uusklassismin johtajien, kuten Minardin, Camuccinin ja Landin, studiossa. Hän maalasi "Immaculate Conceptionin" San Raimondon kirkolle Piacencessa. Hän maalasi myös Teatro Filodrammatico di Piacencen sipario (näyttämöverho), joka kuvaa: "Alessandro Farnese vastaanottaa suurlähettiläitä kaupungista Antwerpenin piirityksen aikana
Täytetään Società d'incoraggiamento di Parman toimeksiannosta. Hänen muihin teoksiinsa kuuluvat: "Vignola esittelee suunnitelmansa Palazzo Farnese'sta Margherita d'Austria" ja "La potestà delle chiavi". Hän maalasi kuningas Vittorio Emanuelen elävän kokoisia muotokuvia. Galleria d'arte moderna Ricci Oddi esittelee hänen muotokuvansa "Antonio Francischellin perheestä". Pollinarista itsestään tuli Piacencencen Gazzola-instituutin professori. Yksi hänen oppilaistaan oli Emilio Perinetti.