Yhteenveto artikkelista:  'Ei missään nimessä herneitä!' huutaa Luis, kun hän lähettää minut markkinoille. Olen Valenciassa, Espanjan kolmanneksi suurin kaupunki. Ei Las Fallas-festivaalin vuoksi (joka on valtava tapahtuma joka maaliskuu, jolloin jättiläismäisiä poliitikkojen paperi-maasikuvia poltetaan vilkkaiden katujuhlajen keskellä), vaan sen toisen kuuluisuustodistuksen vuoksi - se on paellan koti. Luis on huippukokki, joka opettaa paellaa. Ensin pitää hankkia ainesosat. Illallinen tarjoillaan: Paella on peräisin Valenciasta ja siihen on käytetty edullisesti ja paikallisesti hankittuja ainesosia. Keskusmarkkinat sijaitsevat vanhassa kaupunginosassa sijaitsevassa upeassa modernistisessa rakennuksessa, jossa on yli 500 myymälää, joissa myydään kaikenlaisia espanjalaisia ruokia. Ostan teurastajalta "järjestelyn" jäniksen- ja kananosista. Sitten valitsen kolmea eri pavun tyyppiä. Paella Valenciana on valmistettu siitä, mitä paikalliset viljelijät voivat helposti hankkia. Tämä tarkoitti riisiä paikallisilta riisiviljelmiltä ja papuja, jäniksiä ja kanoja heidän maastaan. On väärin lisätä herneitä, kuten britit ilmeisesti tekevät. Luisin tarkkailussa opin leikkaamaan lihaa ja keittämään sen ja pavut lautasen eri osiin. Siivitän tuoreita tomaatteja ja yritän maistaa savustettua pimenttoa. Salaisuus on riisin laittamisessa veteen. Luis käskee minun laskea ne yhteen kahdessa suorasanaisessa ristinmuodossa (ilmeisesti täydellisen imeytymisen vuoksi). Lisään tuoretta rosmariinia ja muistan poistaa sen kymmenen minuutin kuluttua. Se näyttää toimivan, ja noin 20 minuutissa kiiltävä kultainen riisiatuni on valmis. Herkullista, vaikka sanon sen itsekin. Luis antaa minulle tutkintotodistukseni: olen nyt "paella-lähettiläs". Jos haluat tietää lisää tästä kuuluisasta ruokasta ja sen muunnelmista, ota yhteyttä Patrick Wallerin. Hän muutti 23 vuotta sitten Valenciaan, - kun rakastui paikalliseen Julia Espiniin. Oikea paella voi sisältää mereneläviä ja jäniksiä - mutta ei koskaan herneitä. He johtavat Paella-projektia, joka käsittelee tuoreiden tuotteiden ostamista markkinoilta, ruoanlaitto-opetuksia, viininmaisteluja ja vierailua Xativaan kukkuloilla...
Espanjan kaakkoisosassa sijaitseva Valencia on paellan perinteinen kotipaikka. Paella Valenciana syntyi siitä, mitä viljelijät saivat helposti. Valenciassa on upeita rantoja.