Обобщи статията:  'Абсолютно без грах!' - възкликва Луис, докато ме изпраща на пазара. Аз съм във Валенсия, третия по големина град в Испания. Не заради фестивала "Лас Фалас" (огромно събитие, което се провежда всеки март, когато гигантски фигури от папиер-маш на политици се изгарят сред оживени улични тържества), а заради другото си претендиране за слава - това е домът на паелата. Луис е топ готвач, който води курсове по приготвяне на паела. Но първо трябва да взема съставките. Вечеря се сервира: Паела произхожда от Валенсия, използвайки съставки, които могат да бъдат доставени евтино и местно. Централният пазар е в една великолепна модерна сграда в стария квартал, с повече от 500 щанда, продаващи всякаква испанска храна, която може да си представите. Купувам от касапина порция заек и пиле. След това избирам три различни вида боб. Паела Валенсия е създадена от това, което е лесно достъпно за местните фермери. Това означавало ориз от местните оризови полета, и боб, заек и пиле от тяхната земя. Не е редно да добавяме грах, както правим ние британците, очевидно. Под бдителното око на Луис се научих как да нарязвам месото и да го готвя, както и бобовете в различни части на тигана. Пресявам пресни домати и опитам с пушено пименто за вкус. Тайната е как да сложиш ориза във водата. Луис ми казва да я събера в две прави линии под формата на кръст (очевидно за перфектно усвояване). Добавям свеж розмарин, като не забравям да го махна след десет минути. Изглежда действа и след около 20 минути блестящото ми златно ястие е готово. Превъзходно, макар че аз го казвам. Луис ми връчва дипломата: сега съм "посланик на паелата". Ако искате да научите повече за това известно ястие и неговите вариации, свържете се с Патрик Уолър. Роден е в Бромли, но се е преместил във Валенсия преди 23 години, когато се е влюбил в местната Джулия Еспин. Истинската паела може да съдържа морски дарове и заек, но никога не трябва да съдържа грах. Те ръководят проекта Paella, включващ всички аспекти на закупуването на пресни продукти на пазара, уроци по готвене, дегустации на вина и посещение на Xativa в хълмовете...
Валенсия, в югоизточната част на Испания, е традиционният дом на паелата. Паела Валенсия е създадена от това, което е лесно достъпно за фермерите. Валенсия има фантастични плажове на лесен хоп от центъра на града.