Обобщи статията:  Един касапин, чието имение в провинцията започнало да изчерпва зайци, започнал да продава катерици - и месото се оказало толкова популярно, че се продало за три часа. Касапинът Elveden Estate в Сафолк е ограничен до броя на зайците, които може да застреля всеки месец, поради рязко намаляване на броя и добавя необичайната деликатес в менюто си в опит да замени запасите. Казва се, че има вкус на заек, но е с ниско съдържание на мазнини. Касапите в Елведън в Съфолк са добавили катерица в менюто си, след като нивото на зайците е започнало да намалява. Необичайната деликатеса стана толкова популярна сред клиентите, че се продаде за три часа. Джеймс Холидей, мениджър по горското стопанство и опазване на природата в имението, казва: "Зайците вече не се размножават като зайци. "На национално ниво, броят им намалява през последните няколко години и сега е достигнал толкова нисък брой, че ограничаваме броя убити, за да поддържаме устойчиво население. "Популацията намалява от 50-те години на миналия век и за нас става все по-важно да запазим възможно най-много зайци. От известно време ловим катерици, но намаляването на броя на зайците ни накара да мислим, че можем да ги използваме като заместители и това се получи много добре. Месото се използва в разнообразни рецепти от клиентите на имението, включително и каша от катерица (на снимката). Ричард Хауърд, мениджър на хранителния магазин в имението, каза, че месото от катерица може да бъде здравословно допълнение към диетите. Той каза: "Скивърълът от Елведен е дива, питателна и има почти нулева храна мили, идващи директно от самия имот, което прави за високо етичен микс". Месото се използва в разнообразни рецепти от клиентите на имението, включително и в пасти от катерица.
Касапите в Елведен в Сафолк са забелязали рязко намаляване на броя на зайците. В опит да запазят запасите, в менюто са заменили месото с катерица. Казва се, че катерицата има подобен вкус на заек, макар и с ниско съдържание на мазнини.