Обобщи статията:  Тенденцията към пресни, местни, необработени храни може да изложи хората на риск, ако изберат да пият сурово мляко. Това е според ново проучване, което твърди, че суровото мляко прави хората 100 пъти по-склонни да се разболеят, отколкото пастьоризираната версия. Суровото мляко е свързано с повече от половината от всички хранителни заболявания, свързани с млякото, въпреки че само около 3,5% от населението в САЩ го пият. Защитниците на пастеризираното мляко смятат, че то е по-здравословно, по-чисто и по-вкусно. Но ново проучване твърди, че суровото мляко прави хората 100 пъти по-склонни да се разболеят. Сурово мляко не е било пастьоризирано чрез топлинна обработка. Всичко прясно мляко, продавано на главната улица, се пастьоризира <unk> нагрява до 72C (162F) в продължение на 25 секунди. Освен че убива E.coli, процесът елиминира и кампилобактер, салмонела и листерия. Необработеното сурово мляко е по-дебело с отличителен кремообразен вкус. Но всички вредни бактерии, които се намират на тялото или върху умерите на кравата и преминават в млякото, не умират. Сиренето, направено от сурово мляко, може да съдържа тези насекоми. Застъпниците на продукта твърдят, че пастьоризацията премахва важни хранителни вещества, като например фолиева киселина. Те също така твърдят, че суровото мляко е свързано с намалени нива на астма, сенна треска и хранителни алергии при деца. Но тестовете в САЩ показват, че хранителните вещества в суровото и пастьоризираното мляко са еднакви. Застъпниците на тази идея смятат, че суровото мляко, което съдържа повече естествени антитела, протеини и бактерии от пастьоризираното мляко, е по-здравословно, по-чисто и с по-добър вкус. Те твърдят, че пастьоризацията премахва важни хранителни вещества като фолиева киселина. Но новото проучване показва, че рисковете са по-добре разбрани от ползите и че са необходими повече изследвания, за да се докаже, че здравните претенции са легитимни. Те твърдят, че може да изложи хората на риск от микроби, често срещани в млякото, включително инфекциозни Salmonella, Campylobacter и Listeria видове, заедно с най-опасната форма на E. coli. Тези бактерии могат да причинят хранителни заболявания при хората, включително диария, повръщане, спазми,...
Привържениците на суровото мляко казват, че пастьоризацията премахва важни хранителни вещества. Но също така е свързан с половината от всички хранителни заболявания, свързани с млякото. Проучването показва повишен риск от заболяване както от салмонела, така и от Е. коли.