Обобщи статията:  Индийските къри се харесват по целия свят, тъй като са опияняващи подправки и сложен вкус. Сега, в проучване на повече от 2000 рецепти, учените са открили тайната зад популярността на къри на молекулярно ниво. Те твърдят, че за разлика от западните ястия, които обикновено имат подобни вкусове - като например бира и говеждо месо - индийските ястия използват поне седем съставки, които не съдържат припокриващи се вкусове. Продължи надолу за видео. Индийските къри се харесват по целия свят, тъй като са опияняващи подправки и сложен вкус. Сега, в анализ на повече от 2000 популярни рецепти, учените са открили тайната зад популярността на къри на молекулярно ниво. Изследователи от Индийския технологичен институт в Делхи проучиха колко често са използвани съединения за придаване на вкус в съставките на ястията. Те преглеждат рецептите на TarlaDalal.com, изучавайки фините молекулярни различия, които отличават кухнята, според доклад в Washington Post. "Открихме, че средният дял от вкусовете в индийската кухня е значително по-малък, отколкото се очакваше", пишат изследователите. Проучването установи, че съставки като гарам масала и пипер са обикновено съчетани с други съставки, които нямат химическа прилика. От 381 готварски съставки в света, изследователският екип от тази индийска храна използва 200 в кухнята си. "Всяка от подправките е уникално разположена в рецептата си, за да оформя модела на споделяне на вкуса с останалите съставки", казват изследователите. Например готвачите твърдят, че привидно несъвместими съставки, като шоколад и синьо сирене, могат да имат добър вкус заедно, защото имат сходни съставки. Специя, която обикновено се използва в къри, може да помогне за изтриване на лоши спомени, според проучване. Куркуминът, ярко жълто съединение, открито в корена на индийската подправка куркума, предотвратява съхраняването на нови спомени за страх в мозъка и също така премахва предварително съществуващите спомени за страх, откриха изследователите. Това е...
Учените са изследвали химическите съединения в 2000 индийски ястия. Намерили са съставки, които не приличат помежду си. Това е в контраст с много западни ястия, които са склонни да комбинират вкусове. От 381 съставки за готвене в света, индийската храна използва 200.