Обобщи статията:  Нови изследвания, финансирани от фермери, имат за цел да отглеждат сорт пшеница за хора, които не могат да ядат зърното, усилие, което идва като по-широк потребителски интерес към безглутенни храни е в бум. Канзаската комисия по пшеницата харчи 200 000 долара за първите две години на проекта, който има за цел да идентифицира всичко в ДНК последователността на пшеницата, което може да предизвика реакция при хора, страдащи от целиакия. Това заболяване е автоимунно разстройство, при което яденето дори на малки количества глутен - съставен от многобройни сложни протеини, които придават на тестото еластичност и придават някакъв вкус на печените изделия - може да навреди на тънкото черво. Крис Милър, старши директор по изследванията в Engrain, компания от Канзас, която произвежда продукти за подобряване на хранителните качества и външния вид на продуктите, произведени от мелницата и зърнената промишленост, каза, че финансирането на изследванията за отглеждане на пшеница без глутен е "правилното нещо". Въпреки че в днешно време целиакия е четири до пет пъти по-често срещана заболяване, отколкото преди 50 години, се смята, че от нея страда само около един процент от населението на света, а диагнозата е поставена само на малка част от тях. Но бизнесът с безглутенова храна се е разраснал в последните пет години, частично задвижван от хора, страдащи от нецелиакия, които или са с непоносимост към глутен, или следват безглутенова диета, защото вярват, че може да им помогне да отслабнат или че по някакъв начин е по-здравословно. Продажбите на безглутенови закуски, бисквити, паста, хляб и други продукти достигнаха 973 милиона долара в САЩ през 2014 г., спрямо 810 милиона долара през предходната година, според доклад от януари на фирмата за проучване на потребителите Packaged Facts. Изследването анализира продажбите на стотици изрично етикетирани и продавани безглутенови продукти и марки в супермаркети, аптеки и масови търговци. Поддръжниците на проучването в Канзас, обаче, казват, че това не е начин да се възстанови пазарен дял. Милър показва брашно от специален вид пшеница в изследователски център...
Изследването има за цел да идентифицира неща в ДНК последователността на пшеницата, които могат да предизвикат реакция от тези, които страдат от целиакия. Целиакия е автоимунно заболяване, при което дори малко количество глутен може да повреди тънките черва. Продажбите на продукти без глутен в САЩ достигнаха 973 милиона долара през 2014 г. спрямо 810 милиона долара през предходната година.