Osatu esaldi hau: Napolin jaioa, Olivierok Bigarren Mundu Gerraren ondoren hasi zuen bere ibilbidea konpositore gisa, "Nu quarto 'e luna" eta "O ciucciariello" bezalako doinu nafar arrakastatsuak konposatuz. Hirurogeiko hamarkadatik aurrera hainbat egunkarietako musika editore gisa lan egin zuen eta zenbait filmetako soinu bandak sinatu zituen, besteak beste, "Mondo Cane" (1962), zeinaren abestia, "More", Riziero "Riz" Ortolanirekin batera idatzia, Oscar sarietarako izendatua izan zen.
Oscar sarien ekitaldiko 36. edizioan, eta nazioarteko arrakasta izan zuen. 1976ko Vincente Minnelli musikalaren "A Matter of Time" musika ere egin zuen, Liza Minnelli eta Ingrid Bergman izarrekin. Oliviero Eroman hil zen, 62 urte zituela, gaixotasun luze baten ondoren.