Collinet Henri IV hoteleko sukaldari nagusia izan zen, Paristik gertu, eta han asmatu zuen Béarnaise saltsa, Frantziako Bigarren Iraultzaren ondoren.
-Ez da izango. Collinet-ek errezeta 1836an garatu zuen Le Pavilion Henri IV jatetxe berriaren inauguraziorako. Hollandaise saltsa egiteko errezeta tradizionala erabiliz, limoi-zukua ardo zuriko ozpinaz aldatu zuen, eta txalotasunak, txerbillak eta estragona gehitu zizkion. Collinet-ek Béarn-en omenez izendatu zuen saltsa, Frantziako eskualdea, non bere jatetxearen izen bereko Henry IV.a sortu zen.