Umamiak ez du zapore gozoa, baina elikagaien askotarikoak atseginak egiten ditu, batez ere aroma bateragarriaren aurrean. Oinarrizko beste zapore batzuek bezala, umamiak ere kontzentrazio tarte estu batean atseginak dira. Umami optimoa gatzaren kopuruaren araberakoa da, eta, aldi berean, gatz gutxiko elikagaiek bakarrik mantendu dezakete zapore egokia gatz kopuru egokiarekin. Ikerketa batek erakutsi zuen gatz gutxiko zopa gozoak, zaporearen intentsitatea eta gatz gutxiko zopa idealak ugariagoak zirela zopa umamiak edukitzean, non gatz gutxiko zopa umamiak gatz gutxiago izan baitzituen.
Ez dut ulertzen.