Margarina Michel Eugène Chevreul kimikari frantsesak 1813an asmatu zuen azido margaricaren aurkikuntzarekin sortu zen (margarinaren izena, grezieraz μαργαρίτης edo μάργαρον (margaritēs / márgaron) esan nahi duen gantz-azidoaren perlazko gordailuen izena da, perla-ohar edo perla esan nahi duena, edo μαργαρίς (margarís), palma-zuhaitza esan nahi duena, hortik dator palmitikoaren eragina). Garai hartako zientzialariek azido margaric, azido oleikoa eta azido stearikoa bezala, animalia gehien osatzen dituzten hiru gantz-azidoetako bat bezala hartu zuten. 1853an, Wilhelm Heinrich Heintz kimikari alemaniarrak azido margaric azidoa azido estrarikoaren eta aurretik ezezaguna zen azido estrarikoaren konbinazio huts gisa aztertu zuen. Frantziako enperadoreak Napoleon III.ak saria eskaini zion gantz-azidoaren gordetzeak asetzeko gai zen edonori.
Hippolyte Mège-Mouriès