Osatu esaldi hau: Collinet nagusia zen Henri IV hotelean, Paristik kanpora, non asmatu zuen Béarnaise saltsa
Frantziako 2. Iraultza. Collinet-ek errezeta 1836an garatu zuen Le Pavilion Henri IV jatetxe berriaren inauguraziorako. Hollandaise saltsa egiteko errezeta tradizionala erabiliz, limoi-zukua ardo zuriko ozpinaz aldatu zuen, eta txalotasunak, txerbillak eta estragona gehitu zizkion. Collinet-ek Béarn-en omenez izendatu zuen saltsa, Frantziako eskualdea, non bere jatetxearen izen bereko Henry IV.a sortu zen.