Whey-a esnearen koagulazioan gelditzen da, eta esnearen pH-a 4.6ra jaitsi ondoren, koagulazio prozesuan zehar disolbagarria den guztia dauka. Laktosaren % 5eko disoluzioa da uretan, laktalbumina eta lipido batzuk dituena. Prozesatzea lehortze sinplearen bidez egin daiteke, edo proteina-edukia handitu daiteke laktosa, lipidoak eta beste material ez-proteina batzuk kenduz. Adibidez, spray lehortzeak membrana iragazpenaren ondoren proteinak whey-tik bereizten ditu. Whey-a beroaren bidez desnaturalizatu daiteke. Bero handiak (adibidez, pasteurizatze prozesuarekin lotutako 72 °C baino tenperatura altuagoak) whey-aren proteinak desnaturalizatzen ditu.
72 °C