Laburbildu artikulua.  Ez dago ezer hoberik garagardo bat plater beroa baino,... edalontzi bat plater beroa baino,... eta gelatinaz betea-betea. Askotan, jendea okertu egiten da haragi zatitxo hau prestatzen eta, ondorioz, plater bikain bat lortzen dute, hezur lehorra, kolore grisa eta nabarmen desatseginak. Nola prestatzen da xerra? Aurretik edo ondoren egiten duzu? Olioa da edo haragia? Eta zein da ebakiorik onena? Beherantz sakatu. Harakinari galdetu haragi bikaina erosteko. Gehiago ordaindu, eta haragi hobea. Haragia tenperaturaraino mantentzea gomendatzen dugu, McCarroll jaunak esan bezala. Jared McCarroll M jatetxeko sukaldari nagusiaren arabera, xerra perfektua lortzeko lehen urratsa erosketak egiten dituzunean hasten da; xerra erostean, erosi ahal duzun haragi onena. Femail-i esan zion: <unk>Hobe da bertako harakinarekin hitz egitea eta pixka bat gehiago ordaintzea eta jateko orduan saria jasotzea.<unk> Eta haragia prestatzearen unean, garrantzitsua da odola kontrolatzea janaria prestatzen hasi aurretik. Steak bat prestatzeko urrats garrantzitsuenetako bat askotan ahazten dena edo inoiz pentsatu ez dena, haragia logelako tenperaturara iristea da. "Honek sukaldatzeko denbora laburtzen du eta eraztun grisak sortzea saihesten du", jarraitu zuen McCarroll jaunak. Xerra honek marmolezko kolorea izan behar du, ondo marraduna (gurin zainak haragian barrena) eta sendoa ukitzeko. Haragi xerra baten forma eta lodiera ere garrantzitsuak dira; haragi xerra onenak 1,5 cm-ko lodiera dute, zeren ebaki meheagoa azkarrago lehortuko baita. "Testuaketa behi-haragiaren kalitatearen eta zatitzearen araberakoa izango da; fileta da onena, baina zapore gutxiena du, ribeye-k zapore gehiago eta gantz gehiago ditu, testura gutxiago baina zapore gehiago", esan zuen sukaldariak. <unk> Haragi xerra baten forma denean, saiatu laua eta lodiera egokia izaten. Txuletak dira goxoak. Forma mantentzen du...
Jared McCarroll chefak eman dit bere iritzia. Zenbat eta koipe gehiago, orduan eta usain hobea. Begiratu pisuari, ea ugaldu daitekeen.