Napolin jaioa, Oliviero Bigarren Mundu Gerraren ondoren hasi zen bere karrera konpositore gisa, Neapolitako melodia arrakastatsu batzuk konposatuz, hala nola "Nu quarto 'e luna" eta "O ciucciariello". 60ko hamarkadatik aurrera, hainbat egunkarietako musika editore gisa lan egin zuen eta zenbait filmetako soinu bandak sinatu zituen, besteak beste, "Mondo Cane" (1962), zeinaren abestia, "More", Riziero "Riz" Ortolanirekin batera idatzia, Oscar sarietarako izendatua izan zen.
nazioarteko arrakasta bihurtu zuen. 1976ko Vincente Minnelli musikalaren "A Matter of Time" musika ere egin zuen, Liza Minnelli eta Ingrid Bergman izarrekin. Oliviero Eroman hil zen, 62 urte zituela, gaixotasun luze baten ondoren.