I lipidi sono solitamente definiti come molecole biologiche idrofobiche o anfipatiche, ma si dissolvono in solventi organici come alcol, benzene o cloroformio. I grassi sono un grande gruppo di composti che contengono acidi grassi e glicerolo; una molecola di glicerolo attaccata a tre esteri di acidi grassi è chiamata trigliceride. Esistono diverse variazioni su questa struttura, tra cui ossa dorsali alternative come spinofingo nelle sfingolipidi e gruppi idrofili come fosfati nei fosfolipidi.
molecole biologiche idrofobiche o anfipatiche