Il carbonato di ammonio è una miscela di bicarbonato di ammonio (NH4HCO3) e carbamato di ammonio (NH2COONH4). È preparato dalla sublimazione di una miscela di solfato di ammonio e carbonato di calcio e si presenta come una polvere bianca o una massa dura, bianca o traslucida. Agisce come agente lievente attivato dal calore e si scompone in anidride carbonica (lievente), ammoniaca (che deve disperdersi) e acqua. A volte è combinato con bicarbonato di sodio per imitarlo come un doppio polvere da forno e aiutare a mascherare qualsiasi odore di ammoniaca non cotta.
bicarbonato di ammonio (NH4HCO3) e carbamato di ammonio (NH2COONH4).