Riferirsi al passaggio seguente e rispondere alla domanda successiva nella stessa lingua del passaggio:  Passaggio: L'acqua è l'ingrediente principale della birra, che rappresenta il 93% del suo peso. Sebbene l'acqua in sé sia, idealmente, insapore, il suo livello di minerali disciolti, in particolare, ioni bicarbonati, influenza il gusto finale della birra. A causa delle proprietà minerali delle acque di ciascuna regione, alcune aree erano originariamente le uniche produttrici di determinati tipi di birra, ognuna identificabile dalle caratteristiche regionali. La geologia regionale concorda sul fatto che l'acqua dura di Dublino è adatta a produrre stout, come la Guinness, mentre l'acqua morbida della regione di Plzeň è ideale per produrre Pilsner (lagera pallida), come la Pilsner Urquell. Le acque di Burton, in Inghilterra, contengono gesso, che è utile per la produzione di birra pallida a tal punto che i produttori di birra pallida aggiungono gesso all'acqua locale in un processo noto come burtonizzazione. La fonte di amido, denominata "ingredienti di macchia", in una birra fornisce il materiale fermentabile ed è un fattore chiave che determina la forza e il sapore della birra. La fonte di amido più comune utilizzata nella birra è il grano malto. Il grano viene maltato immergendolo in acqua, permettendogli di iniziare la germinazione, e poi asciugando il grano parzialmente germinato in un forno. Il malto produce enzimi che convertono gli amidi nel grano in zuccheri fermentabili. Per ottenere colori diversi di malto dallo stesso grano si utilizzano tempi e temperature di torrefazione differenti. I malti più scuri producono birre più scure. Quasi tutte le birre contengono malto d'orzo come la maggior parte dell'amido. Questo perché il suo corpo fibroso rimane attaccato al grano durante la trebbiatura. Dopo aver fatto il malto, l'orzo viene macinato, che alla fine rimuove lo scafo, spezzandolo in pezzi grandi. Questi pezzi rimangono con il grano durante la macinazione e fungono da letto filtrante durante la lauteratura, quando il mosto dolce viene separato dal materiale insolubile del grano. Possono essere utilizzati altri cereali maltati e non maltati (compresi frumento, riso, avena e segale, e meno frequentemente mais e sorgo). Alcuni birrai hanno prodotto birra senza glutine, fatta di sorgo senza malto d'orzo, per coloro che non possono consumare birre contenenti glutine...  Domanda: Che effetto ha la maltazione dei cereali sugli amidi e gli amidi rispetto agli zuccheri?
produce enzimi che convertono gli amidi nel grano in zuccheri fermentabili