Completare la frase seguente: Collinet era capo cuoco dell'hotel Henri IV fuori Parigi, dove è stato ampiamente accreditato come il creatore della salsa Béarnaise poco dopo il
Seconda rivoluzione francese. Collinet avrebbe sviluppato la ricetta nel 1836 per l'apertura del suo nuovo ristorante Le Pavilion Henri IV. Utilizzando la tradizionale ricetta per la salsa olandese, ha sostituito il succo di limone con aceto di vino bianco e ha aggiunto scalogno, chervil e tarragona. Collinet ha chiamato la salsa in onore del Béarn, la regione della Francia da cui ha avuto origine l'omonimo del suo ristorante, Enrico IV.