Il gusto ottimale dell'umami dipende anche dalla quantità di sale e, allo stesso tempo, gli alimenti a basso contenuto di sale possono mantenere un gusto soddisfacente con la quantità appropriata di umami. Uno studio ha dimostrato che le valutazioni di piacevolezza, intensità del gusto e salinità ideale delle zuppe a basso contenuto di sale erano maggiori quando la zuppa conteneva umami, mentre le zuppe a basso contenuto di sale senza umami erano meno piacevoli e sazi. Un altro studio ha dimostrato che l'uso di un aroma corrispondente rende piacevole una grande varietà di cibi, ma rende piacevole una grande varietà di cibi, specialmente in presenza di un aroma corrispondente. Come altri gusti di base, l'umami è piacevole solo all'interno di un intervallo di concentrazione relativamente stretto. L'umami ottimale dipende anche dalla quantità di sale e, allo stesso tempo, gli alimenti a basso contenuto di sale possono mantenere un gusto soddisfacente con la quantità appropriata di umami. Un altro studio ha dimostrato che l'uso
Umami