Le proteine globulari sono quasi tutte solubili e molte sono enzimi. Le proteine fibrose sono spesso strutturali, come il collagene, il componente principale del tessuto connettivo, o la cheratina, la componente proteica dei capelli e delle unghie. Le proteine della membrana servono spesso da recettori o forniscono canali per le molecole polari o cariche di passare attraverso la membrana cellulare. Un caso speciale di legami idrogeno intramolecolari all'interno delle proteine, scarsamente protetti dall'attacco dell'acqua e quindi favorendo la propria disidratazione, sono chiamati disidroni. Domanda: Che tipo di proteina è di solito sempre solubile?
globulare