Stamen Grigorov (1878<unk>1945), uno studente bulgaro di medicina a Ginevra, esaminò per la prima volta la microflora dello yogurt bulgaro. Nel 1905, lo descrisse come costituito da un batterio sferico e simile a un bastone che produce acido lattico. Nel 1907, il batterio simile a un bastone fu chiamato Bacillus bulgaricus (ora Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Il premio Nobel russo e biologo Ilya Mechnikov, dell'Institut Pasteur di Parigi, fu influenzato dal lavoro di Grigorov e ipotizzò che il consumo regolare di yogurt fosse responsabile per la salute degli abitanti di tutto il continente bulgaro. Stamen Mechnikov si riferì a questo tipo di yogurt come a un alimento essenziale per la salute.
Bacillus bulgaricus