Riferirsi al passaggio seguente e rispondere alla domanda successiva nella stessa lingua del passaggio:  Passaggio: il siero di latte è ciò che rimane quando il latte viene coagulato durante il processo di produzione del formaggio e contiene tutto ciò che è solubile nel latte dopo che il pH è sceso a 4,6 durante il processo di coagulazione. È una soluzione al 5% di lattosio in acqua con lattalbumina e un certo contenuto di lipidi. La lavorazione può essere effettuata mediante semplice essiccazione, oppure il contenuto relativo di proteine può essere aumentato rimuovendo il lattosio, i lipidi e altri materiali non proteici. Ad esempio, l'essiccazione a spruzzo dopo la filtrazione a membrana separa le proteine dal siero di latte. Il siero di latte può essere denaturato mediante calore. Il calore elevato (come le temperature elevate e prolungate superiori a 72 °C associate al processo di pastorizzazione) denatura le proteine del siero di latte. Mentre le proteine del siero di latte nativo non si aggregano durante la rinaturazione o l'acidificazione del latte, la denaturazione della proteina del siero di latte innesca interazioni idrofobiche con altre proteine e la formazione di un gel proteico.  Domanda: Quale grado di calore deve essere raggiunto o superato per denaturare le proteine del siero di latte?
72 °C