Scrivi una continuazione per questo paragrafo - Alcune delle opere d'arte di Matthews possono essere viste al Louisiana State Museum di Baton Rouge, all'Insectarium di Audubon a New Orleans e adornando i lati dei camion di consegna della panetteria di New Orleans Leidenheimer Baking Co. Le sue illustrazioni originali possono essere trovate nella Historic New Orleans Collection, che ha anche commissionato a Matthews di creare un grande murale per il padiglione ufficiale della città di New Orleans alla Fiera Mondiale del 1984. Le sue mostre includono "Chihuahua: King of New Orleans Dogs" (Scheurich Gallery), "The Art of Bunny Matthews" (Contemporary Arts Center, New Orleans), "Bunny Matthews: Art For Heterosexuals" (Space Gallery), "Da Eve O'Destruction" (Vega Tapas Cafe), "Too Many Bunnies" (Arthur Roger 434), "Black and White" (Arthur Roger Gallery), "The People of New Orleans From A-Z" (Arthur Roger Gallery), "Before and After" (Arthur Roger Gallery) e "Bunny Matthews" (Arthur Roger Gallery). Il suo dipinto monumentale, "Nint'Wardica", basato su "Guernica" di Pablo Picasso e ispirato al disastro petrolifero della BP
Nel 2010, è stato esposto al Ogden Museum of Southern Art.