Riassumete l'articolo:  L'idea che la lingua sia divisa in "zone" per i diversi gusti è stata ampiamente smentita, anche se l'esatto processo che avviene è ancora poco conosciuto. Ma ora, per la prima volta, gli scienziati hanno creato una mappa di immagini in tempo reale delle papille gustative della lingua per determinare cosa accade ogni volta che mettiamo il cibo in bocca. Rivela come le papille gustative abbiano cellule diverse che vengono usate per distinguere tra i cinque gruppi di sapori. Uno studio condotto da Harvard ha mappato per la prima volta le papille gustative di una lingua. Gli scienziati hanno esaminato le diverse cellule utilizzate per identificare il gusto e hanno osservato queste cellule che catturavano e elaboravano molecole dal vivo. La ricerca è stata condotta da un team internazionale che comprendeva l'Australian National University (ANU) e la Harvard Medical School. Hanno usato un sistema di microscopio appositamente progettato per immaginare singole cellule sulla lingua di un topo. Il raggiungimento della lingua del topo con un laser a infrarossi ha causato la fluorescenza di diverse parti della lingua e delle molecole di "sapore". I ricercatori hanno scoperto che i pinguini hanno perso più di 20 milioni di anni fa tre dei cinque gusti fondamentali dei vertebrati: il dolce, l'amaro e il sapore salato e carnoso noto come umami, e non li hanno mai riconquistati. I ricercatori dicono che i geni si sono persi dopo che le temperature fredde dell'Antartide hanno interferito con la percezione del gusto. I ricercatori dell' Università del Michigan sono rimasti sorpresi dalla scoperta. Poiché i pinguini mangiano pesce, la perdita del gusto umami è particolarmente sconcertante, ha detto il capo dello studio, il dottor Jianzhi 'George' Zhang, professore del Dipartimento di Ecologia e Biologia Evolutiva dell'Università del Michigan. Il dottor Zhang sospetta che i cambiamenti sensoriali siano legati a antichi eventi di raffreddamento del clima in Antartide, dove i pinguini hanno avuto origine. Utilizzando un metodo chiamato microscopia multifotonica intravitale, gli scienziati sono stati in grado di individuare le singole cellule gustative all'interno di ogni germoglio. Sono stati anche in grado di individuare vasi sanguigni fino a 240 micron... 240...
Uno studio condotto ad Harvard ha mappato per la prima volta le papille gustative su una lingua. Gli scienziati hanno esaminato le diverse cellule che sono usate per identificare il gusto. Hanno visto le cellule catturare e elaborare le molecole dal vivo. I ricercatori ora vogliono studiare come il cervello risponde al gusto.