Riferirsi al passaggio seguente e rispondere alla domanda successiva nella stessa lingua del passaggio:  Passaggio: Umami ha un retrogusto mite ma duraturo associato alla salivazione e una sensazione di pelosità sulla lingua, stimolando la gola, il tetto e la parte posteriore della bocca. Di per sé l'umami non ha un buon sapore, ma rende piacevoli una grande varietà di cibi, specialmente se è accompagnato da un aroma corrispondente. Come altri gusti di base, l'umami è piacevole solo in un intervallo di concentrazione relativamente ristretto. Il gusto ottimale dell'umami dipende anche dalla quantità di sale e, allo stesso tempo, gli alimenti a basso contenuto di sale possono mantenere un gusto soddisfacente con la quantità appropriata di umami. Uno studio ha dimostrato che le soppe a basso contenuto di sale erano più gradevoli, più gustose e più salate quando contenevano umami, mentre quelle a basso contenuto di sale senza umami erano meno piacevoli. Un altro studio ha dimostrato che l'uso della salsa di pesce come fonte di umami potrebbe ridurre del 10<unk>25% la necessità di sale per aromatizzare alimenti come brodo di pollo, salsa di pomodoro o curry di cocco, mantenendo al contempo l'intensità del gusto generale. Alcuni gruppi di popolazione, come gli anziani, possono trarre beneficio dal gusto dell'umami perché la loro sensibilità al gusto e all'odore è compromessa dall'età e dai farmaci. La perdita del gusto e dell'olfatto può contribuire a una cattiva alimentazione, aumentando il rischio di malattie. Esistono alcune prove che dimostrano che l'umami non solo stimola l'appetito, ma può anche contribuire alla sazietà.  Domanda: cosa non ha un buon sapore da solo, ma migliora altri cibi?
Umami