Cuir an abairt seo a leanas i gcrích: Ba é Collinet príomhchócaire ag an óstán Henri IV lasmuigh de Pháras, áit a raibh creidiúint mhór air mar chruthaitheoir an tsósa Béarnaise go gairid tar éis an
An Dara Réabhlóid na Fraince. De réir tuairiscí, d'fhorbair Collinet an t-oideas i 1836 le haghaidh oscailt a chuid bialann nua Le Pavilion Henri IV. Ag baint úsáide as an oidis thraidisiúnta le haghaidh an anlann Hollandaise, chuir sé fíonádh fíona bán in ionad sú líomóide, agus chuir sé scallots, chervil, agus tarragon leis. D'ainmnigh Collinet an anlann in onóir Béarn, an réigiún sa Fhrainc as a tháinig ainmneoir Henry IV a chuid bialann.