Margairín a tháinig le fionnachtain an ceimiceoir Fraincis Michel Eugène Chevreul i 1813 ar aigéad margaric (ar a dtugtar é féin tar éis taiscí pearly an aigéad sailleach ó na Gréagaigh μαργαρίτης nó μάργαρον (margaritēs / márgaron), rud a chiallaíonn pearl-oyster nó pearl, nó μαργαρίς (margarís), rud a chiallaíonn palm-tree, dá bhrí sin an ábharthacht do aigéad palmitic). Measann eolaithe ag an am aigéad margaric, cosúil le aigéad oleic agus aigéad stearic, mar cheann de na trí aigéid sailleach a, i measc, a fhoirmiú an chuid is mó ainmhithe fats. I 1853, an ceimiceoir struchtúrtha na Gearmáine Wilhelm Heinrich Heintz anailísíodh aigéad margaric ach mar chomhcheangal de aigéad stearic agus an aigéad previously unknown.
Hippolyte Mège-Mouriès