Féach ar an rann thíos agus ansin freagair an cheist ina dhiaidh sin sa teanga chéanna leis an rann:  Trasnacht: Is éard atá i Whey ná an méid a fhanann nuair a bhíonn bainne á coagladh le linn an phróisis táirgeachta cáise, agus tá gach rud atá intuaslagtha ó bhainne ann tar éis don pH a laghdú go 4.6 le linn an phróisis coaglaithe. Is éard atá ann ná tuaslagán 5% de laictóis in uisce le lactalbumin agus roinnt liopaid. Is féidir an próiseáil a dhéanamh trí thriomú simplí, nó is féidir an t-ábhar próitéine coibhneasta a mhéadú trí na lachtóis, lipidí agus ábhair neamhphróitéineacha eile a bhaint. Mar shampla, déantar na próitéiní a scaradh ó mheaisín trí thriomú spraeála tar éis scaipeadh membrane. Is féidir an mheaisín a dhínaturú trí theas. Déantar próitéiní whey a dhínú le teas ard (mar shampla na teochtaí ard leanúnacha os cionn 72 °C a bhaineann leis an bpróiseas pasteurization). Cé nach ndéanann próitéin whey dúchasach comhtháthú ar rennetting nó aigéadú bainne, spreagann denaturing an próitéin whey idirghníomhaíochtaí hidreafóbach le próitéiní eile, agus foirmiú glóthach próitéine.  Ceist: Cé mhéad teas a chaithfear a bhaint amach nó a shárú chun próitéiní whey a dhínaturú?
72 °C