請參閱下面的段落,然後用同一語言回答問題:段落:乳酪在奶酪生產過程中凝結時剩下的乳酪,在凝結過程中pH下降到4.6後,乳酪含有所有乳汁中溶解的東西.它是乳糖在水中的5%溶液,含有乳膠蛋白和一些脂質含量.加工可以通過簡單的干燥進行,或者可以通過除去乳糖,脂質和其他非蛋白質材料來增加相對蛋白質含量.例如,膜過濾後的噴霧干燥將蛋白質從乳酪中分離.乳酪可以通過熱去性化.高溫 (如隨著消毒過程而持續高於72°C的高溫) 能使乳酪蛋白質變質.當原生乳酪蛋白在乳酪產過程中降低到4.6之後,含有乳酪中的所有溶解物,乳酪蛋白質會與乳酪蛋白質產生相互作用,導致乳酪蛋白與其他非蛋白質的酸性相互作用.問題:要形成乳酪蛋白質,必須達到什麼程度的熱凝
72°C