1838年,荷蘭化學家Gerardus Johannes Mulder第一次描述蛋白質,並由瑞典化學家Jöns Jacob Berzelius命名.Mulder對一般蛋白質進行了基本分析,發現幾乎所有蛋白質都有同樣嘅實證式,C400H620N100O120P1S1.佢得出錯誤嘅結論,即呢啲蛋白質可能由單一類型嘅 (非常大嘅) 分子組成.Mulder嘅同事Berzelius提出嘅"蛋白質"一詞;蛋白質係嚟自希臘文嘅præτειος (proteios),意思係"主要","領先",或者"站在前面",+ - - 蛋白質.Mulder接著將蛋白質分解產品識別為最少嘅營養性氨基酸,譬如<unk>氨酸,佢認為係最重要嘅 131個分子重量嘅蛋白質.喺1906年,德國科學家卡爾·霍夫·奧斯曼·霍夫·福爾德 (James Hofmann) 通過一個實驗室嘅研究發現,蛋白質可以用一個非常困難嘅方法去清潔蛋白質,因為佢係
Jöns Jacob Berzelius