到1900年代,酸奶一直是俄羅斯帝國 (尤其是中亞和高加索),西亞,東南歐/巴爾幹,中歐,印度亞洲人民飲食的主要食物. Stamen Grigorov (1878<unk>1945),一個在日內瓦的保加利亞醫學學生,首先檢查了保加利亞酸奶的菌群.在1905年,他描述它由球形和棒狀乳酸生產細菌組成.在1907年,棒狀細菌被稱為Bacillus bulgaricus (現在是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).俄羅斯諾貝爾獎得主,巴黎研究所的生物學家Ilya Mechnikov受 Grigorov的工作影響,並推斷經常食用酸奶是保加利亞酸奶的重要原因. Stamen Grigorov (1878<unk>1945),一個在日內瓦的保加利亞醫學學生,首先檢查了保加利亞酸奶的菌群.
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