1838年,荷蘭化學家Gerardus Johannes Mulder第一次描述蛋白質,並由瑞典化學家Jöns Jacob Berzelius命名.Mulder對一般蛋白質進行了基本分析,發現幾乎所有蛋白質都有同樣嘅實證式,C400H620N100O120P1S1.佢得出錯誤嘅結論,即呢啲蛋白質可能由單一類型嘅 (非常大) 分子組成.Mulder嘅同事Berzelius提出咗"蛋白質"嘅術語;蛋白質係嚟自希臘文嘅præτειος (proteios),意思係"主要","首位",或者"站在前面",+ - - 梅林.Mulder接著將蛋白質分解產品識別為最少嘅氨基酸,譬如氨基酸<unk>氨酸,佢認為係最重要嘅 (約131個) 分子重量.喺1906年,德國科學家卡爾·霍夫·奧斯曼·霍夫·霍夫斯基爾喺美國嘅實驗室做嘅研究發現,蛋白質可以用"<unk>氨酸"做成一個重要嘅蛋白質,因為
Berzelius