睇下下面嘅段落,然後用段落嘅語言回答問題:  通過過程:乳酪由乳酪製造過程中牛奶凝結之後剩返嘅部分, 乳酪含有所有喺凝結過程中 pH 降低到 4.6 之後, 牛奶中溶解出來嘅物質. 佢係乳糖加水 5% 溶液,含有乳膠蛋白同埋一啲脂質. 加工可以通過簡單的<unk>乾,或者可以通過去除乳糖,脂質同埋其他非蛋白質物質來增加相對蛋白質含量. 例如,隔膜過濾後嘅噴霧<unk>乾將蛋白質從乳清分離.乳清可以通過熱去性化. 高溫 (例如同消毒過程有關嘅持續高溫高於72°C) 會使乳清蛋白變質. 乳清蛋白唔會喺牛奶<unk>化或者酸化之後聚合,但如果去<unk>化乳清蛋白,會同其他蛋白產生疏水性相互作用,形成蛋白質凝<unk>.  問:要使乳清蛋白質變質,需要達到或超過幾度的熱量?
72°C