Laburbildu artikulua.  'Ez dago babarrunik!', oihu egiten du Luisek, ni merkatura bidaltzean. Valencia, Espainiako hirugarren hiria. Ez Las Fallas jaialdiagatik (martxo bakoitzean politikarien paper-maché erraldoiak kale-jaialdi bizidunetan erretzen diren ekitaldi erraldoi bat da), baizik eta ospearen beste erreklamazioagatik - paellaren etxea da. Luis chef bat da, paella-gizonendako eskolak ematen ditu. Baina lehenengo, osagaiak lortu behar ditut. Afaria zerbitzatzen da: Paella Valentzian sortu zen, bertako produktu merkeak erabiliz. Merkatu zentrala auzo zaharreko eraikin moderno ospetsu batean dago, 500 postu baino gehiagorekin espaniar elikagai guztiak saltzen dituena. Erosketak egiten ditut, untxiak eta oilaskoak jaten ditut. Gero, hiru babarrun mota aukeratzen ditut. Paella Valenciana bertako nekazariek erraz eskuragarri zutenetik sortu zen. Horrek esan nahi zuen bertako arroz soroetatik ekarritako arroza, eta haien lurretatik ekarritako babak, untxiak eta oiloak. Britainiarrek bezala, ez da ideia ona babarrunak gehitzea. Luisen zaintzapean, haragia zati txikitan banatzen ikasi nuen eta babarrunak eltzeko modua ere bai. Tomate freskoak irabiatu egiten ditut, eta piper askeak eta erregosiak jan. Arroza uretan sartzen da. Luisek dio bi lerro zuzen osatzeko eta gurutze baten forma hartzeko. Rosmarino freskoa gehitu, eta 10 minutuan kentzen dut. Ematen du funtzionatu duela, eta 20 minutuan nire arroza urreztatu eta janaria prest dago. Oso goxoa, nahiz eta oso sinplea iruditu. Luisek nire diploma eman eta "paella enbaxadore" izendatu ninduen. Plater ezagun honi eta bere aldaerei buruz gehiago jakin nahi baduzu, jarri harremanetan Patrick Wallerrekin. Bromleykoa da, baina Valentziara joan zen duela 23 urte, bertako Julia Espin batekin maitemindu zenean. Benetako paella batean arrain eta untxiren nahasketa egon daiteke... baina ez da babarrunik egon behar. Paella proiektua dute, janari freskoak erostea, sukaldaritza klaseak, ardo dastaketa eta Xativa mendietan bisita.
Valentzia, Espainiako hego-ekialdean, paellaren sorlekua da. Paella Valenciana nekazariek erraz aurkitzen zuten baliabideetan oinarritzen da. Valentziak baditu hondartza ederrak. Eta hiriaren erdigunetik nahiko hurbil dago.