Laburbildu artikulua.  Janari freskoak, bertakoak eta prozesatu gabekoak jartzeak arriskuan jartzen ditu jendea esne gazia edateagatik Ikerketa baten arabera, esne gordinak 100 aldiz aukera gehiago ditu gaixotzeko pasteurizatuarekin alderatuz. Esne gordina esnearekin zerikusia duten elikagaiek eragindako gaixotasun guztien erdia baino gehiagorekin lotuta dago, nahiz eta Estatu Batuetako biztanleriaren %3,5ek bakarrik edan. Esne gordina ez da tratamendu termikoaren bidez pasteurizatzen. Azterketa baten arabera, esne gordinak 100 aldiz aukera gehiago ditu gaixotasunerako. Esne gordina ez da tratamendu termiko bidez pasteurizatu. Kale nagusian saltzen den esne fresko guztia pasteurizatzen da <unk> 72oC-ra berotzen da (162oF) 25 segundoz. E.coli bakterioa hiltzeaz gain, prozesu honek campylobacter, salmonella eta listeria ere ezabatzen ditu. Tratatu gabeko esne gordina lodiagoa da, kremaz beteriko zaporearekin. Baina esneak ez dio inori kalterik egiten. Esne gordinetik egindako gazta batek mikrobio hauek izan ditzake. Produktuaren defendatzaileek argudiatzen dute pasteurizatzeak elikagai garrantzitsuak kentzen dituela, hala nola azido folikoa. Esaten dute baita ere esne gordinak zerikusia duela haurren asma, elgorria eta elikadura alergiekin. Baina AEBetako probek frogatu dute esne gordinak eta pasteurizatuak osagai berdinak dituztela. Horren aldekoek uste dute esne gordina, antibodi natural, proteina eta bakterio gehiago dituena, esne pasteurizatu baino osasuntsuagoa, garbiagoa eta zapore hobea duela. Pasteurizatzeak elikagai garrantzitsuak kentzen dituela argudiatzen dute, hala nola azido folikoa. Baina ikerketa berri honek erakusten du arriskuak hobeak direla onurak baino, eta ikerketa gehiago behar direla osasun adierazpenak egokiak direla frogatzeko. Jendea kutsatu dezake, esnean aurkitzen diren mikrobioak kutsatuz. Salmonella, Campylobacter, Listeria, eta E. coli mota arriskutsuenak ere badaude. Bakterio horiek giza gorputzaren gaixotasunak eragin ditzakete, adibidez:
Esne gordinaren aldekoek diote pasteurizatuz gizakiari elikagai garrantzitsuak kentzen dizkiotela. Baina esneak ere eragiten ditu janariarekin erlazionatutako gaixotasunak. Azterketek frogatu dute gripearen arriskua handitu egin dela... Salmonella eta Escherichia Coli gaixotasunengatik.