Resumeix l'article:  Una nova investigació finançada per agricultors té com a objectiu criar una varietat de blat per a les persones que no poden menjar el gra, un esforç que surt com a major interès del consumidor en aliments sense gluten està en auge. La Comissió del Blat de Kansas està gastant 200.000 dòlars per als dos primers anys del projecte, que està destinat a identificar tot en les seqüències d'ADN del blat que pot desencadenar una reacció en persones que pateixen de malaltia celíaca. La malaltia és un trastorn autoimmune en el qual menjar fins i tot petites quantitats de gluten, que es compon de nombroses proteïnes complexes que donen a la pasta la seva elasticitat i una mica de sabor als productes de pastisseria, pot danyar l'intestí prim. Chris Miller, director superior de recerca d'Engrain, una empresa de Kansas que fabrica productes per millorar la nutrició i l'aparença dels productes elaborats per la indústria de molí i cereals, va dir que finançar la investigació per criar blat sense gluten és "el correcte a fer". L'únic tractament conegut és una dieta sense gluten, que consisteix a no menjar aliments que contenen blat, centeno i ordi. Tot i que la malaltia celíaca és quatre o cinc vegades més freqüent ara que fa 50 anys, es creu que només el 1% de la població mundial la pateix, i només una fracció ha estat diagnosticada. Però el negoci dels aliments sense gluten s'ha disparat en els últims cinc anys, impulsat en part per persones no celíaques que són intolerants al gluten o que segueixen una dieta de moda sense gluten perquè creuen que els pot ajudar a perdre pes o que és d'alguna manera més saludable. Les vendes d'esmorzars sense gluten, galetes, pasta, pa i altres productes van arribar a 973 milions de dòlars als Estats Units el 2014, en comparació amb 810 milions de dòlars l'any anterior, segons un informe de gener de la firma d'investigació de consum Packaged Facts. La investigació va analitzar les vendes de centenars de productes i marques sense gluten explícitament etiquetats i comercialitzats en supermercats, botigues i comerciants de masses. Els partidaris de la investigació de Kansas, però, diuen que aquesta no és una manera de recuperar la quota de mercat. Miller mostra una solució de farina d'una varietat específica de blat en una instal·lació de recerca...
L'objectiu de la investigació és identificar coses en la seqüència d'ADN del blat que poden desencadenar una reacció en aquells que pateixen de malaltia celíaca. La malaltia celíaca és un trastorn autoimmune en el qual fins i tot una petita quantitat de gluten pot danyar l' intestí prim. Les vendes de productes sense gluten als EUA van arribar a 973 milions de dòlars el 2014, en comparació amb 810 milions de dòlars l'any anterior.