Giampaolo Ambrosi (nascut el 28 de juliol de 1940 a Pergine Valsugana) va ser un luger italià que va competir a principis dels anys seixanta. Va guanyar la medalla d'or en l'esdeveniment de dobles masculí al Campionat Mundial de Luge de 1962
a Krynica, Polònia.