Resumeix l'article:  L'oli d'oliva ha estat associat durant molt de temps amb nivells més baixos de colesterol, pressió arterial i una multitud d'altres beneficis per a la salut. I mentre les companyies alimentàries han intentat introduir-lo en la dieta de més gent afegint-lo a la margarina, un equip de científics ha fet un pas més enllà. Els investigadors italians han descobert una manera de convertir l'estat líquid de l'oli d'oliva verge extra en un gel, sense necessitat d'altres sòlids. Els investigadors italians han descobert una manera de convertir l'estat líquid de l'oli d'oliva verge extra en un gel, sense necessitat d'altres sòlids. L'anomenat Gel Oil té diferents sabors (més amunt) Conegut com Gel Oil, els científics alimentaris van dir que es pot afegir a amanides i bolets, s'utilitza en la cuina i es pot aromatizar. Les variacions inclouen llimona i albahaca. L'oli d'oliva (en la imatge) s'ha relacionat des de fa temps amb nivells més baixos de colesterol, pressió arterial i una multitud d'altres beneficis per a la salut. El descobriment va ser fet per 10 enginyers químics de la Universitat italiana de Calàbria a la ciutat meridional d'Arcavacata. Van utilitzar una tècnica anomenada "organogelazione" que implica sotmetre les propietats de certes molècules conegudes en la indústria alimentària, com els emulsionants, a un rang de temperatures. Quan aquestes molècules s'escalfen i es barregen es troba que formen noves estructures. El departament d'enginyeria alimentària de la universitat, dirigit pel professor Bruno de Cindio, va dir: "En aquesta estructura de xarxa, l'oli roman 'atrapat' dins de la textura canviant i es transforma, en la primera etapa, en una forma de gel i, en una segona etapa, en una pasta cremosa que es pot estendre". Va afegir que això també significa que es pot produir en diverses consistencies, des d'una versió lleugerament més pegajosa ideal per vestir amanides i altres aliments fins a una variació més sòlida que es pot estendre com margarina o mantega al pa. La innovació ha estat patentada i l'equip ha dit que veu un gran potencial especialment entre les persones amb restriccions dietètiques o objeccions morals als productes lactis com els vegans. L'equip espera ara...
Enginyers de la Universitat de Calabria, Itàlia, van crear el gel brillant. Els experts van escalfar i barrejar molècules per fer el nou producte. L' oli de gel té diferents consistències i sabors com el basilic i el llimona. Es pot utilitzar per a salsas i per a emparellat.