Resumeix l'article:  Què tal cartilage de patins amb salsa de tàrtar de cap d'hering, aioli de la línia de sang de tonyina curada o un rollo de carn de baixos i una vaca poc més avançada que normalment està reservada per als gossos? Aquests i dues dotzenes d'altres plats que utilitzen restes i trossos normalment ignorats comprenen el menú del WastEDny del xef Dan Barber, un projecte emergent en un dels seus restaurants de Blue Hill a Nova York destinat a donar llum sobre les moltes tragèdies del malbaratament d'aliments. El guru de la granja a la taula, guanyador de múltiples premis James Beard i autor de The Third Plate: Field Notes on the Future of Food no va tenir una venda difícil a les seves mans quan va convidar 20 dels seus amics xefs més importants a unir-se a ell per fer plats a la carta de 15 dòlars fets de pa d'un dia, remolaques malmortes, salmorra de l'olivera i pells d'ananàs. Entre els xefs que donen suport al concepte hi ha Mario Batali, Dominique Ansel i Alain Ducasse, amb cadascú prenent el lideratge. Grub's up: En aquesta foto de dijous 19 de març de 2015, un cambrer serveix a una parella a WastED a Nova York - el menú inclou plats amb restes i altres peces ignorades. Els diners no han estat rebutjats per la idea de "comar en un contenidor" i actualment hi ha una llista d'espera per a WastEDny. La sessió final tindrà lloc el 31 de març i no s'ha dit si es repetirà la sessió. Fins i tot les taules i els còctels de Barber ho diuen. El propietari del restaurant va fer que les seves taules de Manhattan fossin reformades amb cobertes de subproductes agrícoles i micèli de fongs per al seu sopar de dues setmanes i mitja. La seva libaria de calderera incloïa xarop de cervesa plana i terra de cafè consumida amb el bourbon. Per descomptat, la utilització d'aquests residus ha estat part de les cuines rústiques de tot el món durant segles. I com els xefs Barber, que té un segon restaurant en una granja al nord de la ciutat, són molt més eficients del que se'ls dóna credit. Però als Estats Units, la terra de l'abundant menjar ràpid, els passadissos de supermercats plens de productes perfectes i els frigorífics de casa plens d'aliments mai menjats, el sistema de distribució ha estat considerat trencat pels activistes en un malbaratament...
Dan Barber's WastEDny, un projecte emergent en un dels seus restaurants Blue Hill a Nova York, té com a objectiu donar llum sobre les moltes tragedies del malbaratament d'aliments. Va convidar a 20 dels seus amics xefs per fer-li un plat a la carta de 15 $ fet amb pa d' un dia i pells d' ananas.