Resumeix l'article:  La tendència cap als aliments frescos, locals i no processats podria posar a les persones en risc si opten per beure llet crua. Això és d'acord amb un nou estudi que afirma que la llet cru fa que les persones tinguin 100 vegades més probabilitats de tenir malalties que la versió pasteuritzada. La llet cru està associada amb més de la meitat de totes les malalties alimentàries relacionades amb la llet, tot i que només es calcula que el 3,5% de la població dels EUA la beu. La llet crua no ha estat pasteuritzada per tractament tèrmic. Els defensors creuen que és més saludable, més neta i té un millor gust. Però un nou estudi afirma que la llet cruja fa que la gent tingui 100 vegades més probabilitats de caure malalt. La llet crua no ha estat pasteuritzada per tractament tèrmic. Tota la llet fresca que es ven al carrer és pasteuritzada <unk> escalfat a 72 °C (162 °F) durant 25 segons. A més de matar E. coli, el procés també elimina campylobacter, salmonella i listeria. La llet cruda no tractada és més gruixuda amb un gust cremós distintiu. Però els insectes nocius del cos o de les ubres de la vaca que passen a la llet no moren. El formatge fet de llet crua pot contenir aquests insectes. Els defensors del producte argumenten que la pasteurizació elimina nutrients importants, com l'àcid fòlic. També afirmen que la llet cru s'associa amb nivells reduïts d'asma, febre del fens i al·lèrgies alimentàries en nens. Però les proves dels EUA han demostrat que els nutrients de la llet cruda i pasteuritzada són els mateixos. Els defensors creuen que la llet cruda, que conté més anticossos, proteïnes i bacteris naturals que la llet pasteuritzada, és més saludable, més neta i té millor sabor. Argumenten que la pasteurització elimina nutrients importants, com l'àcid fòlic. Però el nou estudi mostra que els riscos es comprenen millor que els beneficis i que es necessita més investigació per demostrar que les afirmacions de salut són legítimes. Afirmen que pot posar a les persones en risc de contaminants microbians que es troben habitualment en la llet, incloent-hi les espècies infeccioses de Salmonella, Campylobacter i Listeria, juntament amb la forma més perillosa d'E. coli. Aquests bacteris poden causar malalties de transmissió alimentària en humans, incloent-hi diarrea, vómits, espasmes,...
Els defensors de la llet crua diuen que la pasteurització elimina nutrients importants. Però també s' associa a la meitat de les malalties alimentàries relacionades amb la llet. L' estudi mostra un major risc de malaltia per Salmonella i E. coli.