Resumeix l'article:  Amb les seves especies embriagadores i sabors complexos, el curry indi és apreciat a tot el món. Ara, en un estudi de més de 2.000 receptes, els científics han descobert el secret darrere de la popularitat del curry a nivell molecular. Afirmen que, a diferència dels plats occidentals que tendeixen a combinar sabors similars, com la cervesa i la carn de vaca, els plats indis utilitzen almenys set ingredients que no contenen sabors superposats. Descarrega cap avall per veure el vídeo. Amb les seves especies embriagadores i sabors complexos, el curry indi és apreciat a tot el món. Ara, en una anàlisi de més de 2.000 receptes populars, els científics han descobert el secret darrere de la popularitat del curry a nivell molecular. Investigadors de l'Institut Índic de Tecnologia de Delhi van observar amb quina freqüència es van utilitzar compostos de sabors en els ingredients d'un plat. Van revisar receptes a TarlaDalal.com, estudiant les diferències subtils a nivell molecular que distingeixen la cuina, segons un informe del Washington Post. "Hem descobert que la distribució mitjana de sabors en la cuina índia era significativament menor del que s'esperava", van escriure els investigadors. L'estudi va trobar que els ingredients com el garam masala i els pebrots són normalment combinats amb altres ingredients que no tenen similitud química. Dels 381 ingredients de cuina del món, l'equip de recerca d'aquest menjar indi va utilitzar 200 en la seva cuina. 'Cada una de les espècies està col·locada de manera única en la seva recepta per formar el patró de compartir el sabor amb la resta d'ingredients', van dir els investigadors. Els cuiners, per exemple, afirmen que ingredients aparentment incongruents, com la xocolata i el formatge blau, poden tenir bon gust junts perquè comparteixen compostos similars. Una espècie utilitzada habitualment en el curry podria ajudar a esborrar els records dolents, segons un estudi. La curcumina, un compost de color groc brillant que es troba a la base de la curcuma, una espècie indiana, impedia que es guardessin nous records de por al cervell, i també eliminava els records de por preexistents, van descobrir els investigadors. És...
Els científics van estudiar els compostos químics en 2.000 plats indis. Van trobar ingredients combinats que no tenien cap semblança. Això contrasta amb molts plats occidentals que tendeixen a combinar sabors. Dels 381 ingredients de cuina del món, la cuina de l'Índia n'utilitza 200.