Resumeix l'article:  'De cap manera, no hi ha guineus!' diu Luis mentre m'envia al mercat. Estic a València, la tercera ciutat més gran d'Espanya. No per la festa de Las Fallas (una gran festa cada març quan es cremen figures de papermàix gegants de polítics enmig d'animades celebracions al carrer), sinó per la seva altra pretensió a la fama: és la llar de la paella. Luis és un gran xef que dirigeix classes de paella. Però primer he d'aconseguir els ingredients. Es serveix el sopar: La paella es va originar a València, utilitzant ingredients que es podien obtenir de forma barata i localment. El mercat central està en un gloriós edifici art nouveau al barri vell, amb més de 500 parades que venen tot tipus de menjar espanyol imaginable. Compro un 'arranjament' de porcions de conill i pollastre d'un carnisser. Llavors trio tres tipus diferents de grans. La paella valenciana va ser creada a partir del que estava fàcilment disponible per als agricultors locals. Això significava arròs dels camps d'arròs locals, i grans, conills i pollastres de la seva terra. És un error afegir-hi guisants, com fem els britànics, aparentment. Sota l'atenció vigilant de Luis, aprenc a tallar la carn i cuinar-la i les grans en diferents parts de la padella. Siento tomàquet fresc i m'aprofito del piment afumat per a donar-li sabor. El secret és com posar l'arròs a l'aigua. Luis em diu que l'afegi en dues línies rectes en forma de creu (aparentment, per a una absorció perfecta). Afegeixo romari fresc, recordant-me de treure'l després de deu minuts. Sembla que funciona i en uns 20 minuts el meu plat d'arròs brillant i daurat està complet. Delicat, tot i que jo mateix ho dic. Luis m'atorga el meu diploma: ara sóc un "ambaixador de la paella". Si vols saber més sobre aquest plat famós i les seves variacions, contacta amb Patrick Waller. Originari de Bromley, es va mudar a València fa 23 anys quan es va enamorar d'una local, Julia Espin. Una bona paella pot contenir marisc i conill, però mai ha de contenir guisants. Ells dirigeixen el Projecte Paella, que inclou tots els aspectes de la compra de productes frescos al mercat, classes de cuina, degustacions de vins i una visita a Xativa a les muntanyes...
València, al sud-est d'Espanya, és la llar tradicional de la paella. La paella valenciana va ser creada a partir del que estava fàcilment disponible per als grangers. València té platges fantàstiques a poca distància del centre de la ciutat.