Resumeix l'article:  Un petit restaurant escocès que només està obert sis mesos a l'any, ha estat coronat com el guanyador conjunt del lloc més sostenible del Regne Unit pels Premis de Restaurants Sostenibles 2015. Batent el restaurant molt aclamat The Hawksmoor, The Pig i la cadena italiana Carluccio's, un local de mariscs El Captain's Galley, dirigit per l'equip de marit i dona Mary i Jim Cowie, va ser elogiat per les seves credencials verdes al costat de Daylesford, que dirigeix tres cafès ecològics. Situat al comtat més nord-oriental d'Escòcia de Caithness, The Captain's Galley es troba a la ciutat de Scrabster, a 30 minuts en cotxe de l'aeroport de Wick. El Captain's Galley de Jim Cowie ha vençut els millors restaurants per ser nomenat el millor local sostenible del Regne Unit. Mary Cowie, a l'esquerra, cuida les herbes en el túnel del restaurant, mentre que Jim Cowie, a la dreta, prepara una ostra a la cuina sostenible del local. La parella va renovar l'antiga casa de gel i salmó de la ciutat el 2001 - que data de principis del segle XIX - i va obrir les seves portes l'octubre de 2002. Van treballar exclusivament amb comerciants locals per construir el restaurant de 30 places, i van salvar un dels edificis més interessants de Caithness de caure en ruïnes. Tots els mariscs del restaurant són d'espècies silvestres, sostenibles, de temporada, de pescadors locals de costa. "Pocos restaurants poden presumir que el seu proveïdor i els seus millors amics són totes les mateixes persones", diu Jim Cowie. El Captain's Galley es troba a Scrabster, Caithness, un dels punts més septentrionals d'Escòcia. El cosític Old Bothy és on els convidats prenen begudes abans de seure a menjar a la restaurada Ice House. 'Pensem més en els nostres clients que en omplir-los de productes químics [de piscicultura] dels quals ningú sap els efectes a llarg termini.' El senyor Cowie va ser un subastador de peixos en mercats de peix durant 35 anys. Va veure el declivi de la indústria de la pesca fa anys i a l'edat de 52 anys va decidir canviar completament de carrera. Va anar al North Highland College per formar-se com a xef, i la seva dona Mary va renunciar a la seva carrera d'infermeria de 30...
The Captain's Galley al nord-est d'Escòcia va ser el guanyador conjunt amb Daylesford, que té tres cafès orgànics a Cotswolds i Kensington. El restaurant ha vençut a la competència de l' excel·lent The Hawksmoor. El propietari, Jim Cowie, es nega a servir mariscs si no són de temporada.