title: केसरी
text: केसर का स्वाद और आयोडोफॉर्म जैसी या घास जैसी सुगंध फाइटोकेमिकल्स पिक्रोक्रोसिन और सफारी से उत्पन्न होती है। [4] [5] इसमें एक कैरोटेनॉयड वर्णक, क्रोसिन भी होता है, जो व्यंजन और वस्त्रों को एक समृद्ध सुनहरा-पीला रंग प्रदान करता है। इसका दर्ज इतिहास 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व के असीरियन वनस्पति ग्रंथ में प्रमाणित है, [6] और हजारों वर्षों से इसका व्यापार और उपयोग किया जाता रहा है। 21वीं सदी में, ईरान केसर के लिए दुनिया का लगभग 90% उत्पादन करता है। [7] [8] 5,000 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम या उससे अधिक पर, केसर लंबे समय से वजन के हिसाब से दुनिया का सबसे महंगा मसाला रहा है। [9] [10] [11]