 ובירך הנקרא מוכ'ה מבחוץ ומבפנים.ובשוק הנקרא סאעד מבחוץ ומבפנים, ובבשר שעליו הגדל מִצּוּמּת הגידים הנקרא סוקלה, עם כל שומן הגיד בכל מקום שימצא.ויש משני צדי הירך הנקרא מוכ'ה ובכף שלה, קנוקנות (וראשי הקנוקנות נכנסים בראשי העצמות וצריך המנקר לשבור ראשי העצמות כדי להסיר הקנוקנות מעיקרם (ב"י), ואין ללמוד סדר הניקור רק במראית העין מן המומחה הבקי בניקור) ושומן גיד הנשה שאי אפשר לנקותם היטב.